Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Глазурь для краскопульта. Рецепт Динары Касько ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
• 315г воды • 155г сахара • 132г декстрозы • 45г сахара • 10г пектина NH • 70г глюкозы • 0,5г лимонной кислоты Приготовление Сложить в сотейник сахар, декстрозу, воду и глюкозу, нагреть все до 40С. Добавить сахар смешанный с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и проварить 3-4 минуты. Остудить. Использовать при 40- 45С или при 80С с краскопультом. Можно добавить краситель. Глазурь на какао. Рецепт Амори Гюшона • 100г воды • 150г сахара • 110г сливок 33% • 70г сиропа глюкозы • 42г какао порошка • 6г желатина Приготовление Греем сливки с глюкозой. В сотейнике греем сахар и воду до 120с. Деглазируем сироп сливками с глюкозой. Добавляем какао и доводим до кипения. Добавляем желатин. Пробиваем блендером. Велюр Я использую краскопульт Бош. Рабочая температура у велюра 35-40С, но в случае с моим краскопультом я поняла, что нужно использовать примерно 25- 30С. Тут нужно смотреть уже опытным путем. Также, после многочисленных экспериментов я пришла к тому, что нужно использовать 1 часть шоколада и 2 части какао масла. Только тогда велюр получается крошечным, идеальным. Рецепты Примерно на 2-3 торта. • 50г шоколада • 100г какао масла Приготовление Топим по отдельности, соединяем в чаше от краскопульта, добавляем краситель (можно америколор) и пробиваем блендером. Рецепты Техники декора для тортов 1. Бисквит спонж 2. Коралл 3. Работа с изомальтом 4. Работа с шоколадом 5. Пластичный шоколад Бисквит спонж • 1 яйцо • 12г сахара • 30г меда • 25г муки • 5г разрыхлителя • краситель Приготовление Яйцо взбиваем с сахаром в крепкую пену, добавляем мед и краситель, еще раз взбиваем. Смешиваем муку с разрыхлителем и аккуратно примешиваем. Заполняем термостойкие стаканы на 1/3 от общего объема и накрываем пленкой. Я пекла как в картонных стаканах, так и в стеклянных. Результат одинаковый. Ставим в микроволновую печь на 30 секунд. Если микроволновка слабая-может потребоваться больше времени. Коралл Самый простой, но впечатляющий декор. • 90г воды • 10г муки • 40г растительного масла • краситель Приготовление Смешиваем все вместе, греем сковородку (с антирпигарным покрытием), выливаем тесто и наслаждаемся появлением кружев. Выкладываем на салфетку
Рецепты Изомальт Для работы с изомальтом нам потребуются перчатки, чтобы не обжечься. 1. Кружевные стекла Высыпаем изомальт на коврик и печем при 170-180с. Накрываем вторым силиконовым ковриком и печем 10-15 минут. Даем остыть при комнатной температуре 2. Твист из изомальта Подготавливаем заранее прищепку и стакан.Топим изомальт в сотейнике с водой (по желанию добавляем краситель/кондурин), примерно 100г изомальта и 50г воды. Выливаем полученный сироп на силиконовый коврик и сразу же подставляем стакан, чтобы у твиста получилась интересная форма. Можно так же поэкспериментировать с прищепками. Шоколад Шоколад - это самый интересный декор для торта. Существует огромное множество разных вариаций. Я расскажу вам о процессе темперирования шоколада без мраморной плиты и особых усилий. Нам понадобится шоколад Callebaut и какао масло Micrio той же фирмы. Расход его минимальный, но результат вас явно порадует. Просто и быстро. Так же можно пользоваться методом добавления каллет. Для каждого вида шоколада существует определенная шкала темперирования. • Темный шоколад: греем до 45-50С, остужаем до 27С, снова нагреваем до рабочей температуры 31-32С • Молочный шоколад: греем до 45С, остужаем до 27С, рабочая температура 29-30С • Белый шоколад: греем до 45С, остужаем до 26С, рабочая температура 28-29С Темперирование шоколада с Микрио • 500г горького шоколада • 5г какао масла микрио Рецепты Приготовление Распускаем шоколад в микроволновой печи короткими импульсами (по 30секунд), чтобы шоколад не сгорел и достиг температуры 45-50С. Дожидаемся пока шоколад остынет до 34,5С добавляем микрио и тщательно перемешиваем, чтобы оно разошлось. После добавления микрио и тщательного перемешивания температура должна понизиться до 31-32С. Шоколад готов. Проверить можно таким способом: обмакнуть кончик ножа/ложки и шоколад должен кристаллизироваться. Темперирование Каллетами • 500г белого шоколада (растопить) • 125г белого шоколада (оставить в каллетах) Приготовление Распускаем шоколад в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд, до 45С. Добавляем каллеты. Мы взяли 25% от общей массы шоколада. Хорошо вымешивайте, пока каллеты не разойдутся. Если вы высыпали слишком много каллет и они не разошлись-прогрейте их феном или пробейте блендером (с блендером нужно быть аккуратнее, он может напускать пузырей в шоколад). Температура не должна привышать 32С. Проверьте, затемперировался ли шоколад при помощи кончика ножа. Сложность этого способа состоит в том, что неизвестно точное количество каллет,которых нужно добавить. На весь процесс влияет температура в помещении, температура самих каллет. Лучше добавить в шоколад больше каллет, чем меньше. Мы им поможем разойтись с помощью блендера или фена (обычный подойдет). Если вы добавили меньше каллет и они слишком бысро разошлись, а температура 34С, значит мы не затемперировали шоколад. Все стабильные кристаллы расплавились и мы получили просто растопленный шоколад без кристаллов.Этот метод требует практики.
Пластичный шоколад (От Ф. Хааснута) • 230г горького шоколада • 95г тримолина Приготовление Шоколад и тримолин топим до 45С. Перемешиваем и выкладываем на плоскую поверхность, накрываем пленкой, охлаждаем. Масса должна затвердеть. Лепим как из пластилина/мастики. Очень красиво делать различные ветки/прутья. Хааснут делает из этого шоколада розы, экспериментируйте!:)
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 220; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.142.53.216 (0.008 с.) |