Именно глюкоза является главным источник энергии для организма.

Для того чтобы скорость расщепления вычислить, был введен специальный показатель – гликемический индекс (ГИ). Для нормального функционирования организма необходимо, чтобы в пищу поступало до 60% углеводов от общего количества пищи. Секрет правильного и рационального питания состоит в том, чтобы включать в свое меню преимущественно медленные углеводы и дополнять его быстрыми углеводами в определённых случаях. Специалисты рекомендуют употреблять спортсменам и активным людям сложные или медленные углеводы до тренировки, а вот простые или быстрые – после.

 

Жиры (липиды) и их основные функции: запасающая (формирование резервных источников энергии (жировой ткани) и воды), строительная (входит в состав клеточных мембран), энергетическая (распад 1 г жира сопровождается выделением 38,9 кДж энергии), механическая защита (амортизирующая функция опорно-двигательного аппарата; защита органов от ударов, повреждений), терморегулирующая (изоляция клеток от воздействия экстремальных температур), ферментативная (участвует в синтезе ферментов), регуляторная (входит в состав важных гормонов, например, стероидных).

Классификация липидов с учётом химического строения и функционального значения сложна и многоступенчата, но условно их делят на простые и сложные. В свою очередь, примером простых жиров являются жирные кислоты (находятся в большом количестве в маслах растительного и животного происхождения) и триглицериды (собственно жиры). Сложные жиры - в большей массе это фосфолипиды и гликолипиды. Молекулы простых липидов состоят из спирта, жирных кислот; молекулы сложных липидов - из спирта, высокомолекулярных жирных кислот, остатков фосфорной кислоты (фосфолипиды), углеводов (гликолипиды), азотистых оснований (аминолипиды) и др. Строение липидов зависит механизма их биосинтеза.

 

Витамины участвуют в каталитических реакциях. Бывают водорастворимые – С, все витамины группы B, Н, РР и жирорастворимые – A, D, E, K, F (см. Приложение).

Условно процесс обмена веществ можно разделить на три этапа:

Первый этап — ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов до растворимых в воде аминокислот, моно- и дисахаридов, глицерина, жирных кислот и других соединений, происходящее в различных отделах желудочно-кишечного тракта, и всасывание их в кровь и лимфу.

Второй этап — транспорт питательных веществ кровью к тканям и клеточный метаболизм, результатом которого является их ферментативное расщепление до конечных продуктов. Часть этих продуктов используется для построения составных частей мембран, цитоплазмы, для синтеза биологически активных веществ и воспроизведения клеток и тканей. Расщепление веществ сопровождается выделением энергии, которая используется для процесса синтеза и обеспечения работы каждого органа и организма в целом.

Третий этап — выведение конечных продуктов метаболизма в составе мочи, кала, пота, через легкие в виде CO₂ и т. д.

Анаболизм и катаболизм

Обмен веществ состоит из двух противоположных, одновременно протекающих процессов. Первый — анаболизм — объединяет все реакции, связанные с синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием для роста, развития и жизнедеятельности организма. Второй — катаболизм — включает реакции, связанные с распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов распада. Главным образом через реакции анаболизма протекает процесс ассимиляции (усвоения) питательных веществ, а реакции катаболизма составляют основу диссимиляции — освобождения организма от веществ, его составляющих.

Анаболизм – обеспечивает рост, развитие, обновление биологических структур, а также накопление энергии. Анаболизм заключается в химической модификации и перестройке поступающих с пищей молекул в другие более сложные биологические молекулы.

Катаболизм – обеспечивает извлечение химической энергии из содержащихся в пище молекул и использование этой энергии на обеспечение необходимых функций.

Процессы анаболизма и катаболизма находятся в организме в состоянии динамического равновесия. Преобладание анаболических процессов над катаболическими приводит к росту, накоплению массы тканей, а преобладание катаболических процессов ведет к частичному разрушению тканевых структур. Состояние равновесного или неравновесного соотношения анаболизма и катаболизма зависит от возраста (в детском возрасте преобладает анаболизм, у взрослых обычно наблюдается равновесие, в старческом возрасте преобладает катаболизм), состояния здоровья, выполняемой организмом физической или психоэмоциональной нагрузки.

Знаете ли вы, что: