У обов’язки керівників практики від закладу входить:

· організація робочого місця і створення необхідних умов для проходження практики згідно графіку;

· надання студентам необхідної технологічної документації, нормативних та інших матеріалів;

· контроль виконання індивідуальних завдань та програми практики в цілому;

· відзив та оцінка роботи студента на практиці.

Обов’язки студентів при проходженні практики:

· до початку практики пройти медичний огляд і оформити санітарну книжку;

· одержати від керівника практики університету всі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення;

· своєчасно приступити до роботи на базі практики; 

· у повному обсязі виконувати всі завдання, передбачені програмою практики і вказівками її керівників;

· суворо дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії;   

· нести відповідальність за виконану роботу;

· своєчасно написати звіт з комплексної практики та подати на кафедру;

· захистити звіт з практики у встановлений термін. 

 

     2.2 КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ

 

№ з/п	Зміст роботи	Кількість робочих днів
1. 1.	Оформлення на практику та знайомство з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та санітарного мінімуму	1
2. 2.	Ознайомлення з технологічною та проектною діяльності закладу.	8
3. 3.	Ознайомлення з організаційною діяльності закладу	7
3.1	Проаналізувати організацію технологічного процесу та визначити основні напрямки удосконалення.	3
3.2	Проаналізувати організацію обслуговування та визначити основні напрямки її удосконалення	2
3.3	Проаналізувати організацію кадрового забезпечення	2
4.	Ознайомлення  з організацію контрольної діяльності закладу	7
4.1	Проаналізувати забезпечення контролю якості продукції	3
4.2	Проаналізувати організацію контролю дотримання виробничої технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях	4
5.	Екскурсія з метою ознайомлення з роботою торговельної мережі закладу і з організацією обслуговування споживачів	1
6.	Оформлення звіту та подання на кафедру	1
	Всього	25

Програма комплексної практики передбачає:

1) загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності;

2) вивчення технологічної та проектної діяльності закладу;

3) вивчення організаційної діяльності закладу;

4) вивчення контрольної діяльності закладу.

 

 

ЗАГАЛЬНЕ ОЗНАЙОМЛЕННЯ ЗІ СТРУКТУРОЮ ЗАКЛАДУ, ОРГАНІЗАЦІЄЮ ЙОГО ДІЯЛЬНОСТІ

    

 Студент повинен ознайомитись зі структурою закладу, обсягом та характером господарчої діяльності, його організаційною структурою. У звіті мають бути такі дані:

· форма власності, тип, кількість місць, контингент споживачів;

· організаційно-правова характеристика - цілі і задачі закладу, види діяльності, статут закладу, організаційна структура управління;

· нормативні документи, що регламентують роботу закладу в цілому та його окремих посадових осіб (інструктивні, нормативно-технологічні та методичні матеріали);

· обсяг і характер господарчої діяльності (спеціалізації закладу, надання додаткових послуг та інших видів його діяльності). 

ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ

Студенти під час проходження комплексної практики виконують індивідуальне завдання, яке тісно пов`язане з питаннями організації виробництва, реалізації кулінарної продукції та обслуговуванням споживачів у закладі з урахуванням типу та контингенту споживачів. 

Напрямками індивідуальних завдань можуть бути:

· розробка нових рецептур страв, кондитерських та кулінарних виробів для закладу;

· розробка проектів нормативної та технологічної документації на нову продукцію;

· розробка технологічних ліній виробництва продукції з використанням сучасного устаткування;

· розробка і обґрунтування питань організації обслуговування, технологічного процесу у закладі з обчисленням витрат часу на переробку сировини для виробництва готової продукції, обслуговування споживачів;

· розробка заходів щодо раціонального використання сировини, паливно-енергетичних ресурсів тощо.