Кафедра технології та організації ресторанного господарства

 

ЗАТВЕРДЖУЮ Проректор з наукової та навчально-методичної роботи   _____________ Н.В. Притульська «___» ________2012 р.

 

 

РОБОЧА ПРОГРАМА

 КОМПЛЕКСНОЇ ПРАКТИКИ

освітньо-кваліфікаційний рівень	„бакалавр”
галузь знань	0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
напрям підготовки	051701 «Харчові технології та інженерія»
професійне спрямування	«Технології в ресторанному господарстві»

Київ 2011

Автори: І.М. Грищенко, канд. техн. наук, доц.

 В.С. Михайлик, асист.

 

 

 

Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства __ ________ 2011 р., протокол № __ та на засіданні методичної комісії факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу від __________ 2011 р., протокол № _.

 

Рецензент: А.О.Медведєва, канд. техн. наук, доц.

 

РОБОЧА ПРОГРАМА

 КОМПЛЕКСНОЇ ПРАКТИКИ

 

 

освітньо-кваліфікаційний рівень	„бакалавр”
галузь знань	0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
напрям підготовки	051701 «Харчові технології та інженерія»
професійне спрямування	«Технології в ресторанному господарстві»

 

 

 

Автори: ГРИЩЕНКО Ігор Миколайович

            МИХАЙЛИК Валентин Сергійович

ВСТУП

     Відповідно до “Державного стандарту освіти” обов’язковим   елементом освітньо-професійної підготовки студентів є практична підготовка, найважливішою складовою якої є практика. Зміст практики визначається вимогами, що викладені у “Варіативному компоненті освітньо-кваліфікаційної характеристики” та освітньо-професійною програмою.

     Однією з провідних частин наскрізної практичної підготовки студентів є комплексна практика бакалаврів за професійним спрямуванням.

     Робочу програму комплексної практики розроблено відповідно до закону України “Про освіту”, Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України (додаток до наказу Міністра освіти України № 93 від 8 квітня 1993 року) і навчального плану напряму підготовки “Харчові технології та інженерія”.

     Зміст комплексної практики визначається освітньо-кваліфікаційною характеристикою та освітньо-професійною програмою, згідно яких випускники напряму “Харчові технології та інженерія” повинні вирішувати практичні і науково-технічні завдання, швидко орієнтуватися в нових технологіях, вирішувати складні питання оптимізації сучасного виробництва. Робочу програму комплексної практики розроблено відповідно до закону України “Про освіту”, Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, навчального плану напряму підготовки «Харчові технології та інженерія», програми дисципліни „Технологія продукції в закладах ресторанного господарства”

Комплексна практика є складовою частиною завершення підготовки бакалаврів і базується на спеціальних теоретичних дисциплінах, вивчених студентами за період навчання і проводиться в останньому семестрі підготовки бакалаврів.

 

 

1. МЕТА ЗАВДАННЯ ТА РЕЗУЛЬТАТИ ПРАКТИКИ,

ЇЇ МІСЦЕ У НАВЧАЛЬНОМУ ПРОЦЕСІ

 

Мета комплексної практики – формування у студентів на базі теоретичних знань, отриманих під час навчання за освітньо-професійною програмою з напряму “ Харчові технології та інженерія ” професійних умінь та навичок щодо прийняття самостійних рішень під час професійної діяльності в реальних ринкових умовах.

    Згідно з освітньо-кваліфікаційною характеристикою з напряму підготовки “Харчові технології та інженерія” підготовка бакалавра зорієнтована на одержання студентами базового кваліфікаційного рівня з професійного спрямування «Технології в ресторанному господарстві», що забезпечує здійснення професійної діяльності на посадах низового адміністративно-управлінського персоналу і фахівців в різних лінійних та функціональних підрозділах підприємств. Тому практична підготовка бакалавра направлена на формування навичок технологічної, організаційної, проектної та контрольної діяльності. Випускники кваліфікаційного рівня бакалавр можуть обіймати такі посади:

· технолог

· інженер-стажист

· завідувач виробництвом

· начальник цеху

· майстер виробничого навчання.

У ході комплексної практики студент повинен опанувати систему умінь, які необхідні для вирішення практичних типових задач при здійсненні кожного виду діяльності відповідно до посад, а саме:

    

· вміти аналізувати технологічний процес та навчитися вибирати технологічні параметри, оптимізувати їх з метою забезпечення збереження харчової цінності, зниження відходів та витрат під час кулінарної обробки продуктів, підвищення якості готової продукції;

· навчитися формувати асортимент конкурентоспроможної продукції та послуг і розробляти виробничу програму підприємства;

· засвоїти організацію контролю якості продукції (вхідного, поопераційного, заключного);

· набути навички організації різних форм обслуговування споживачів та її вдосконалення;

· засвоїти функціональні обов’язки технолога, інженера-стажиста, завідувача виробництвом, заступника завідувача виробництвом, начальника цеху;

· вивчити методику розрахунку витрат сировини, напівфабрикатів та визначення виходу готової продукції;

· навчитися складати науково-обгрунтоване щоденне, святкове, банкетне та меню з обслуговування окремого контингенту осіб; 

· навчитись розробляти оптимальну виробничу програму підприємства;

· засвоїти способи усунення дефектів в готовій продукції;

· навчитися експлуатувати технологічне обладнання та знати призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструментів, ваговимірювальних приладів, посуду;

· ознайомитись із оформленням документів на рух сировини, напівфабрикатів та готової кулінарної продукції на підприємстві та складання звіту;

· ознайомитись з порядком обліку кадрів, проаналізувати плинність кадрів;

· вивчити прийоми ділового спілкування, вирішення конфліктних ситуацій в трудовому колективі; взяти участь в обговоренні окремих питань щодо поліпшення технологічного процесу виробництва та обслуговування споживачів, підвищення ефективності роботи підприємства;

· розробити проекти документів компетенції технолога, завідувача виробництвом, його заступника, начальника цеху та майстра виробничого навчання. 

Зазначені особливості враховані при розробці даної робочої програми комплексної практики.

 

ЗМІСТ ПРАКТИКИ