Коледж переробної та харчової промисловості

Харківського національного технічного університету

Сільського господарства імені Петра Василенка

МІКРОБІОЛОГІЯ

РОБОЧИЙ ЗОШИТ

для підготовки молодших спеціалістів зі спеціальності 5.05170104

“Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”

 

 

Студента __                             ___

Групи ____________________

 

 

Харків 2013 р.

Укладачі: Власенко Людмила Леонідівна, викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ, спеціаліст першої категорії.

Варибрус Вікторія Павлівна, викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ, спеціаліст першої категорії.

 

 

Рецензенти: Скрипка Лідія Іванівна, директор Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ, Відмінник освіти України, викладач-методист, спеціаліст вищої категорії.

 

 

Лабораторний практикум містить методичні рекомендації по виконанню лабораторних робіт, пов’язаних з визначенням мікробіологічних показників якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції хлібопекарського, макаронного, кондитерського та харчоконцентратного виробництва.

Призначений в якості посібника для студентів, які навчаються за спеціальністю 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів”

Розглянуто і схвалено цикловою

комісією спеціальної технології хліба

Протокол № _____

«_29__» ________08____________ 2013 р.

Голова циклової комісії_______Варибрус В.П.

Зміст

Стор.

Вступ 1. Загальні методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт 2. Орієнтовний тематичний план 3. Правила охорони праці та техніки безпеки роботи в мікробіологічній  лабораторії 3.1Правила охорони праці та техніки безпеки роботи в мікробіологічній лабораторії 3.2Перша допомога при нещасних випадках у мікробіологічній лабораторії Лабораторна робота №1. Мікроскоп і правила роботи з ним. Приготування мікроскопічних препаратів. Лабораторна робота №2. Вивчення морфологічних ознак міцеліальних грибів. Вивчення морфологічних ознак дріжджів в препараті «розчавлена» і «висяча» крапля. Лабораторна робота №3. Приготування поживних середовищ. Лабораторна робота №4. Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих дріжджів. Лабораторна робота №5. Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили сушених дріжджів. Лабораторна робота №6. Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної палички. Лабораторна робота №7. Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів. Лабораторна робота №8. Аналіз мікробіологічного контролю борошна на наявність картопляної палички. Аналіз мікрофлори крему борошняних кондитерських виробів. Висновки Література та нормативна документація Додатки

4 5 6 7 7 8 9   13   20 26   30   33   37   41     46 47 48

ВСТУП

 

Мікрбіологія є фундаментальною наукою. Її вивчення, як базової, є необхідним для засвоєння багатьох дисциплін мікробіологічного і технічного профілю, у тому числі пов’язаних зі сферою харчування.

Метою викладання курсу «Мікробіологія» для студентів є вивчення основних мікробіологічних процесів, що лежать в основі технології харчових виробництв, зокрема, хлібопекарського, макаронного, кондитерського та харчоконцентратного. Вони складають підгрунтя сучасних знань у галузі теорії і практики проведення вказаних процесів та наукових досліджень. Ця мета досягається шляхом послідовного викладання теоретичного матеріалу з параллельним проведенням лабораторних робіт і самостійною підготовкою студентів.

Програмою дисципліни передбачено проведення лабораторних занять з метою формування професійних навичок і вмінь – відповідно до вимог стандарту вищої освіти.

Такий практикум сприяє підвищенню якості підготовки фахівців.

В методичних рекомендаціях практикуму на кожне заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам засвоїти навчальний матеріал, вірно провести досліди і грамотно зробити висновки.

Лабораторний практикум з мікробіології, разом з біохімією і органічною хімією, створюють теоретичну базу для засвоєння дисциплін спецкурсу і сприяє підвищенню якості підготовки фахівців сфери соціального харчування зі спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних, виробів і харчоконцентратів».