Дифзачет по УП ПМ 01 – ПМ 03

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке рыбы.

Органолептическая оценка качества рыбы.

Ознакомление с организацией рабочего места для обработки рыбы.  Подготовка рабочего места для обработки рыбы; подбор инструментов и инвентаря.

Освоение приемов по механической кулинарной обработке и разделке чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы на полуфабрикаты: тушка, кругляши, филе с реберными костями и кожей, филе без реберных костей с кожей, филе без реберных костей и кожи.

Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов для варки, припускания, жарки.

  Проведение бракеража полуфабрикатов из рыбы.

Ознакомление с правилами хранения полуфабрикатов из рыбы.

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. 

Приготовление полуфабрикатов для варки и припускания. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из отварной и припущенной рыбы.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы.

 Освоение приемов по приготовлению блюд из отварной и припущенной рыбы.

 Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из отварной и припущенной рыбы.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из жареной рыбы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из жареной рыбы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из жареной рыбы. 

Приготовление полуфабрикатов для жарки основным способом, для жарки во фритюре. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из жареной рыбы.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из жареной рыбы.

 Освоение приемов по приготовлению блюд из жареной рыбы.

 Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареной рыбы.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из запеченной рыбы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из запеченной рыбы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из запеченной рыбы. 

Приготовление полуфабрикатов для запекания. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из запеченной рыбы.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из запеченной рыбы.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченной рыбы.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из запеченной рыбы.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из тушеной рыбы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из тушеной рыбы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из тушеной рыбы. 

Приготовление полуфабрикатов для тушения. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из тушеной рыбы.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из тушеной рыбы.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из тушеной рыбы.

.Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из тушеной рыбы.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении фаршированной рыбы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении фаршированной рыбы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления фаршированной рыбы. 

Подготовка рыбы для фарширования.

Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении фаршированной рыбы.

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения фаршированной рыбы.

 Освоение приемов по приготовлению фаршированной рыбы. Выбор соусов и гарниров.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче фаршированной рыбы. 

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении рыбной котлетной массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении рыбной котлетной массы и блюд из рыбной котлетной массы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления рыбной котлетной массы и блюд из рыбной котлетной массы.  

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы.

 Освоение приемов приготовления рыбной котлетной массы. Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

Освоение приемов по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы. Выбор соусов и гарниров.

Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из рыбной котлетной массы.

.Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из рыбной котлетной массы. 

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при обработке нерыбных продуктов моря.

Ознакомление с организацией рабочих мест при обработке и приготовлении блюд из нерыбных продуктов моря.

Подбор инвентаря и инструментов для обработки и приготовления блюд из нерыбных продуктов моря. 

Освоение приемов обработки нерыбных продуктов моря.  

Ознакомление с правилами хранения обработанных нерыбных продуктов моря.

Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из нерыбных продуктов моря. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из нерыбных продуктов моря.

 Выбор соусов и гарниров.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из нерыбных продуктов моря. 

Дифзачет по УП ПМ 4

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке мяса.

Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мяса. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по механической кулинарной обработке мяса: размораживанию, жиловке, зачистке.

 Освоение приемов по нарезке полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых; по отбиванию, подрезанию сухожилий, панированию, шпигованию.

Проведение бракеража полуфабрикатов.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке субпродуктов.

  Ознакомление с организацией рабочего места для обработки субпродуктов. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по механической кулинарной обработке субпродуктов и приготовлению полуфабрикатов.

Проведение бракеража полуфабрикатов из субпродуктов.

Освоение приемов по приготовлению блюд из субпродуктов.

Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из субпродуктов.

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из отварного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из отварного мяса.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из отварного мяса. 

Приготовление полуфабрикатов для варки. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из отварного мяса.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из отварного мяса.

 Освоение приемов по приготовлению блюд из отварного мяса.

 Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из отварного мяса.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из жареного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из жареного мяса.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из жареного мяса. 

Приготовление полуфабрикатов для жарки основным способом: панированных и непанированных. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из жареного мяса.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из жареного мяса.

 Освоение приемов по приготовлению блюд из жареного мяса.

 Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареного мяса.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из тушеного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из тушеного мяса.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из тушеного мяса. 

Приготовление полуфабрикатов для тушения: порционных и мелкокусковых. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из тушеного мяса.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из тушеного мяса.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из тушеного мяса.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из тушеного мяса. 

  Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из запеченного мяса.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из запеченного мяса.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из запеченного мяса. 

Приготовление полуфабрикатов для запекания. 

Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд  из запеченного мяса.

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из запеченного мяса.

Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченного мяса.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из запеченного мяса.  

   Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении натуральной рубленой массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении натуральной рубленой массы и блюд из натуральной рубленой массы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления натуральной рубленой массы и блюд из натуральной рубленой массы. 

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из натуральной рубленой  массы.

 Освоение приемов приготовления натуральной рубленой массы. Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из натуральной рубленой массы: бифштекс, котлета, шницель, люля-кебаб, фрикадельки. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из натуральной рубленой массы.

Освоение приемов по приготовлению блюд из натуральной рубленой массы. Выбор соусов и гарниров.

Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из натуральной рубленой

массы.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из натуральной рубленой массы.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении котлетной массы.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении котлетной массы и блюд из котлетной массы.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления котлетной массы и блюд из котлетной массы. 

 Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из котлетной массы.

 Освоение приемов приготовления котлетной массы. Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы: котлет, биточков, шницелей, зраз, тефтелей, рулетов.

Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из котлетной массы.

Освоение приемов по приготовлению блюд из котлетной массы. Выбор соусов и гарниров.

Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из котлетной массы.

Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из котлетной массы.   

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке домашней птицы.

  Ознакомление с организацией рабочего места для обработки домашней птицы. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по механической кулинарной обработке домашней птицы и приготовлению полуфабрикатов из нее.

Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из филе птицы.

Проведение бракеража полуфабрикатов из домашней птицы.

Освоение приемов по приготовлению блюд из отварной, жареной, тушеной домашней птицы, из филе домашней птицы.

Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из домашней птицы.

Дифзачет по УП ПМ 5

97

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении бутербродов.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении бутербродов.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления бутербродов. 

Подготовка хлеба и гастрономических продуктов для приготовления бутербродов.

 Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения бутербродов.

Освоение приемов по приготовлению бутербродов: открытых, закрытых, канапе.

 Освоение приемов по нарезке продуктов для отпуска порциями.

  Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче бутербродов.  

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении салатов и винегретов.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении салатов и винегретов.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления салатов и винегретов.

Ознакомление с ассортиментом салатов и винегретов. 

Подготовка продуктов для приготовления салатов и винегретов. Нарезка продуктов.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения салатов и винегретов.

Освоение приемов по приготовлению салатов и винегретов. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче салатов и винегретов.       

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении холодных блюд и закусок.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении холодных блюд и закусок.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления холодных блюд и закусок.

Ознакомление с ассортиментом холодных блюд и закусок. 

Подготовка продуктов для приготовления холодных блюд и закусок. Нарезка продуктов.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения холодных блюд и закусок.

Освоение приемов по приготовлению холодных блюд и закусок: рыбных, мясных, из овощей, яиц, грибов. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче холодных блюд и закусок.      

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Освоение приемов по приготовлению холодных блюд и закусок: рыбных, мясных, из овощей, яиц, грибов. Выбор соусов и заправок. Доведение до вкуса. Соблюдение температурного режима.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче холодных блюд и закусок.

63

 Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении сладких холодных блюд.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении сладких холодных блюд.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сладких холодных блюд.

Ознакомление с ассортиментом сладких холодных блюд. 

Подготовка продуктов для приготовления сладких холодных блюд.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения сладких холодных блюд.

Освоение приемов по приготовлению сладких холодных блюд: желе, муссов, кремов и др. Выбор соусов и сиропов. Соблюдение температурного режима.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких холодных блюд.   

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении сладких горячих блюд.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении сладких горячих блюд.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сладких горячих блюд.

Ознакомление с ассортиментом сладких горячих блюд. 

Подготовка продуктов для приготовления сладких горячих блюд.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения сладких горячих блюд.

Освоение приемов по приготовлению сладких горячих блюд: суфле, пудингов, сладких блюд из яблок и др. Выбор соусов.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких горячих блюд.  

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении холодных напитков.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении холодных напитков.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления холодных напитков.

Ознакомление с ассортиментом холодных напитков. 

Подготовка продуктов для приготовления холодных напитков.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения холодных напитков.

Освоение приемов по приготовлению  холодных напитков: киселей, компотов, напитков и др. Соблюдение температурного режима.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче  холодных напитков.   

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении горячих напитков.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении горячих напитков.

Подбор инвентаря и инструментов для приготовления горячих напитков.

Ознакомление с ассортиментом горячих напитков. 

Подготовка продуктов для приготовления горячих напитков.

Ознакомление с температурным режимом и правилами хранения подготовленных продуктов,  нормами выхода и правилами хранения горячих напитков.

Освоение приемов по приготовлению горячих напитков: чая, кофе, какао и др.

 Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких горячих блюд.

Читайте также:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?