Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Правительство Санкт-петербургаСтр 1 из 6Следующая ⇒
Правительство Санкт-петербурга Комитет по образованию
ПРИМЕРНАЯ РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Санкт-Петербург
Примерная рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания 260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: ГОУ НПО Ижорский политехнический профессиональный лицей
Разработчики: Каланцева Л. А. мастер производственного обученияГОУ НПО Ижорский политехнический профессиональный лицей Санкт-Петербурга Лобасова Е. В. мастер производственного обученияГОУ НПО Ижорский политехнический профессиональный лицей Санкт-Петербурга Руководитель разработки:
Рекомендовано на заседании совместных методических комиссий организаций-разработчиков: ГОУ СПО СПб МТК ГОУ СПО КТ и ГС ГОУ НПО ИППЛ ГОУ НПО ПУ №70 ГОУ НПО ПТЭЛ № 148 ГОУ НПО ПЛ №57 КМиХ ГОУ НПО ПУ № 48 ГОУ НПО ПУ № 120 ГОУ СПО РКТК ГОУ НПО ПЛКМ
СОДЕРЖАНИЕ
Паспорт ПРИМЕРНОЙ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Область применения программы Примерная рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания
260807.01 Повар, кондитер в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД): приготовление блюд из овощей и грибов; приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовление супов и соусов; приготовление блюд из рыбы; приготовление блюд из мяса и домашней птицы; приготовление холодных блюд и закусок; приготовление сладких блюд и напитков; ПМ 1 – 68 часов; ПМ 2 – 82 часа; ПМ 3 – 82 часа; ПМ 4 – 82 часов; ПМ 5 – 97 часов; ПМ 6 – 72 часа; ПМ 7 – 60 часов; ПМ 8 – 69 часов.
Результаты освоения ПРИМЕРНОЙ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения примерной рабочей программы учебной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД), приготовление блюд из овощей и грибов; приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовление супов и соусов; приготовление блюд из рыбы; приготовление блюд из мяса и домашней птицы; приготовление холодных блюд и закусок; приготовление сладких блюд и напитков; Распределение часов по семестрам | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||||||
| 3 7 3 | ||||||||||||||
| ПК 1.1 – 1.2 | Модуль 1. Приготовление блюд из овощей и грибов | 68 | 68/4 | - | - | - | - | |||||||
| ПК 2.1 – 2.5 | Модуль 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | 82 | 34/2 | 48/2 | - | - | - | |||||||
| ПК 3.1 – 3.4 | Модуль 3. Приготовление супов и соусов | 82 | - | 48/2 | 34/2 | - | - | |||||||
| ПК 4.1 – 4.3 | Модуль 4. Приготовление блюд из рыбы | 82 | 48/2 | 34/2 | ||||||||||
| ПК 5.1 – 5.4 | Модуль 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 97 | 34/2 | 63/3 | ||||||||||
| ПК 6.1 – 6.4 | Модуль 6. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | 72 | 63/3 | 9/3 | ||||||||||
| ПК 7.1 – 7.3 | Модуль 7. Приготовление сладких блюд и напитков | 60 | 9/3, 42/6, 9/3 | |||||||||||
| ПК 8.1 – 8.6 | Модуль 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 69 | 42/6, 27/9 | |||||||||||
| Всего: | 612 | 102/6 | 144/6 | 102/6 | 126/6 | 138 | ||||||||
| * | * | 18/3; 84/7; 36/3 |
|
|
Содержание обучения по учебной практике
| Наименование профессионального модуля (ПМ), МДК и тем учебной практики (производственного обучения) | ||
Содержание учебного материала
Объем часов
(с указанием их распределения по семестрам)
2
Требования современного рынка труда к выпускникам профессиональных учебных заведений.
Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции.
Формы организации труда, режим работы и правила внутреннего распорядка на учебной практике.
Вводный инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
Санитарно-гигиенические требования к работникам предприятий общественного питания.
Инструктаж по охране труда при работе в овощном цехе. Ознакомление с правилами санитарии.
Ознакомление с организацией рабочих мест при первичной обработке овощей. Подбор инвентаря и инструментов для обработки овощей.
Освоение приемов по механической кулинарной обработке клубнеплодов, корнеплодов, луковых, капустных, томатных, тыквенных, бобовых, зерновых, десертных, пряных, листовых, быстрозамороженных и консервированных овощей и грибов: сортировка, очистка, промывание.
Освоение приемов по минимизации потерь при обработке овощей.
Освоение приемов по хранению, охлаждению и замораживанию обработанных овощей и грибов.
Освоение приемов нарезки овощей в соответствии с их кулинарным использованием.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из отварных овощей.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
Подготовка овощей.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
Освоение приемов по приготовлению блюд из отварных и припущенных овощей.
Освоение приемов по минимизации потерь витаминов при варке и припускании овощей.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
Подготовка овощей и грибов. Приготовление панировок. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
|
|
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из жареных овощей.
Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
Освоение приемов по приготовлению блюд из овощной котлетной массы: приготовление массы из картофеля, капусты, моркови, формование полуфабрикатов, панирование, обжаривание биточков, котлет.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареных овощей и грибов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из тушеных овощей.
Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из запеченных овощей.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из запеченных овощей. Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из запеченных овощей.
Подготовка овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из запеченных овощей.
Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченной овощной массы (запеканок, пудингов).
Подготовка овощей к фаршированию. Приготовление овощного фарша. Освоение приемов наполнения овощей фаршем.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из запеченных овощей.
Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченных овощей.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд.
|
|
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из круп.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из круп.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из круп.
Освоение приемов по подготовке круп к тепловой обработке.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из круп.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из круп.
Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из круп.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из круп.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из бобовых.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из бобовых.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из бобовых.
Освоение приемов по подготовке бобовых к тепловой обработке.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из бобовых.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из бобовых.
Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из бобовых.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из бобовых.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.
Освоение приемов по подготовке макаронных изделий к тепловой обработке.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из макаронных изделий.
Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из макаронных изделий.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из яиц.
|
|
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из яиц.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из яиц.
Освоение приемов по обработке яиц перед тепловой обработкой.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из яиц.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из яиц.
Освоение приемов по приготовлению блюд из яиц.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из яиц.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из творога.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из творога.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из творога.
Подготовка творога. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из творога.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из творога.
Освоение приемов по приготовлению блюд из творога.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из творога.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении мучных гарниров и мучных блюд.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении мучных гарниров и мучных блюд.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления мучных гарниров и мучных блюд.
Подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении мучных гарниров и мучных блюд.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных гарниров и мучных блюд.
Освоение приемов по приготовлению мучных гарниров (лапши домашней, клецок, профитролей).
Освоение приемов по приготовлению мучных блюд: вареников, пельменей, оладий, блинчиков, блинов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных гарниров и мучных блюд.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении мучных кулинарных изделий.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении мучных кулинарных изделий.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления мучных кулинарных изделий.
Подготовка продуктов и дополнительных ингредиентов.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении мучных кулинарных изделий.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных кулинарных изделий.
Освоение приемов по приготовлению дрожжевого теста опарным и безопарным способами.
Приготовление фаршей и начинок для пирогов, пирожков, ватрушек, кулебяк.
Освоение приемов по приготовлению мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных кулинарных изделий.
82
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении соусов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении соусов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления соусов.
Освоение приемов по приготовлению бульонов для соусов.
Освоение приемов по приготовлению мучных пассеровок: сухих и жировых.
Освоение приемов по пассерованию овощей.
Ознакомление с режимом тепловой обработки,
и правилами хранения полуфабрикатов для соусов.
Замораживание полуфабрикатов для соусов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении горячих соусов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении горячих соусов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления горячих соусов.
Приготовление бульонов и отваров для горячих соусов. Приготовление мучных пассеровок. Пассерование овощей. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении горячих соусов.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения горячих соусов.
Освоение приемов по приготовлению основных соусов – белого, красного, томатного, сметанного, молочного, грибного.
Подбор и подготовка дополнительных ингредиентов. Освоение приемов по приготовлению производных соусов.
Освоение приемов по приготовлению соусов яично-масляных.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче горячих соусов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении холодных соусов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении холодных соусов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления холодных соусов.
Освоение приемов по приготовлению соуса майонез. Подбор и подготовка дополнительных ингредиентов. Приготовление соусов на основе майонеза.
Освоение приемов по приготовлению заправок, маринадов, желе.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении холодных соусов.
Освоение приемов при приготовлении масляных смесей.
Ознакомление с нормами выхода и правилами хранения холодных соусов и масляных смесей.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче холодных соусов и масляных смесей.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении сладких соусов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении сладких соусов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сладких соусов.
Подготовка фруктов, ягод. Приготовление сиропа. Подготовка загустителей и дополнительных ингредиентов.
Освоение приемов по приготовлению сладких соусов из ягод, фруктов, сухофруктов.
Ознакомление с нормами выхода и правилами хранения сладких соусов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче сладких соусов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении бульонов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении бульонов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления бульонов.
Освоение приемов по приготовлению бульонов: соблюдение соотношения количества продуктов и воды, режима варки, правил использования кореньев, зелени, пряностей.
Ознакомление с правилами хранения бульонов.
Освоение приемов по проведению бракеража бульонов.
Освоение приемов по приготовлению прозрачных супов.
Освоение приемов по приготовлению гарниров для прозрачных супов.
Ознакомление с нормами выхода и правилами хранения прозрачных супов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче прозрачных супов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении заправочных супов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении заправочных супов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления заправочных супов.
Механическая кулинарная обработка овощей и их нарезка в соответствии с технологией приготовления.
Приготовление бульонов. Пассерование кореньев. Подготовка дополнительных продуктов.
Освоение приемов по приготовлению щей, борщей, рассольников, солянок, картофельных, овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями: соблюдение соотношения количества продуктов и жидкой основы, режима варки, правил использования зелени, пряностей. Доведение до вкуса.
Ознакомление с правилами хранения и с нормами выхода заправочных супов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче заправочных супов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении холодных супов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении холодных супов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления холодных супов.
Освоение приемов по приготовлению холодных супов: соблюдение соотношения количества продуктов и жидкой основы, температурного режима, правил использования пряностей.
Ознакомление с правилами хранения и с нормами выхода холодных супов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче холодных супов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении молочных и сладких супов.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении молочных и сладких супов.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления молочных и сладких супов.
Освоение приемов по приготовлению молочных и сладких супов: соблюдение соотношения количества продуктов и жидкой основы, температурного режима варки, правил использования пряностей.
Ознакомление с правилами хранения и с нормами выхода молочных и сладких супов.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче молочных и сладких супов.
Дифзачет по УП ПМ 4
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке мяса.
Ознакомление с организацией рабочего места для обработки мяса. Подготовка рабочего места.
Освоение приемов по механической кулинарной обработке мяса: размораживанию, жиловке, зачистке.
Освоение приемов по нарезке полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых; по отбиванию, подрезанию сухожилий, панированию, шпигованию.
Проведение бракеража полуфабрикатов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке субпродуктов.
Ознакомление с организацией рабочего места для обработки субпродуктов. Подготовка рабочего места.
Освоение приемов по механической кулинарной обработке субпродуктов и приготовлению полуфабрикатов.
Проведение бракеража полуфабрикатов из субпродуктов.
Освоение приемов по приготовлению блюд из субпродуктов.
Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из субпродуктов.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из отварного мяса.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из отварного мяса.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из отварного мяса.
Приготовление полуфабрикатов для варки.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из отварного мяса.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из отварного мяса.
Освоение приемов по приготовлению блюд из отварного мяса.
Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из отварного мяса.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из жареного мяса.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из жареного мяса.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из жареного мяса.
Приготовление полуфабрикатов для жарки основным способом: панированных и непанированных.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из жареного мяса.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из жареного мяса.
Освоение приемов по приготовлению блюд из жареного мяса.
Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из жареного мяса.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из тушеного мяса.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из тушеного мяса.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из тушеного мяса.
Приготовление полуфабрикатов для тушения: порционных и мелкокусковых.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из тушеного мяса.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из тушеного мяса.
Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из тушеного мяса.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из тушеного мяса.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из запеченного мяса.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении блюд из запеченного мяса.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд из запеченного мяса.
Приготовление полуфабрикатов для запекания.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд из запеченного мяса.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из запеченного мяса.
Выбор соусов и гарниров. Освоение приемов по приготовлению блюд из запеченного мяса.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из запеченного мяса.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении натуральной рубленой массы.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении натуральной рубленой массы и блюд из натуральной рубленой массы.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления натуральной рубленой массы и блюд из натуральной рубленой массы.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из натуральной рубленой массы.
Освоение приемов приготовления натуральной рубленой массы. Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из натуральной рубленой массы: бифштекс, котлета, шницель, люля-кебаб, фрикадельки. Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из натуральной рубленой массы.
Освоение приемов по приготовлению блюд из натуральной рубленой массы. Выбор соусов и гарниров.
Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из натуральной рубленой
массы.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из натуральной рубленой массы.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении котлетной массы.
Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении котлетной массы и блюд из котлетной массы.
Подбор инвентаря и инструментов для приготовления котлетной массы и блюд из котлетной массы.
Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд из котлетной массы.
Освоение приемов приготовления котлетной массы. Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из котлетной массы: котлет, биточков, шницелей, зраз, тефтелей, рулетов.
Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода полуфабрикатов из котлетной массы.
Освоение приемов по приготовлению блюд из котлетной массы. Выбор соусов и гарниров.
Ознакомление с правилами хранения и нормами выхода блюд из котлетной массы.
Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из котлетной массы.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при обработке домашней птицы.
Ознакомление с организацией рабочего места для обработки домашней птицы. Подготовка рабочего места.
Освоение приемов по механической кулинарной обработке домашней птицы и приготовлению полуфабрикатов из нее.
Освоение приемов по приготовлению полуфабрикатов из филе птицы.
Проведение бракеража полуфабрикатов из домашней птицы.
Освоение приемов по приготовлению блюд из отварной, жареной, тушеной домашней птицы, из филе домашней птицы.
Выбор соусов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд из домашней птицы.
Дифзачет по УП ПМ 5
97
|
| Поделиться: |
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-23; просмотров: 45; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.14.142.115 (0.175 с.)