Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Ванильные капкейки с творожным кремом
· Тесто
·
·
·
·
·
·
·
· Творожный крем
·
·
·
·
Выход 12 порций Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разогреть духовку до 170 С°. В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до легкой и пушистой консистенции. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный сахар. В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. По желанию можно добавить цедру. Теперь на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и молока, в три этапа, начиная и заканчивая мукой. Лопаткой собрать тесто со стенок миски по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости. Тесто для капкейков должно быть похоже на густую сметану. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 18 — 22 минут. Проверить на готовность можно зубочисткой. Сливочный творог комнатной температуры отправляем в блендер, добавляем половину сливок и взбиваем. Смотрим по консистенции — если масса пышная и однородная — значит этого количества сливок достаточно. Добавим ванильную эссенцию. Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу, при этом пудру добавляем в несколько приемов. Взбиваем примерно 5-6 минут, обогащая крем кислородом. Затем маленькими порциями, не выключая миксер, добавляем творожный крем к масляному. Получаем воздушный однородный крем. Отправляем его на 20 минут в холодильник. Отправляем крем в кондитерский мешочек и украшаем ароматные капкейки. Капкейки «Красный бархат» Ингредиенты: · сливочное масло — 70 г (комнатной температуры) · сахар — 200 г · ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л · растительное масло без запаха — 120 мл · яйца — 2 шт · кефир — 120 мл · красный пищевой краситель — 3 ст.л (или гелевый 1,5-2 ч.л) · уксус — 1 ч.л · мука — 160 г · кукурузный крахмал (или картофельный) — 30 г
· сода — 1/2 ч.л · какао — 6 г · соль — 1/2 ч.л Перый вариант крема: · холодный сливочный сыр — 300 г · сахарная пудра — 100 г · холодные сливки (33% и выше) — 100 мл · ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по желанию) Второй вариант крема: · холодный сливочный сыр — 300 г · мягкое сливочное масло (82 %, комн. температуры) — 100 г · сахарная пудра — 100 г · ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по желанию) Выход 16 порций В чаше миксера взбиваем 70 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, также добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар. Взбиваем миксером, смесь будет неоднородная, это нормально. Продолжая взбивать на большой скорости добавляем 120 мл растительного масла. Масса увеличится в объеме и посветлеет. Если на этом этапе у вас не получилось добиться однородности и все еще есть крупинки сахара — ничего страшного. Далее разделите яйца на белки и желтки, и добавьте в тесто 2 желтка, снова немного взбиваем. Продолжая взбивать вливаем 120 мл кефира или пахты. Далее в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку уксуса с 3 столовыми ложками пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель то его понадобится 1-2 ч.л) и добавьте краситель в нашу сливочную смесь, взбиваем до однородности цвета. В большой миске смешайте 160 г муки, 30 г крахмала, добавьте 1/2 ч.л соды, 6 г какао и 1/2 ч.л соли, смешайте сухие ингредиенты венчиком. Далее просейте смесь в тесто. Обязательно просеиваем сухую смесь, чтобы не было комочков соды и крахмала в капкейках! Перемешиваем тесто до однородности. Яичные белки взбейте венчиком до образования пены, добавьте яичные белки в тесто и аккуратно перемешайте. На этом этапе мы не взбиваем тесто, а просто добиваемся однородности. Разогреваем духовку 170°C (350 F). В форму для кексов, выкладываем бумажные формочки. У меня получилось 16 капкейков. Я использовала 2 формы, на 12 и на 4 кекса. Заполняем каждую форму тестом на две трети и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 20-21 минут. Спустя 18 минут можно начинать проверять готовность зубочисткой, нам очень важно не передержать капкейки в духовке. Если зубочистка выходит чистой с теста, или на ней есть уже маленькие готовые крошки — капкейки готовы. Дайте кексам остыть 5 минут в форме, затем достаем капкейки с формы (бумажные формочки не снимаем) выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Для первого варианта крема: В чаше миксера взбиваем 300 г очень холодного сливочный сыра и 100 г сахарной пудры до однородности. После чего добавляем 100 мл очень холодных сливок и хорошо взбиваем до пышности. Постепенно вы заметите как сливки будут густеть и крем станет более плотным. Для второго варианта крема: В чаше миксера смешиваем 300 г холодного сливочного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры и взбить все до однородности и пышности. Готовый крем отсаживаем на капкейки перед подачей с помощью кондитерского мешка. Украшаем по желанию. Фото ниже со сливочным кремом с добавлением сливок.
Лабораторная работа 17 Тема: Приготовление кейкпопсов. Цель работы: Научить обучающихся приготовлению, оформлению и отпуску, хранению кейкпопсов, выработать практические навыки при приготовлении горячей продукции. Научить расчету и экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, бережному отношению к оборудованию, умению анализировать ошибки и определять пути их устранения, соблюдению технологических операций в процессе приготовления. Развивать эстетический вкус при приготовлении, оформлении и отпуска кейкпопсов. Средства оснащения лаборатории: - Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды; шкаф холодильный среднетемпературный, механизм для взбивания, перемешивания; плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж. Необходимый инвентарь и посуда: - Блендер, миксер, нож, открывалка, доска разделочная, миски, тарелки десертные. С Ы РЬ Е: Согласно рецептуре. Перечень рекомендуемых источников: 1.Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи.- Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. - 467 с. 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013. 3.Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с. 4.Интернет ресурсы: 5.Www/гастроном.ru Порядок выполнения и ход занятия ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ЭЛЕКТРОПЛИТОЙ: Требования безопасности перед началом работы: Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак, убедиться в наличии на полу около кухонной электроплиты диэлектрических ковриков. Проверить наличие и целостность ручек пакетных переключений, а также надежность подсоединения защитного заземления к корпусу электроплиты. Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в ее нормальном функционировании. Правила техники безопасности: При использовании холодильного оборудования следует соблюдать следующие правила: 1.холодильное оборудование следует устанавливать в помещении, в котором имеется вентиляция; 2.не допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктами, так как это ухудшает условия их хранения; 3.не очищать испаритель от инея ножом или скребком; 4.как можно реже открывать загрузочные двери; 5.не эксплуатировать оборудование с неисправными приборами автоматики;
6.проверить наличие заземления холодильника, токонесущие части закрыть защитным кожухом; 7.не снимать ограждения с движущихся частей агрегата. При использовании блендера следует знать, так как у этих приборов нет защиты опасных зон, и у вас длинные волосы, закалывайте, или подбирайте их так, чтобы они случайно не оказались во вращающемся венчике. Избегайте попадания влаги в корпус миксера или блендера. Брызги от продуктов удаляйте слегка влажной тряпкой. Мыть под струей воды можно только съемные насадки.
Индивидуальные задания для каждой из бригад: 1.Приготовить кейкпопсы и оформить отчет (Приложение 7).
ОТЧЕТ Лабораторная работа №17 Исследование качества приготовленной продукции, данные свести в таблицу:
Приложение 7 Кейкпопсы ИНГРЕДИЕНТЫ · декоративные посыпки - по желанию Для бисквита: · яйцо - 1 шт. · сахар - 1 ст. · мука - 1 ст. · сметана (любой жирности) - 1 ст. · сода - 1/2 ч. л. Для глазировки: · шоколад - 100 г Для крема: · сметана (не менее 20% жирности) - 250 г · сахарная пудра - 50 г
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-11; просмотров: 137; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.138.33.87 (0.015 с.) |