Штампующие машины ударного действия

Штампующие машины ударного действия применяют для формования заготовок затяжного печенья, крекера и галет. Тесто прокатывается на вальцующих машинах и в виде непрерывно движущейся ленты подается под штамп, который при каждом опускании высекает на ней один ряд заготовок печенья. Затяжное тесто в сильной степени обладает свойствами упругости и эластичности. Вследствие этого затруднено нанесение сплошного рисунка на поверхность ленты затяжного теста, т.к. отштампованный рисунок быстро затягивается и исчезает. Поэтому ограничиваются лишь нанесением простого рисунка в виде штрихов или надписей с использованием выступающих острых частей штампа.

Большое поверхностное натяжение затяжного теста затрудняет выход из него газов, образующихся при выпечке из-за разложения химических разрыхлителей. Это вызывает необходимость прокалывания заготовок шпильками. Количество шпилек зависит от физических свойств теста. Для упругого теста количество шпилек берется из расчета: 1 шпилька на 1см² печенья. Штампы для галет имеют 1,5 шпильки на 1 см². Штампы для крекера - 0,5 шпильки на 1 см². Штампы для пластичного пряничного теста не имеют шпилек.

Штамп для формования затяжного печенья показан на рисунке 62, а на рисунке 63 – схема штампования

Рисунок 62 - Конструкция штампа

Рисунок 63 - Схема штампования

Штамп устроен следующим образом. К корпусу штампа 2 привинчены в ряд 8 или 10 матриц. Внутри стаканов матриц 6 находятся пуансоны 8, закрепленные на шпильках 5 к плите 4. К этой же плите четырьмя шпильками 1 прикреплена отжимная плита 7. На торцах корпуса 2 имеются 2 скобы, которыми корпус штампа прикрепляется к ползунам штампующего механизма (на рис на показан). В скобах находятся пружины 3, отжимающие плиту пуансонов 4, а вместе с ней и пуансоны с отжимной плитой.

Стакан матрицы 6 винтами крепится к пластине-поддону 11 и корпусу 2. В поддоне запрессованы прокалывающие шпильки 9. Также винтами к поддону присоединена пластина-трафарет 10, на торце которой нанесены либо надпись, либо несложный рисунок. Пуансон 8, который находится внутри матрицы имеет гладкую поверхность и отверстия для прохода шпилек 9 и трафарета 10.

Отжимная плита 7 имеет отверстия для прохода стаканов матриц. Соответственно форма этих отверстий соответствует форме матриц.

Помимо этих отверстий, отжимная плита имеет отверстия для крепления шпилек 1. Пружины 3 подобраны таким образом, что, находясь в несколько сжатом состоянии, они держат пуансон 8 выдвинутым из матрицы.

Режущие кромки стакана матрицы при пропускании штампа вдавливаются в тестовую ленту и высекают на ней заготовку печенья. Во время входа режущей кромки в тесто пуансон 8 остается на поверхности теста, а пружина сжимается. При выходе стакана из теста, пружины 3, разжимаясь из своего исходного положения, держат пуансон 8 и отжимную плиту 7 на поверхности теста, отрывая тем самым заготовку печенья и остатки теста от стенок стакана. Таким образом, тестовые заготовки остаются на транспортирующей ленте.