Картофель тушеный с майонезом

На 600 г картофеля — 1 луковица, 40 г растительного масла, 200 г воды, 50 г майонеза.

Очищенные клубни разрежьте на 4–6 частей, обсушите салфеткой и обжарьте на растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Добавьте очищенный, нарезанный кольцами репчатый лук, еще раз обжарьте, залейте горячей водой, посолите и доведите до готовности в течение 15 мин. Подавайте в горячем виде с майонезом.

Картофель, тушенный с копченой грудинкой

Соотношение продуктов — по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками или дольками. Лук нашинкуйте и поджарьте на сливочном масле. Копченую грудинку нарежьте большими ломтиками. Все это сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте томат-пюре, соль, лавровый лист, накройте крышкой и тушите 40–50 мин.

Картофель, печенный в фольге

Вымытые и очищенные картофелины одинаковой величины посолите, каждую заверните в фольгу (смазанную предварительно жиром), положите на противень, запекайте в горячей духовке 20–25 мин. Подавайте в фольге.

Картофель в фольге долго сохраняется теплым. Его удобно брать с собой в поездки, турпоходы, на рыбалку.

Разноцветное пюре

Приготовьте пюре из 10–12 картофелин, добавьте в него 5 взбитых белков. Разделите пюре на четыре части. Одну из них оставьте белой; во вторую добавьте 2 ложки пюре из шпината (или зеленого горошка); в третью положите томат-пюре; в четвертую — 2 взбитых желтка. Уложите на блюдо, не смешивая, отдельными секторами, украсьте яйцами, сваренными в «мешочек». Подавайте горячим.

Картофельные оладьи

Приготовьте тесто. Для этого 100 г картофельной муки, 2 яйца, по 1 ст. ложке растительного масла и воды перемешайте, слегка разбавьте теплой водой с растопленным сливочным маслом и влейте взбитый белок. Ломтики вареного картофеля обмакивайте в тесто и жарьте.

Картофельные шарики

Очистите и сварите 10–12 картофелин, протрите, добавьте 50 г сливочного масла, 4 сырых желтка, соль по вкусу. Из этой массы сделайте небольшие шарики, обваляйте их в сухарях и обжарьте.

Картофельная запеканка с луком

Картофельное пюре, репчатый лук, сливочное масло, сметана, тертый сыр.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Репчатый лук нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте сметану, тертый сыр и перемешайте. Картофельное пюре положите в сковороду и с обеих сторон запекайте до золотисто-желтого колера. Сверху выложите приготовленную луковую массу.

КАПУСТА

Еще в Древнем Риме капусту считали целебной, пили капустный сок, ели ее во всех видах.

Капуста — отличный оздоровитель. В ней есть вещества, повышающие иммунитет организма; она содержит в себе более десяти элементов таблицы Менделеева, необходимых человеку. Капуста очень богата витаминами, особенно такими важными, как витамин С.

Наиболее широко распространена белокочанная капуста, кочаны которой (у поздних сортов) достигают 15 кг. Краснокочанная капуста размером поменьше, красно-фиолетового цвета. Очень полезна и легко усваивается цветная капуста. Особенно нежным вкусом отличается брюссельская капуста, стебли которой достигают 1 м и более. А чемпионом по содержанию витамина С можно считать капусту кольраби. Савойская капуста внешне напоминает белокочанную. Отличается она менее плотным кочаном и морщинистыми, как бы гофрированными листьями. Капуста вкусна, из нее можно приготовить множество разнообразных блюд. И не забывайте, что квашеная капуста — это наш северный лимон. Зимой она должна появляться на вашем столе хотя бы раз в день.

Но вернемся на кухню…

Советы юному кулинару

Чтобы блюда из капусты получились вкусными и полезными, при их приготовлении надо соблюдать некоторые условия.

Не переваривайте капусту. В результате длительной варки она теряет большую часть сахара, минеральных солей и витаминов.

Для голубцов капусту не разрезайте, а вырежьте осторожно кочерыжку, стараясь не испортить листья.

При тушении голубцов не надо наливать много воды для бульона — голубцы получатся слишком водянистыми и невкусными.

Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.

Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости — и фарш будет сырым.

Когда жарите белокочанную капусту, помните, что она выделяет много влаги и темнеет, поэтому добавляйте соль после того, как капуста остынет.

Ранняя белокочанная капуста всегда немного горчит, но можно избавиться от горечи, если положить ее в кипяток на 2–3 мин.

Чтобы тушеная капуста имела приятный запах, еще в начале тушения приоткройте крышку кастрюли минут на десять.

Капуста тушеная

На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка уксуса, по 1 ст. ложке сахару и муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накройте крышкой и тушите 40 мин. Затем добавьте поджаренный лук, томат, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжайте тушить до готовности примерно 10–15 мин. Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите. Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае не надо добавлять уксус.