Система газоснабжения пищевых предприятий. Принципиальная схема системы газоснабжения и ее основные элементы. Методика расчета газопровода.

 

Газопровод внутри зданий прокладывается открыто по стенам, подводку газа от стены к газовым аппаратам допускается проводить скрыто по труба проложенным в специальных каналах пола. При этом в них не разрешается ставить газовую арматуру.

Газопровод уложенный в каналах должен иметь минимальное количество соединений, а каналы должны закрываться вентилируемым настилом. К аппаратам подводят газ по газопроводу, укрепленному на внутренних стенах цеха на высоте не менее 2-ух метров от уровня пола и вертикальным отпуском к каждому аппарату. На каждом отпуске на высоте 1,5 м от пола устанавливается запорный кран.

Для перекрытия газопроводов низкого давления диаметром до 70 мм используются пробковые краны с ограничением поворота пробки. По мере увеличения диаметра трубопровода усилие в пробке возрастает, поэтому применяют задвижки.

Цель расчета газопровода – определение оптимального диаметра газопровода на всех участках. Завышение диаметра приводит к перерасходу материала и значительно увеличивает стоимость.

Занижение- резкое увеличение гидравлических потерь, снижение расхода газа и снижение тепловой мощности аппарата. Допустимые потери давления принимаются в пределах ≤15% от давления на вводе.

При выполнении расчета по схеме выбирают наиболее удаленный канал, имеющий наибольшее число арматурных узлов. Если такой канал выявить трудно, то такой расчет производят для 2-ух или 3-ех альтернативных каналов, но потери в системе принимаются по наибольшим.

29.Классификация вспомогательного оборудования и технические требования, предъявляемые к нему. Мармиты, тепловые шкафы, стойки, термостаты, шпарильные и опалочные аппараты, дымогенераторы, их назначение, устройство и правила безопасной эксплуатации.

 

Мармит — ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.

 

1 корпус

2 линия водоподпитки

3 мармитница для первых блюд и соусов

4 мармитница для 2 блюд

5 Тэны

6 водяной объём

7 сливной кран

 

Тепловые стойки - это устройство предназначенное для подогрева посуды и размещения в ней подготовленных к реализации блюд

 

1-рамный каркас

2-стол

3-полки

4-нагревательные элементы

Термостаты. Тепловые аппараты предназначенные для длительного хранения пищи при постоянной температуре.

1-рабочая камера, 2-тепловая изоляция, 3-кожух, 4-прижимные винты, 5-крышка, 6-резиновая прокладка

Тепловые шкафы -представляют собой упрощённый вариант жарочных и в отличие от них либо лишены нагревательных элементов, либо используют маломощный нагреватель.

Тепловые шкафы больших объёмов имеют регулятор мощности и терморегулятор.

1-рабочая камера

2-полка

3-дверца

4-тепловая изоляция

5-ёмкости (протвини)

6-металический экран

7-Тэн

 

 

Теоретические основы взвешивания. Классификация весов и принципы их устройства. Требования, предъявляемые к весам. Весы настольные циферблатные. Электронные весы.

Равновесия состояния является горизонтальное положения, а условия равновесия=момент сил.Классификация весо-измирительных приборов:

А-по способу уравновешивания груза:-рычажные –пружинные –пьезометрические

Б-по способу установки:-настольные –стационарные –напольные

В-по виду указательного устройства:-гирные;–шкальные;- шкально-гирные;циферблатные;-электронные!

 

Требование к весам:

Метрические:

1.Точность-это степень приближения результатов измерения к некоторому действительному значению физической величины. Чем меньше погрешность, тем выше точность. 2.устойчивость 3.чувствительность4.допустимые погрешности 5.постоянства показаний.

 

Торгово-эксплутационные:

1высокая скорость взвешивания 2.Наглядность показания взвешивания 3.соответствия материала из которого они сделаны.

 

Товарные весы

1.главное коромысло весов.2передвижная гиря.3указатель равновесия.4гирная площадка.5торировочная камера.6тарировочная гайка.7товарная площадка.8большой рычаг 2-го рода.9малый рычаг 2-го рода.10серьга.11 призма.

 

 

Электронные весы

1.товарная площадка 2.штанга 3.Главное коромысло весов 4.Призма 5.Пружинный компенсатор 6.Тензометрический датчик 7.тарировочная камера.

 

31. Классификация весов и принципы их устройства. Товарные весы. Гири и требования, предъявляемые к ним. Поверка измерительного оборудования. Выбор типа весов и уход за весоизмерительным оборудованием.

Классификация весо-измирительных приборов:

А-по способу уравновешивания груза:-рычажные –пружинные –пьезометрические

Б-по способу установки:-настольные –стационарные –напольные

В-по виду указательного устройства:-гирные;–шкальные;- шкально-гирные;циферблатные;-электронные!

Требование к весам:

Метрические:1.Точность 2.устойчивость 3.чувствительность4.допустимые погрешности 5.постоянства показаний.

1.главное коромысло весов.2передвижная гиря.3указатель равновесия.4гирная площадка.5торировочная камера.6тарировочная гайка.7товарная площадка.8большой рычаг 2-го рода.9малый рычаг 2-го рода.10серьга.11 призма.

Виды гирь:-общего назначения -условная гиря -образцовые гири.

При этом действуют следующие правила:чем ближе масса гири к той нагрузке, которую предстоит пользователю взвешивать, тем точнее будут взвешивания на этой нагрузке; Комплект проверочных гирь, суммарная масса которых равна наибольшему пределу взвешивания, всегда должен находиться рядом с весами, с тем, чтобы температура гирь и весов были одинаковыми (особенно это важно для весов специального класса). Все гири должны находиться в футляре и брать в руки каждую из них следует в перчатке, салфеткой или пинцетом.Измерительное оборудование необходимо содержать в исправном состоянии и чистоте. Хороший уход удлиняет срок их службы, обеспечивает точность измерений, позволяет реже ремонтировать. Пыль и грязь удаляют мягкой тряпкой. Площадки весов, соприкасающиеся с товаром, промывают теплой водой с мылом и содой, ополаскивают и насухо вытирают. Для предохранения от ржавчины корпус весов протирают сухой тряпкой, а никелированные части - тряпкой, смоченной машинным маслом, а затем также насухо вытирают. Не разрешается чистить части весов и гирь наждачной бумагой, песком или напильником. Место, где появилась ржавчина, протирают тканью, смоченной в бензине, а затем насухо вытирают.

 

Основные способы очистки корне- и клубнеплодов. Классификация очистительных машин, их устройство и принципы действия. Правила безопасной эксплуатации очистительного оборудования и определение основных технических характеристик.

 

Очистительное оборудование предназначено для удаления с продуктом поверхностного слои имеющего небольшую пищевую ценность.

Очистку овощей можно проводить термическим, химическим и механическим способами. Термический способ очистки может быть огневым и паровым.

При химическом способе очистки клубни подвергают обработке раствором щелочи с последующей очисткой механическим спо­собом и нейтрализацией остатков щелочи кислотой.При механическом способе очистки наружный покров сдирается с овощей шероховатыми рабочими.

1-станина. 2-электродвигатель. 3-понижаюая клиноременная передача. 4-сливной патрубок. 5-лопасти. 6-металический диск. 7-абразивный диск. 8-разгрузочный диск. 9-металический цилиндр. 10-загрузочный люк. 11-нипель. 12-рабочая камера. 13-волна. 14-вертикальный вал. 15-подшипник. 16-сливной шланг.

 

1-чаша в виде усечённого конуса

2-выступ.3-отбойник.4-образивные сегменты.