Хлібобулочні та кондитерські вироби

Булочна здоба дрібно штучних………………………………………….1

Тістечка в асортименті, кекси, торти нарізні та інші…………………...3

Хліб житній, пшеничний………………………………………………….2

Цукерки шоколадні в обгортці вищих

сортів штучні, в коробках, шоколад…………………………………….3

Винно-горілчані вироби

Горілка……………………………………………………………………..1

Лікеро-горілчані вироби………………………………………………….1

Віскі, ром…………………………………………………………………..1

Вина столові, сухі…………………………………………………………2

Вина міцні………………………………………………………………….2

Вина десертні або лікерні…………………………………………………1

Вина ігристі………………………………………………………………...1

Коньяки…………………………………………………………………….1

Тютюнові вироби

Сигарети вищого сорту

Цигарки вищого сорту

Сигари

Сірники

 

Таблиця 2.1 Меню ресторану вищого класу

№ за збірником рецептур	Найменування страв	Вихід, г
Фірмові страви
Фірм.	Буюрді (сир фета, запечений з пряними травами і болгарським перцем в помідорі)	35/5/40/115
Фірм.	Тартар з мармурової яловичини і корнішонами з соусом васабі	120/20/10
Фірм.	Босфор(ананас консервований, помідор свіжий, огірок маринований, креветки очищені, лосось копчений, оливкова олія)
Фірм.	Дипломат(яйця перепелині, сир твердий, апельсин, помідор, кунжут, м'ята, майонез)
Фірм.	Тальятелле із кроликом і запеченими томатами	120/50/30
Фірм.	Гусяча грудка в апельсиновому соусі з фруктами	150/20/30
Фірм.	Панакота з малиновим соусом	80/30/8
Фірм.	Фірмовий десерт«Тропічний»(асорті з кавуна, персика, винограду та полуниці)	100/80/60/50
Холодні страви і закуски
	Корзиночки з крабами
	Канапе з ікрою, сьомгою і осетром	30/10/15/15
94/830	Салат з рибою гарячого копчення	170/30
	Вінегрет з кальмарами
84/830	Салат делікатесний	110/40
	Салат столичний
97/830	Салат м’ясний з соусом	120/30
144/830	Асорті «Рибне»	102/8/75
49/743/826	Корейка з гарніром та соусом	75/50/25
99/830	Салат з рябчиком	120/30
156/826	Заливне з фазана	298/30
154/743/822	Асорті «М’ясне»	75/75/30
117/97	Помідори фаршировані м’ясним салатом	120/80
141/827	Краби консервовані під маринадом	75/75/35
	Яйця з ікрою	20/12
	Сир швейцарський (порціями)
	Масло сирне (порціями)
Гарячі закуски
526/796	Креветки запечені під молочним соусом	50/75
512/798	Рулет з риби	100/75
369/798	Гриби в сметанному соусі запечені
Перші страви
	Бульйон з індички прозорий
	Борщ сибірський
	Солянка збірна м’ясна	300/60
198/1032	Розсольник московський	300/75
	Суп-пюре з свіжих грибів
251/1041	Суп-пюре з качки	300/40
Другі гарячі страви
474/692/790	Севрюга відварна	125/150/75
483/694/799	Філе судака фаршироване	125/150/75
497/696/822	Лосось каспійський смажений на грилі	156/150/50
323/759	Картопля, тушкована з грибами і цибулею	250/50
348/798	Картопля запечена з окороком і грибами	205/100
370/799	Помідори фаршировані грибами і рисом	200/75
547/720	Порося смажене	150/150
549/696	Біфштекс з яйцем	100/40/150
556/719/696	Лангет з помідорами	100/80/150
566/718/692	Окорок смажений з цибулею	100/40/150
575/696	Ромштекс	125/150
577/694	Нирки смажені з лимонним соком	100/150/8
582/696	Печінка по-строгановськи	100/150
632/796	Язик з картоплею в соусі запечений	100/130/90
	Бораки з яловичиною	200/30
	Манти з бараниною
	Плов з індички	125/200
438/797	Омлет, фарширований овочами	190/5
	Сирники по-київськи	150/25
Гарніри
	Рис відварний
	Рис, припущений з томатом	100/50
	Картопля відварна	145/5
	Картопляне пюре	145/5
	Картопля смажена	145/5
	Баклажани смажені
	Гарнір овочевий з свіжими огірками
	Гарнір овочевий з маринованими огірками
Соуси
	Соус томатний
	Соус сметанний
	Соус молочний
	Соус сметанний з томатом
	Соус майонез
	Соус з хріну
	Заправка для салатів
	Соус шоколадно-горіховий
	Соус абрикосовий
Солодкі страви
	Мус журавлинний
	Суфле шоколадне
	Желе з шампанського з ягодами	100/50
	Пана-кота з карамельним соусом	200/50
	Самбук абрикосовий
	Кошички з ягодами
	Яблуки по-київськи
	Морозиво «Сюрприз»
	Морозиво «Схід»
	Банани (порціями)
	Ананас свіжий (порціями)
Гарячі напої
	Чай з медом	200/30
	Чай з лимоном	200/22,5/9
	Чай одним чайником
	Кава чорна з лимоном і коньяком	100/15/7/25
	Кава на молоці згущеному
	Кава на молоці по-варшавськи	200/5
	Кава по-східному
	Чай з червоним вином
Холодні напої
	Мінеральна вода в асортименті
	Сік натуральний в асортименті
	PEPSI Light
	7 UP
	Морс Журавлинний
	Коктейль вершково-шоколадний
	Коктейль вершково-кавовий
	Коктейль молочно-ягідний
	Коктейль персиковий
	Коктейль «Мозаїка»	100/50
	Пиво «Старопрамен»
	Пиво «Оболонь»
	Пиво «Карлсберг»
	Пиво «Славутич»
Кондитерські та хлібобулочні вироби
	Хліб житній
	Хліб пшеничний
	Штрудель яблучний з горіхами	220/30
	Тірамісу "Монако"
	Маковий торт з ванільним соусом	190/40
	Наполеон "Грейс"
	Шоколадний вулкан

 

Таблиця 2.2 Винна карта ресторану першого класу

Найменування напоїв	Вихід, мл
Алкогольні напої
Горілка ''Бєлуга''	500/50
Горілка “Хортиця”	500/50
Віскі ''Джонні Уокер Рэд Лэйбл''	750/50
Виски ''Джим Бім''	500/50
Текіла Ольмека	1000/50
Коньяк "Хеннессі"
Коньяк ''Ремі Мартан'	500/100
Коньяк ''Бастіон'' 5*	1000/100
Білі вина
Франція
Bordeaux Blanc Mouton Cadet Бордо Біле Мутон Каде
Ch. La Rose Du Pin Ш. Ла Роз Дю Пен
Sauternes Mouton cadet Reserve Сотерн Мутон Каде Резерв
Італія
Trebbiano Toscana Треббіано Тоскана
Orvieto Classico Орвієто Классико
Сицилія
Chardonnay Шардоне
Inzolia Sicilia Инзолія Сицилія
Україна
Chardonnay «Casa Nova» 10-13% Шардонне «Каса Нова»
Riesling «Casa Nova» 10-13% Рислинг«Каса «Каса Нова»
Traminer «Casa Nova» 10-13% Траминер «Каса Нова»
Червоні вина
Франція
Ля Вьей Ферм Перрэн Э Фис С.А, Долина Рони сухе
Мерло 2007 Вэлэнтан Флер Місцеве. Сухе
Шато Бонне Андре Люртон Бордо сухе
Італія
Вальполічелла Классіко Вілла Новаре Бертані Венето сухе
Україна
Cabernet «Casa Nova» 2009/2005 10-13% Каберне «Каса Нова» 2009/2005
Merlot «Casa Nova» 2009 10-13% Мерло «Каса Нова» 2009
Тютюнові вироби
Парламент
Мальборо
Коіба Робусто / Cohiba Robusto
Куаба Генеросос / Cuaba Generosos
Санта Домиана Корона / Santa Damiana Corona
Сірнички