C. Одночасно і якісним і кількісним

D. Немає правильної відповіді

 

10. В результаті чого утворюються транс-ізомери:

A. В результаті гідрогенізіції

B. В результаті мінералізації

C. В результаті гідратації

D. Немає правильної відповіді

 

11.Вміст транс-ізомерів жирних кислот у гідронізованих пальмових жирах може складати:

A. 50%

B. 75%

C. 60%

D. 90%

12.Який метод застосовуються для визначення вмісту транс- ізомерів жирних кислот:

A. Методи ІЧ-спектрометрії,

B. капілярної газорідинної хроматографії (ГРХ),

C. високоефективної рідинної хроматографії(ВЕРХ)

D. Всі відповіді вірні

 

Вітаміни

1.Вітаміни це:

A. Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи

B. Нелеткі,порівняно низькомолекулярні «вторинні» продукти обміну речовин мікроскопічних грибів,

C. Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, біорегулятори процесів, що проходять в живому організмі,

D. Високомолекулярні азотовмісні органічні сполуки, молекули яких побудовані із залишків амінокислот.

 

2. Гіповітамінози:

A. Хвороби в результаті тривалого недостатнього надходження вітамінів

B. Хвороби в результаті відсутності або різко вираженого дефіциту вітамінів

C. Хвороби обміну речовин, пов’язані із дисфункцією залоз внутрішньої секреції;

D. Вірна відповідь відсутня

 

3. Авітаміноз:

A. Хвороби в результаті відсутності або різко вираженого дефіциту вітамінів

B. Хвороби в результаті тривалого недостатнього надходження вітамінів

C. Хвороби обміну речовин, пов’язані із дисфункцією залоз внутрішньої секреції;

D. Вірна відповідь відсутня

 

4.Дефіцит одного вітаміну називають:

A. Моногіповітаміноз

B. Полігіповітаміноз

C. Гіповітаміноз

D. Авітаміноз

 

5. Дефіцит декількох вітамінів називають:

A. Полігіповітаміноз

B. Моногіповітпміноз

C. Гіповітаміноз

D. Авітаміноз

 

6. Підвищена стомлюваність, втрата апетиту, дратівливість, нестійкість до захворювань, кровоточивість ясен симптоми:

A. Гіповітамінозу А

B. Гіповітамінозу D

C. Гіповітамінозу Е

D. Гіповітамінозу С

 

7. Проявлення таких хвороб, як бери-бери, цинга, пелагра, свідчить про:

A. Авітаміноз

B. Гіповітаміноз

C. Полігіповітаміноз

D. Моногіповітпміноз

 

8.До водорозчинних вітамінів належать:

A. В1,В2, В6 РР, С

B. А,Д,Е,К

C. В1,В2, В6, Д,Е

D. РР, С, А,Д,

9. До жиророзчинних вітамінів належать:

A. А,Д,Е,К

B. В1,В2, В6 РР, С

C. В1,В2, В6, Д,Е

D. РР, С, А,Д,

 

10.Для контролю вітаміну С в продуктах використовується:

A. Потенціометричний метод, флюорометричний метод

B. Метод І.К.Муррі, хроматографія на папері

C. Тонкошарова хроматографія

D. Всі відповіді вірні

11. Метод заснований на взаємодії дегідроаскарбінової кислоти з про-фенілендиаміном з утворенням флуоресціюючої сполуки, називається:

A. Флуорометричний метод

B. Потенціометричний метод

C. Метод І.К.Муррі

D. Тонкошарова хроматографія

 

12.Для вимірювання каротину використовується:

A. Метод І.К.Муррі,

B. Хроматографія на папері,

C. Тонкошарова хроматографія,

D. Всі відповіді вірні

13. На чому ґрунтуються уніфіковані методи визначення вітамінів В1 і В2:

A. На флуорометрії

B. На газовій хроматографії

C. На потенціометрії

D. Немає правильної відповіді

14. Для визначення вітамінів групи В застосовують:

A. Люмінесцентний аналіз

B. Потенціометричний метод

C. Лужний гідроліз

D. Тонкошарову хроматографію

 

15. Для визначення тіаміну у вільному стані проводять:

A. Кислотний гідроліз

B. Газову хроматографію

C. Тонкошарову хроматографію

D. Всі відповіді вірні

 

16.Якими методами проводять визначення водо- і жиророзчинних вітамінів у харчових продуктах:

A. Хромато-мас-спектрометрії і високоефективної рідинної хроматографії

B. Газової хроматографії

C. Іонометрії

D. Всі відповіді вірні

 

17. Метод імуноферментного аналізу можна застосовувати для визначення таких вітамінів:

A. Вітамінів групи В

B. Вітаміну С, РР

C. Вітамінам А, Д, Е, К

D. Усіх вітамінів

 

Мін склад

1.До макроелементів відносять: