A. Метод інфрачервоної спектроскопії

B. Метод газової хроматографії

C. Нейронноактивиційний метод

D. Метод Лоурі

8. Які методи виявлення кількості білку, є найбільш зручнішими:

A. Методи з Кумасі синім, біуретовий, метод Лоурі

B. Метод інфрачервоної спектроскопії, метод газової хроматографії

C. Нейронноактивиційний метод, Метод Дюма

D. Всі відповіді вірні

9. Як змінюється інтенсивність забарвлення розчину, при визначенні білка колориметричним методом:

A. Зменшується обернено пропорційно кількості білка

B. Збільшується обернено пропорційно кількості білка

C. Не змінюється

D. Немає правильної відповіді

10. Метод заснований на здатності білків при Ph нижче ізоелекричної точки зв’язувати кислі барвники в наслідок утворення нерозчинного комплексу

A. Колориметричний метод

B. Нейронноактивиційний метод,

C. Метод Дюма

D. Метод Лоурі

11.Який метод визначення кількості білків застосовують для контролю масової частки білка в молоці кислотність не більше 22 Т:

A. Метод Формольного титрування

B. Нейронноактивиційний метод,

C. Метод Дюма

D. Метод Лоурі

 

12. Метод заснований на реакції лужних аміногруп білка з формаліном, в результаті якої вивільнюються кислі карбоксильні групи білка називається:

A. Метод формольного титрування

B. Колориметричний метод

C. Нейронноактивиційний метод,

D. Метод Лоурі

 

13.Які методи застосовують для визначення білка в молоці:

A. Метод формольного титрування, рефрактометричний метод

B. Методи з Кумасі синім,біуретовий, метод Лоурі

C. Метод інфрачервоної спектроскопії, метод газової хроматографії

D. Нейронноактивиційний метод, Метод Дюма

 

14.Метод заснований на зміні показників заломлення молока і безбілкової молочної сироватки називається:

A. Рефрактометричний метод

B. Колориметричний метод

C. Нейронноактивиційний метод,

D. Метод Лоурі

15. До незамінних амінокислот відносять:

A. Валін, ізолейцин,метіонін,

B. Аргінін, тирозин, гістидин

C. Лейцин,лізин, гістидин

D. Триптофан, метіонін, аргінін

16.Біологічна цінність білків визначається:

A. За допомогою хімічних методів

B. За допомогою біологічних методів

C. За допомогою біологічних і хімічних методів

D. За допомогою фізіологічних методів

17. До найбільш поширеного хімічного методу визначення біологічної цінності білків відносять:

A. Метод Х. Мітчела та Р. Блока

B. Метод Дюма

C. Метод Лоурі

D. Метод К’єльдаля

 

Ліпіди

1.До незамінних або «ессенціальних» жирних кислот відносять:

A. Лінолева,

B. Ліноленова,

C. Арахідонова,

D. Всі відповіді вірні;

2. Найбільшою біологічною активність володіє:

A. Арахідонова кислота

B. Лінолева кислота

C. Ліноленова кислота

D. Мають однакову біологічну активність

3. Найменшою біологічною активністю володіє:

A. Ліноленова кислота

B. Лінолева,

C. Арахідонова

D. Мають однакову біологічну активність

4. В яких продуктах харчування у найбільшій кількості міститься арахідонова кислота:

A. Яйця, субпродукти, мозок

B. Вершкове масло, маргарин, молочні продукти

C. Гречка, вівсянка, пшоно, печиво

D. Шоколад, горіхи, сири

5. Ненасичені жирні кислоти (НЖК) за кількістю подвійних зв’язків поділяються на:

A. Моно-, ди-, три-,тетра-, пента-, гексаєнові

B. Моно-, ди-, три-,тетра-, пентанові

C. Моно-, ди-, триєнові

D. Моно-, диєнові

6. За біохімічною класифікацією лінолева кислота і продукти її перетворення об’єднуються в сімейство:

A. Омега 6

B. Омега 5

C. Омега 4

D. Омега 3

 

7. За біохімічною класифікацією ліноленова кислота і продукти її перетворення об’єднуються в сімейство:

A. Омега 3

B. Омега 6

C. Омега 5

D. Омега 4

 

8. Який метод э найбільш поширеним для аналізу жирнокислотного складу продукції:

A. Метод газової хроматографії

B. Мас-спектрометрії

C. Хроматографії в тонкому шарі

D. Високоефективної рідинної хроматографії

 

9. Метод газової хроматографії є:

A. Якісним

B. Кількісним