Тема 6. Организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб

I:

S: При обнаружении недостачи товара составляется:

-: односторонний акт

+: двухсторонний акт

-: трехсторонний акт

 

I:

S: Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

-: 12 часов

-: 8 часов

+: 24 часа

-: 20 часов

 

I:

S: Бракераж - это:

-: контроль за своевременной доставкой продовольственного сырья

+: контроль за качеством приготовления пищи

-: контроль качеств за материально-техническим снабжением предприятий общественного питания

 

 

I:

S: Используются в основном для хранения овощной продукции и картофеля:

+: лари, бункера, закрома

-: шкафы

-: тара

 

I:

S: Свойство весов, выведенных из состояния равновесия, самостоятельно возвращаться в первоначальное положение это:

-: точность

-: чувствительность

+: устойчивость

 

I:

S: Свойство весов показывать массу груза с отклонением от истинного его значения в пределах установленной наибольшей допустимой погрешности это:

+: точность

-: чувствительность

-: устойчивость

 

I:

S: Срок проверки качества для нескоропортящихся товаров составляет:

-: 12 часов

-: 8 дней

+: 10 дней

-: 20 часов

 

I:

S: Товарные запасы для нескоропортящихся продуктов должны составлять:

-: 2-5 дней

+: 8-10 дней

-: 10-15 дней

-: 24 часа

 

I:

S: Товарные запасы для скоропортящихся продуктов должны составлять:

+: 2-5 дней

-: 8-10 дней

-: 10-15 дней

-: 24 часа

 

I:

S: Способы хранения сырья и продуктов:

-: стеллажный

-: ящичный

-: насыпной

-: штабельный

+: все ответы верные

 

I:

S: К ненормируемым потерям продуктов относятся:

+: бой

+: порча

-: простои

 

I:

S: Товарооборот включает:

-: приемку

-: вскрытие

-: хранение

-: возврат тары

+: все ответы верные

 

I:

S: По степени специализации тара подразделяется на:

+: универсальную

+: специализированную

-: полужесткую

 

I:

S: По степени жесткости тара подразделяется на:

+: мягкую

+: жесткую

+: полужесткую

-: тканевую

 

 

I:

S: Для каких товаров в предприятиях общественного питания используют подтоварники?

-: для хранения картофеля

-: для хлебобулочных изделий

-: для хранения овощей

+: для складирования сыпучих товаров

 

I:

S: Что включает в себя приемка по количеству?

-: определение сертификатов качества

+: определение состоянии тары

-: определение веса +

-: определение сортности

 

I:

S: Как хранятся продукты при насыпном способе?

+: а) продукты хранят навалом

-: продукция хранится на полка

-: продукция хранится на подтоварниках

-: продукты хранится в ящике

 

Тема 7. Оперативное планирование производства

 

I:

S: В производственную программу заготовочных предприятий входят:

-: плановая производственная программа

-: оперативный производственный план

-: наряд-заказ

+: все ответы верны

 

I:

S: В производственную программу предприятия с полным циклом производства включается:

-: плановое меню

-: план-меню

-: наряд-заказ

-: меню

+: все ответы верны

 

 

I:

S: Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.

+: блюд

 

I:

S: Документ зала, представляющий собой перечень закусок, блюд и напитков, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке.

+: Меню

-: Карта бара

-: Книга жалоб и предложений

-: Нет верного ответа

 

 

I:

S: Кто утверждает план-меню на предприятиях общественного питания?

-: инвестор;

+: зав. производством;

-: повар;

-: администратор.

 

I:

S: На новые и фирменные блюда разрабатывают:

-: ТК

+: ТТК

-: ТИ

 

I:

S:Показатели качества и безопасности в ТТК:

+: органолептические

+: физико-химические

+: микробиологические

-: технологические

 

I:

S: Оценка текстуры (консистенции) проводится:

-: визуально

-: визуально и тактильно

-: тактильно

+: все ответы правильные

 

 

I:

S: Как называется эффективность увеличение объемов выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях, роста производительности труда и т.д.?

-: социальная

-: политическая

-: культурная

+: экономическая

 

I:

S: Как называется крупное производственное подразделения, которые создаются как промежуточная ступень между производственным участком и цехом?

-: цех

+: отделение

-: производственный участок

-: рабочее место

 

I:

S: Рациональное использование рабочего времени и обеспечения полного интенсивного использования оборудования называется?

-: непрерывность

-: прямоточность

+: ритмичность

-: параллельность

 

 

I:

S: Проверка качества готовой продукции это:

-: предварительный контроль

-: операционный контроль

-: входной контроль

+: выходной (приемочный) контроль

 

Тема 8. Организация производства продукции: производственного процесса (принципы, формы, методы, типы производства) Организация работы производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий питания

 

I:

S: Производственные помещения должны располагаться в:

-: наземных этажах

+: наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад

-: подземных этажах и ориентироваться на север

-: подземных этажах и ориентироваться на запад

 

I:

S: Какой метод организации производства наиболее прогрессивный:

-: Прямоточный

+: Поточный

-: Непрерывный

 

I:

S: Замкнутый цикл рабочих движений, представляющий собой законченную работу одного исполнителя:

-: Элемент

+: Прием

-: Движение

 

I:

S: Часть операции, характеризующаяся совокупностью технологических параметров или рабочих приемов:

+: Элемент

-: Прием

-: Движение

 

I:

S: Часть приема, ограниченная во времени:

-: Элемент

+: Движение

-: Перемещение

 

I:

S: Специфическая форма выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений:

+: Спрос

-: Нужда

-: Потребность

 

I:

S: Производственный участок – часть __________, где осуществляется

законченная стадия производственного процесса

+: цеха

 

I:

S: Рабочее место – часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним иди группой __________, выполняющих определенные операции

+: работников

 

I:

S: Оптимальная температура в заготовочных и холодных цехах должна быть:

-: 20-22°С

-: 18-20°С

+: 16-18°С

 

I:

S: Оптимальная температура в горячем и кондитерском цехах должна быть:

+: 22-23°С

-: 18-20°С

-: 16-18°С

 

I:

S: Допустимый уровень шума в производственных цехах:

+: 60-75 дБ

-: 75-80 дБ

-: 80-85 дБ

 

I:

S: При размещении оборудования в цехах между стеной и механическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:

+: 0,2-0,4 м

-: 0,1-0,2 м

-: 1,2-1,3 м

 

I:

S: При размещении оборудования в цехах между стеной и немеханическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:

+: 0,1-0,2 м

-: 0,2-0,4 м

-: 1,2-1,3 м

 

I:

S: При размещении оборудования в цехах между стеной и тепловым оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние:

+: 0,4 м

-: 0,1-0,2 м

-: 1,2-1,3 м

 

I:

S: При размещении оборудования в цехах между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией рекомендуется соблюдать следующее расстояние:

+: 1,5 м

-: 0,4 м

-: 1,2-1,3 м

 

 

I:

S: Часть производственной площади, где процесс труда выполняется одним или группой работников с помощью соответствующего оборудования, инвентаря.

-: Производственный участок

+: Рабочее место

-: Цех

 

I:

S: К каким помещениям причисляют горячий цех:

-: бытовым

-: складским

+: производственным

-: административным

 

 

I:

S: Пароконвекционные печи работают:

+: в режиме пара

+: в режиме конвекции

+: в совмещенном режиме

-: в режиме пассирования

 

I:

S: В холодном цехе осуществляется приготовление:

-: первых блюд

-: вторых блюд

+: салатов

 

I:

S: К каким помещениям причисляют моечную кухонной посуды:

-: складским

+: производственным

-: административным

 

I:

S: К каким помещениям причисляют холодный цех:

-: бытовым

-: складским

+: производственным

-: административным

 

I:

S: К каким помещениям причисляют кулинарный цех:

-: бытовым

-: складским

+: производственным

-: административным

 

 

I:

S: В горячем цехе осуществляется приготовление:

+: первых блюд

+: вторых блюд

-: салатов

 

 

I:

S: Какое оборудование рекомендуется установить в овощном цехе:

+: картофелечистящую машину

+: моечную ванну

+: стеллаж

-: плиту электрическую

 

 

I:

S: В состав горячего цеха может входить:

+: суповое отделение

+: соусное отделение

-: салатное отделение

 

I:

S: Какое оборудование рекомендуется установить в горячем цехе:

-: картофелечистящую машину

+: пароконвектомат

+: стеллаж

+: плиту электрическую

 

I:

S: Какие цеха можно отнести к заготовочным:

+: овощной

+: птицегольевой

+: мясо-рыбный

-: горячий

 

I:

S: Какие цеха можно отнести к доготовочным:

-: овощной

-: птицегольевой

+: холодный

+: горячий

 

I:

S: В кондитерском цехе осуществляется приготовление:

+: пирожных

+: тортов

-: холодных закусок

 

I:

S: Какое оборудование рекомендуется установить в кондитерском цехе:

+: тестомесильную машину

+: взбивальную машину

+: стеллаж

-: слайсер

 

I:

S: Какие цеха можно отнести к специализированным:

+: кондитерский

+: кулинарный

+: мучной

-: овощной

 

 

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса отходов:

-:

+:

-:

 

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса брутто:

+:

-:

-:

 

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса нетто:

-:

-:

+:

 

I:

S: При термообработке пищевая ценность пищи:

+: уменьшается

-: увеличивается

-: остается прежней

 

 

I:

S: Кондитерские цехи малой мощности выпускают в смену:

+: до 12 тыс. изделий

-: 12-20 тыс. изделий

-: от 20 тыс. изделий

 

I:

S: Кондитерские цехи средней мощности выпускают в смену:

-: до 12 тыс. изделий

+: 12-20 тыс. изделий

-: от 20 тыс. изделий

 

I:

S: Кондитерские цехи малой большой мощности выпускают в смену:

-: до 12 тыс. изделий

-: 12-20 тыс. изделий

+: от 20 тыс. изделий

 

I:

S: Куда поступают продукты, необходимые для приготовления изделий:

+: Кладовая суточного запаса

-: Холодильная камера

-: Шкаф