Биологич ценность кормовой муки и ее изменения при хранении гот прод.

Изменение кормовой муки при хранении.

. При хранении муки содержание в ней питательных веществ протеина и липидов постепенно снижается, одновременно в муке накапливатся продукт распада этих веществ-свободные аминокислоты, амиак и его производные, свободные жирные к-ты и пераксидные соединения. Липиды муки подвергаются изменениям при хранении значительно бычтрее, чем протеин. Однако снижение количества липидов в муке происходит значительно медленнее, чем ухудшение их качества, при этом особенно интенсивно возрастают пероксидное и кислотное числа. Изменение йодного числа протекает с меньшей скоростью. Общее содержпние азотистых в-в, т.е. кол-во сырого протеина в муке, мало изменяется в процессе хранения, однако состав азотистых в-в изменяется существенно: уменьшается кол-во водоростворимого белка, накапливаются низкомолекулярные азотистые соединения. Сохранность витаминов в муке зависит от влажности рыбной муки. Развитиеокислительных процессов может привести к такому значительному повышению температуры, что мука подвергается самовозгоранию и самосогреванию.

Причины самосогревания муки

В результате различных экзотермических химических реакций, протекающих в кормовой муке во время хранения, может произойти самосогревание муки, иногда заканчивающееся ее воспламенением и обугливанием. Установлено, что в основе явления самосогревания муки лежат окислительные процессы, происходящие в результате взаимодействия ее липидов с кислородом. Эти процессы протекают с выделением тепла, причем, чем выше жирность муки, тем быстрее протекает процесс.

Интенсивность повышения температуры муки особенно высока в начальный период хранения и может достигать в первые сутки 2–2,5°С в час. Через определенное время скорость повышения температуры падает и на 40 сутки не превышает 0,2–0,3°С в час. Процесс резкого повышения температуры муки в течение первых 6–12 ч после высушивания называется созреванием муки. Считается, что период созревания длится около четырех недель. Именно в этот период возникает опасность самовозгорания продукта. Процесс окисления липидов муки сопровождается активным поглощением кислорода. В результате этого при хранении в герметично закупоренных емкостях трюмов во время морской транспортировки муки происходит накопление отравляющих газов (СО и СО2), что создает опасность для здоровья Вентиляция помещения является важным фактором стабилизации температуры кормовой муки. Однако, при слабой вентиляции скорость процесса самосогревания будет больше скорости охлаждения и угроза самовозгорания не исчезнет. При достаточно активной вентиляции процесс охлаждения муки будет протекать быстрее процесса самосогревания, но в этом случае необходимо строго контролировать относительную влажность циркулируемого воздуха. Если парциальное давление водяных паров в воздухе выше, чем над поверхностью муки, то происходит увлажнение муки. Это создает благоприятные условия для развития экзотермических бактериально-ферментативных процессов в муке и также способствует ее самосогреванию. При повышенной влажности атмосферного воздуха (более 70%) вентилирование складских помещений необходимо производить только кондиционированным воздухом.

Самосогревание и самовозгорание муки можно избежать за счет стабилизации липидов муки антиокислителями. При этом наилучшие результаты достигаются при хранении стабилизированной муки в парогазонепроницаемой таре или в среде инертных газов.Таким образом, качество муки, безопасность ее хранения и перевозки зависят от ряда факторов: влажности, жирности муки, температуры продукта перед упаковкой и складированием, вида тары, качества сырья, наличия антиокислителя, условий хранения.

 

Так же см и 6 вопрос.