Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Оборудование для обработки тушек птицы.
Цель работы. Изучить назначение, устройство, регулировки и принцип действия оборудования для обработки тушек птицы.
У тушек птицы после удаления оперения отделяют голову и отрезают ноги. После чего тушки в ручную или с помощью пересадочного автомата, передают на линию полного потрошения. В них тушки фиксируются за суставы ног. Оборудование для отделения головы. В оборудовании этого вида происходят отрыв головы в результате натяжения шеи и удаление ее вместе с трахеей и пищеводом. Машина НПО «Комплекс»для отделения голов показана на рис. 7.1. В ней используется вращающаяся пластина с V-образным вырезом. Станина 1 регулируется по высоте механизмом 10 винт—гайка. На станине укреплен корпус с при водным механизмом, состоящим из электродвигателя 9, клиноременной передачи 11 и червячного редуктора 12. На выходном валу редуктора имеется держатель 4, на котором в зависимости от производительности монтируется одна или несколько пластин 15 с V-образным выступом.
Рис.7.1. Машина НПО «Комплекс» для отделения голов: 1 — станина; 2 — отбойник; 3 — упор; 4 — держатель; 5 -входные направляющие; 6 — тушка птицы; 7 — подвеска; 8 — подвесной путь; 9 — электродвигатель; 10 — регулировочный механизм; 11 — клиноременная передача; 12 - червячный редуктор; 13 — бункер; 14 — выходной участок направляющих; 15 — пластина
Тушка птицы 6, подвешенная на подвеске 7, по подвесному пути 8 подается к машине. Шея тушки попадает между входными направляющими 5 и захватывается V-образным выступом вращающейся пластины 15. Пластиной шея затягивается в зазор между выходным участком направляющих 14, спрофилированных по радиусу, несколько большему внешнего радиуса R вращения пластины. При движении пластины шея натягивается, происходит отрыв головы. Оторванная голова с трахеей и пищеводом ударяется об упор 3, выводится из пластины и падает на отбойник 2 и оттуда в бункер 13. Конструкция машины позволяет отделять головы от тушек различных размеров: головы птицы меньших размеров будут захватываться V-образным вырезом раньше. При переходе на обработку птицы другого вида требуется регулирование механизма по высоте. Производительность до 4000 тушек в 1ч.
Оборудование для отделения ног. Взависимости от производительности технологической линии ноги отрезают от тушек птицы вручную с помощью резака (см. рис.7.2.) или на поточных машинах-автоматах, в которых в качестве режущего инструмента используются дисковые ножи.
Машина В2-ФЦЛ-6/9(рис.7.2) предназначена для автоматического отделения ног от тушек бройлеров, кур и цыплят на подвесных конвейерах. Она состоит из рамы 14, на которой установлены подающий и режущий механизмы. Подающий механизм имеет ведущее колесо 16 с захватами 15. Вал колеса установлен в корпусе подшипников 7, прикрепленном к раме кронштейном 4. Ведущее колесо приводится во вращение от оборотной звездочки 5 подвесного конвейера через шарнирный вал 6. Режущий механизм состоит из корпуса 11, к которому прикрепляется электродвигатель 12 мощностью 1,1 кВт. Двигатель соединен муфтой с валом, на котором закреплен дисковый нож 9. Тушки птицы, подвешенные за ноги в подвесках, подаются конвейером к машине так, чтобы грудная полость была обращена к ведущему колесу 16. Захваты колеса входят между ног тушки и продвигают ее к ножу. По ходу движения ноги ниже заплюсневого сустава попадают между колесом и нижней и верхней направляющими 2 и 3, сгибаются на торце колеса и далее отрезаются дисковым ножом 9 по суставу. Тушки падают на лоток 13, а ноги остаются в подвесках и выводятся из машины. Зазор между дисковым ножом и поверхностью ведущего колеса регулируют винтом 1, а зазоры между внешней окружностью колеса и направляющими — верхним 8 и нижним 10 кронштейнами. Машину устанавливают на участке поворота конвейера на 90°. Производительность машины до 6000 тушек в 1ч, масса 125кг. Оборудование для вскрытия грудной полости.В линиях малой производительности вырезание клоаки и вскрытие брюшной полости проводят вручную. Для вырезания клоаки применяют пистолет 1 (рис.7.3) фирмы «Сторк» (Голландия). Пистолет имеет корпус, в котором установлена пневматическая турбинка, соединенная с цилиндрическим кольцевым ножом. На конце ножа предусмотрен направляющий штырь с центральным отверстием, соединенным с вакуумной магистралью 5. Рабочий держит за рукоятку пистолет, подвешенный на пружинной подвеске 2, вводит центрирующий штырь в клоаку и соединяет его с вакуумной магистралью. При этом отсасывается содержимое клоаки. Далее включается пневмопривод, клоака вырезается ножом, с частью кишок вытягивается из тушки и остается висеть на ней снаружи. Пистолет отключают и промывают. Вскрытие брюшной полости проводят пневмоножницами. Для вырезания клоаки и вскрытия брюшной полости на линиях большой производительности применяют роторные или линейные машины-автоматы с механическими или гидравлическими исполнительными органами.
Рис.7.2. Машина В2-ФЦЛ-6/9 для отрезания ног от тушек птицы: 1 — регулировочный винт; 2, 3 - нижняя и верхняя направляющие; 4 — кронштейн; 5 — оборотная звездочка подвесного конвейера; 6 — шарнирный вал; 7 — корпус подшипников; 8, 10 — верхний и нижний кронштейны; 9 — дисковый нож; 11 — корпус машины; 12 — электродвигатель; 13 — лоток; 14 — рама; 15 — захваты; 16 — ведущее колесо
Рис.7.3. Пистолет фирмы «Сторк» (Голландия) для вырезания клоаки: 1 — пистолет; 2 — пружинная подвеска; 3 — магистраль подачи сжатого воздуха; 4 - подача воды; 5 — вакуумная магистраль
Оборудование для извлечения внутренностей из тушек птицы. В большинстве случаев автоматические машины строят по роторному принципу. Роторная машина-автомат НПО «Комплекс».Тушки птицы, подвешенные за ноги в подвескиподаются в машину конвейером тяговая цепь которого охватывает оборотную звездочкуодновременно являющуюся приводной звездочкой машины. Для этого она соединена пальцем с верхним диском рабочего ротора. Тушки птицы заходят в машину спиной к ее центру, верхние фиксаторы попадают между ногами, а направляющая 4 ограничивает перемещение подвесок в радиальном направлении, что улучшает условия фиксации. В этот момент ползун 24 (рис.7.4, а) фиксирующего органа перемещается вниз копиром 25, по которому перекатываются ролики 26, и верхний фиксатор 3 ложится на тушку. Одновременно поворачивается на оси нижний фиксатор 1, ролик которого 29 упирается в копир 28 и ориентирует тушку 2 относительно рабочих органов (штанги 5 и петли 7), находящихся в крайнем верхнем положении. Происходят фиксация и ориентирование тушки. После этого приводятся в движение несущий 22 и управляющий 19 ползуны, ролики 21 которых перемещаются в пазах копиров 20. Управляющий ползун приближается к несущему, и ролики 13, перемещаясь по фигурным пазам 14 и 15 проушин 16 и 17, поворачивают петлю и штангу на оси, раздвигая их. После этого несущий и управляющий ползуны начинают перемещаться одновременно вниз, не меняя взаимного положения, и петля 7 (рис.7.4, б) входит в разрез брюшной полости тушки,протыкает ее в районе ключицы и располагается между кожей шеи и самой шеей. Во время перемещения петли нижний фиксатор 1 копиром 28 отводится в первоначальное положение, что позволяет штанге 5 с прижимом 4 опуститься вниз снаружи тушки. Затем управляющий ползун 19 (рис.7.4, в) начинает подниматься вверх относительно неподвижного несущего ползуна 22 и ролики 13, двигаясь в пазах 14 и 15 управляющих проушин 16 и 17, сближают петлю 7 и штангу 5. Позвоночник тушки оказывается сжатым изнутри петлей 7 и снаружи прижимом 4. Далее начинают подниматься одновременно оба ползуна 19 и 22 (рис.7.4, в), не меняя взаимного положения. Внутренности тушки отрываются и выводятся наружу петлей 7. При выходе из тушки петля и прижим соединяются, удерживая вынутые внутренности.
После полного извлечения внутренностей управляющий ползун 19 (рис.7.4, д) вновь приближается к несущему ползуну 22 и петля 7 расходится с прижимом 4, освобождая внутренности, которые оказываются снаружи на спине тушки и в таком виде поступают на ветеринарный контроль. В этот момент ролик 26, перемещаясь по копиру 25, поднимает ползун 24 и вместе с ним верхний фиксатор 3. Тушка освобождается и выводится из машины. Рабочие органы и фиксаторы промываются горячей водой.
Рис.7.4. Технологическая схема роторной машины-автомата для извлечения внутренностей из тушек птицы: а — фиксация тушки; б — ввод петли; в — захват внутренностей; г — извлечение внутренностей; д — освобождение тушки; 1 — нижний фиксатор; 2 — тушка птицы; 3 — верхний фиксатор; 4 — прижим; 5 - штанга; 6 — подвеска; 7 — петля; 8. 18. 23 — направляющие; 9, 11 — оси; 10, 12 — проушины; 13, 21, 26, 29 - ролики; 14, 15 — фигурные пазы; 16. 17 — управляющие проушины; 19 — управляющий ползун; 20, 25, 28 — копиры; 22 — несущий ползун; 24 — ползун фиксирующего органа; 27 — кольцо Оборудование для очистки внутренней полости тушек. После удаления внутренностей (зоб, легкие, желудок, сердце, печень и кишки) внутри кожи шеи остаются остатки зоба, трахея и пищевод. Для их удаления используют специальные роторные машины-автоматы. Роторная машина-автомат НПО «Комплекс»для очистки внутренней полости шеи тушек птицы. Тушка птицы входит в машину грудкой, обращенной к центру, и позиционируется направляющими и зажимами (на схеме не показаны). За счет вращения звездочки 8 через штырь 9 приводится во вращение рабочий ротор. Ползун 5, управляемый копиром 6, опускается вниз, и рабочий орган 1 вводится через разрез в брюшную полость. Одновременно он приводится во вращение звездочкой 3 через планетарную передачу. На стержень рабочего органа 2 наматываются остатки зоба, трахея и пищевод. Этот стержень (рис.7.5, а, позиция 1) протыкает тушку в районе ключицы и проходит между шеей и кожей. В самом нижнем положении рабочего органа (позиция II), когда он вышел за пределы тушки, удаленные ткани счищаются с него вращающейся щеткой 3. Далее (позиция III) рабочий орган поднимается в исходное положение, тушка освобождается от фиксации и выводится из машины. Применение планетарной передачи позволяет получить достаточно большую частоту вращения рабочего органа, в результате чего происходит более полная очистка. Производительность машины до 4000 тушек в 1 ч.
Рис.7.5. Технологические схемы машин-автоматов для очистки внутренней полости тушек птицы: а — с механической очисткой; б — с вакуумной очисткой; 1 — тушка птицы; 2 - рабочий орган; 3 — щетка Роторные машины-автоматы фирмы «Сторк»(Голландия) для очистки внутренней полости тушек птицы также состоят из рамы, неподвижной оси, копира и вращающегося ротора с поступательно движущимися и вращающимися рабочими органами. Но их вращение производится зубчатыми колесами, которые обкатываются по шестерне, закрепленной неподвижно на центральной оси. Рабочий орган выполнен в виде трубки, внутри которой проходит вращающийся стержень с нарезкой на конце. Трубка в нижней части имеет вырез, направленный в сторону кожи шеи. Такая конструкция позволяет защитить от повреждений внутренние ткани тушки и обеспечивает удаление трахеи, пищевода и остатков зоба. Эти машины выполняются в двух вариантах: с механической и вакуумной очисткой. Во втором случае (рис.7.5, б) рабочий орган 2 выполняют в виде трубки с нарезкой на внешней поверхности, которая через сальниковое уплотнение соединяется с вакуумной магистралью. Во время погружения рабочего органа в тушку и захвата удаленных тканей (позиция /) в трубке создается разрежение, которое позволяет удалять избыточную влагу и загрязнения и более полно производить захват тканей. При выходе рабочего органа из тушки (позиция //) внутренняя полость трубки отключается от вакуума и туда подается вода, которая способствует более полной очистке. При обратном ходе рабочего органа (позиция III) в трубку может подаваться вода для промывания внутренних полостей тушки. В это же время может происходить и мойка тушки снаружи. Фирма «Сторк» (Голландия) выпускает автоматические машины роторного типа с механической и вакуумной очисткой производительностью 2000...8000 бройлеров, кур-несушек и уток в 1 ч при изменении массы от 0,8до 3,5 кг. Оборудование для окончательного контроля и очистки внутренних полостей тушки.В этих целях используют специальные вакуумные роторные машины-автоматы, технологическая схема работы которых показана на рис.7.6. Машина состоит из вращающегося ротора, в котором установлены продольно перемещающиеся рабочие органы 3, фиксирующие 7 и направляющие органы. Рабочий орган выполнен в виде трубки с всасывающим соплом. На трубке имеется отверстие для соединения ее внутренней полости с вакуумной магистралью 6. Тушки 1 птицы подаются в машину подвесным конвейером на подвесках 4, ориентируются брюшком к центру машины и фиксируются. После этого (позиция /) через разрез в брюшную полость вводится сопло рабочего органа, отсоединенного в этот период от вакуумной магистрали 6. Когда сопло опускается до уровня легких (позиция II), рабочий орган соединяется с вакуумной магистралью и производится отсасывание оставшихся в тушке легких, сердца и других внутренностей. Затем (позиция III) рабочий орган приподнимается вверх, отсоединяясь от вакуумной магистрали, и прекращает процесс всасывания, после чего (позиция IV) он вновь опускается и производит повторно очистку внутренних полостей. По завершении очистки рабочий орган выходит из тушки, которая освобождается от фиксации и выводится из машины. Рабочий орган, отсоединенный от вакуумной магистрали, промывается изнутри и снаружи.
Рис.7.6. Технологическая схема машины-автомата для окончательного контроля внутренней полости тушек птицы: 1 — тушка птицы; 2 — всасывающее сопло; 3 — рабочий орган; 4 — подвеска; 5 — ротор; 6 — вакуумная магистраль; 7 — фиксирующий орган Оборудование для отделения шеи.В конце конвейера потрошения от тушки отделяют шею, а предварительно разрезают кожу шеи. Машина Я6-ФПШ(рис.7.7) для отделения шеи от тушек кур, цыплят, бройлеров и уток имеет корпус 6, в котором установлены подающие шнеки 2 и их привод с вариатором скорости, передавливающие диски 3 с автономным приводом и выжимные направляющие 5. Корпус установлен на станине 7, снабженной механизмом регулирования высоты 8 и угла наклона, которые аналогичны механизмам машины Я6-ФРШ. Машину устанавливают под прямым участком подвесного технологического конвейера, и разрезанные продольно шеи тушек птицы, подвешенных за ноги, попадают между направляющими, захватываются шнеками, которые подают их к передавливающим дискам. Шеи вытягиваются, и крылья упираются в кожухи, закрывающие сверху направляющие и шнеки.
Рис.7.7. Машина Я6-ФШП для отделения шей от тушек птицы: 1 — кожух; 2 — подающие шнеки; 3 — передавливающие диски; 4 — форсунка; 5 — выжимные направляющие; 6 — корпус; 7 — станина; 8 — механизм регулирования высоты
Шнеки имеют два шага нарезки, что обеспечивает на начальном участке скорость движения шеи, в 1,24 раза большую скорости технологического конвейера и в 1,17 раза меньшую скорости конвейера между пережимающими дисками, которые пережимают и ломают шею на уровне плеч. Затем пережатым местом шея попадает в зазор между выжимными направляющими. В это же время конвейер начинает подъем и кожа шеи вместе с тушкой вытягивается из направляющих. Производительность машины 3000 бройлеров в 1 ч, 2000 уток в 1 ч. Мощность приводов пережимающих дисков и шнеков по 0,37 кВт. Масса машины 207 кг.
Работа № 8.
|
|||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-05; просмотров: 2288; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.169.94 (0.03 с.) |