Материалы – мыло, санитайзер

 

Мыло с дезинфектантом – обязательно должен быть запас мыла для мытья рук. Мыло легко смывает грязь, и руки хорошо отмываются. Бактерицидное мыло убивает все бактерии, находящиеся на руках. Наши поставщики предлагают бактерицидное мыло (Diversey – Sensisept). Это мыло должно использоваться в кухне и в служебных помещениях, но не в туалетах для посетителей.

 

Дозаторы мыла – жидкое мыло должно наливаться в дозатор, чтобы было хорошо видно, сколько его осталось. Это позволяет долить мыло в дозатор, не дожидаясь, пока оно закончится. Следует использовать прозрачные пластиковые дозаторы мыла - по одному на каждое место для мытья рук.

 

Санитайзеры для рук - санитайзеры для рук с содержанием спирта могут использоваться в качестве дополнительной антисептической обработки, но не заменять процедуру мытья рук.

 

Щетки для ногтей – не должны использоваться из-за высокой вероятности роста в них бактерий.

 

Оборудование - для мытья и сушки рук

Для эффективного мытья рук в ресторане должно быть необходимое оборудование

 

Раковины и краны

На кухне или рядом с кухней должна быть минимум одна раковина. Раковина должна находиться на входе в кухню или поблизости, чтобы работники, приходящие на работу, вспоминали о необходимости мытья рук. Раковина должна быть удобной для использования и достаточного размера (в идеале – двухсекционная), чтобы к ней было легко подойти, особенно для мытья рук в определенное время. Кроме того, минимум одна раковина должна быть в каждом туалете для работников. Раковина и кран должны иметь такую конструкцию, чтобы можно было легко подставить под воду кисти и запястья.

 

Поток воды должен быть сильным, чтобы легко и быстро смыть грязь с рук. Вода должна быть теплой, минимальная температура +38…+ 45°С или в соответствии с требованиями местного законодательства. Вода должна быть питьевой.

 

Следует использовать раковины с бесконтактным краном, поскольку при закрывании крана вымытыми руками возрастает риск повторного загрязнения. Поэтому для закрытия крана после мытья рук важно исключить контакт чистых рук с краном. Для закрытия крана можно использовать бумажное полотенце, если оно используется в ресторанах, либо закрывать кран локтем руки. Эффективная альтернатива – кран, закрываемый датчиком.

 

 

Сушка рук

Сушка рук – важный шаг процедуры мытья рук. Если руки плохо высушить, они быстро повторно загрязнятся, и вода с рук попадет на продукты. Кроме того, если плохо высушивать руки, может появиться раздражение.

 

Одноразовые средства для сушки рук:

Бумажные полотенца - позволяют быстро и эффективно высушить руки.

 

Сушки для рук – отсутствует необходимость восполнения запасов и удаления отходов. Недостаток – пользователям не хватает терпения дождаться, пока руки полностью высохнут, и они начинают вытирать руки об одежду и т.п. Поэтому необходимо как следует обучить работников пользованию сушкой для рук. Там, где используются сушки, теплый воздух не должен попадать на продукты.

 

На кухне предпочтительнее использовать бумажные полотенца, т.к. они позволяют быстрее и эффективнее высушить руки (рекомендация).

Пирометр – пререквизитная программа (PRP)

 

Проверьте пирометр

 

Проверяйте точность пирометра каждый день, чтобы обеспечить точность его измерений.

.

Выполняйте шаги, обращая внимание на указанные ниже ключевые моменты:

 

1. Если есть отклонение показателей прибора от 0 °С ± 0,5 °С для Atkins типа Main (0 °С ± 1,0 °С для Spare), проверьте чистоту щупа и соединение щупа с пирометром.

2. Если прибор не точен, не пользуйтесь им. Сообщите консультанту и обеспечьте ремонт прибора. А пока пользуйтесь проверенным запасным пирометром.

3. Если пирометра на замену нет, не предоставляйте посетителям продукцию, температура которой должна проверяться для обеспечения безопасности продукции (например, мясо говядина).

4. Возобновление продаж соответствующей продукции можно только после проверки исправным пирометром.

Обработка щупа

 

1. Перед измерением температур, щупы необходимо продезинфицировать, сполоснуть под проточной водой и вытереть насухо чистым бумажным полотенцем.

2. Исключите перекрестное загрязнение.

 

Проверка пирометра

 

1. Пирометры (Atkins типа Main, Spare) должны проверяться в каждом ресторане ежедневно по установленной процедуре (используя воду со льдом), проверяется исправность щупов.

2. Ежемесячно директор проверяет пирометр и работоспособность полного комплекта калибровочных щупов

3. Ежегодно проводите метрологическую поверку пирометров с получением Сертификата о поверке на каждый пирометр.

4. Использование поверенного пирометра подтверждает правильность работы системы НААСР в ресторанах «МакДональдз».

а. Поверка гарантирует точность показаний, записанных в Ежедневный листок контроля безопасности продукции.

в. Поверка – важный аспект в обсуждениях с дистрибьюционным центром.

с. Поверка пирометра важна при проверках местными органами контроля.

 

HACCP в ресторанах «МакДональдз» является дополнением к основным процедурам Руководства O&T и календарю профтехобслуживания.