Расчет концентрата «Лактобел»

Масса обезжиренной молочной сыворотки, перерабатываемой на концентрат «Лактобел»:

М_{об.сыв.норм.}

Масса обезжиренной молочной сыворотки с учетом потерь при сгущении:

М_{об.сыв.теор.} = М_{об.сыв.норм.} * (100 - П_сг.) / 100

Потери массы при сгущении:

М_п.сыв. = М_{об.сыв.норм.} - М_{об.сыв.теор.}

Масса концентрированной молочной сыворотки:

М_сг.сыв. = М_{об.сыв.теор.} * СВ_об.сыв. / СВ_сг.сыв.

здесь СВ_сг.сыв. = 38 % - массовая доля сухих веществ сгущенной сыворотки.

Масса влаги испаренной при концентрировании сыворотки:

В_сг.сыв. = М_{об.сыв.теор.} - М_сг.сыв.

Масса нормализованной изомеризованной сыворотки:

М_из.сыв. = М_к.сыв. + М_г.к. + М_кс.сыв.

здесь М_г.к. = масса раствора гидроксида кальция при дозе внесения К_г.к. = 0,9 % от массы концентрированной сыворотки.

Массовая доля сухих веществ изомеризованной сыворотки:

СВ_из.сыв. = (М_сг.сыв. * СВ_сг.сыв. + М_г.к. * СВ_г.к. + М_кс.сыв. * СВ_кс.сыв.)/М_{из.сыв.норм.}

Масса сгущенного обезжиренного молока в составе смеси при соотношении «сыворотка: обезжиренное молоко» 60: 40:

М_сг.о.м. = М_из.сыв. * 40 / 60

Масса обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ СВо.м. = 8,5 %, поступающего на сгущение:

М_{о.м.теор.} = М_сг.о.м. * СВ_сг.о.м. / СВ_о.м.

где СВ_сг.о.м. = 45 % - массовая доля сухих веществ сгущенного обезжиренного молока.

Масса влаги испаренной при сгущении обезжиренного молока:

Всг = М _{о.м.теор.} - М _сг.о.м.

Масса обезжиренного молока, поступающего на переработку с учетом потерь при сгущении (4,5 %):

М_{о.м.норм.} = М_{о.м.теор.} * 100 / (100 – П_сг)

Потери массы при сгущении обезжиренного молока:

М_п.о.м. = М_{о.м.норм.} - М_{о.м.теор.}

Масса сгущенной смеси:

М_{сг.см.норм.} = М_сг.о.м. + М_из.сыв.

Массовая доля сухих веществ сгущенной смеси:

СВ_сг.см. = (М_из.сыв.*СВ_из.сыв.+М_сг.о.м.*СВ_сг.о.м.)/М_{сг.см.норм.}

Масса сгущенной смеси с учетом потерь при сушке (П_с = 5,0 %):

М_{сг.см.теор.} = М_{сг.см.норм.}* (100 - П_с.) / 100

Потери массы при сушке по формуле:

М_п.с. = М_{сг.см.норм.} - М_{сг.см.теор.}

Масса сухого продукта:

М_лакт. = М_{сг.см.теор.} * СВ_сг.сыв. / СВ_лакт.

где СВ_лакт. = 95 % -массовая доля сухих веществ сухого бифидоегнного концентрата «Лактобел».

Масса влаги, испаренной при сушке концентрата:

В_с = М_{сг.см.теор.} – М_лакт.

БЛОК 2. В соответствии с индивидуальными заданиями (Таблица 3.1) разработать принципиальные технологические схемы получения целевых продуктов.

БЛОК 3. В соответствии с индивидуальным заданием произвести материальные расчеты целевых продуктов.

БЛОК 4. Правильность выполнения материальных расчетов проверить путем составления материального баланса.

Содержание отчета и его форма.

Отчет о работе должен включать:

- титульный лист;

- цель и порядок проведения работы;

- теоретическое обоснование;

- принципиальную схему получения целевого продукта;

- материальный расчет целевого продукта;

- анализ результатов материального расчета;

- выводы.

Контрольные вопросы и защита работы:

- принципы проведения материальных расчетов сухих молочных продуктов и молочно-белковых концентратов;

- характеристика и последовательность выполнения расчетов сухих молочных продуктов и молочно-белковых концентратов;

- материальный баланс расчета сухих молочных продуктов и молочно-белковых концентратов.

Таблица 3.1 – Индивидуальные задания

№ варианта	Целевой продукт	Производительность по перерабатываемому сырью, кг
	Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки
	Бифидогенный концентрат
	Бифидогенный концентрат
	Бифидогенный концентрат
	Бифидогенный концентрат
	Бифидогенный концентрат «Лактобел»
	Бифидогенный концентрат «Лактобел»
	Бифидогенный концентрат «Лактобел»
	Бифидогенный концентрат «Лактобел»
	Казеин пищевой
	Казеин пищевой
	Казеин пищевой
	Казеин пищевой
	Казеинат натрия
	Казеинат натрия
	Казеинат натрия
	Казеинат натрия

Примечание. Для всех вариантов принять:

- массовая доля сухих веществ обезжиренной молочной сыворотки 6,0 %;

- массовая доля лактозы в сыворотке 4,5 %;

- массовая доля жира сыворотки 0,4 %;

- массовая доля жира обезжиренной сыворотки 0,1 %;

- массовая доля жира подсырных сливок 35 %;

- массовая доля сухих веществ казеина-сырца 35%.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4