Комплексна раціоналізація закладів

(цехів) ресторанного господарства

ВСТУП: значення комплексної раціоналізації для підвищення ефективності діяльності галузі; приклади вітчизняного і зарубіжного досвіду; актуальність теми, мета і завдання дослідження.

1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ КОМПЛЕКСНОЇ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ ГАЛУЗІ: основні напрямки комплексної раціоналізації.

2. АНАЛІЗ СТАНУ ВИРОБНИЧОЇ ДІЯЛЬНОСТІ: тип, клас, місце розташування закладу; режим роботи, потужність, кількість місць, контингент, що обслуговується; об’ємно-планувальне рішення, склад цехів, торговельних і допоміжних приміщень; їх взаємозв’язок; основні показники економічної діяльності; виробнича програма підприємства (цеху), відповідність виробничих цехів санітарно-гігієнічним вимогам; технологічні лінії; оснащення робочих місць; витрати механічної і ручної праці; ефективність використання обладнання, площі цехів; використання робочого часу; умови праці.

3. ВПРОВАДЖЕННЯ ЗАХОДІВ З КОМПЛЕКСНОЇ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ: підвищення ефективності використання обладнання, виробничих і торговельних приміщень; розширення обсягів виробництва за рахунок впровадження нових технологій і рецептур кулінарної продукції, збільшення ринку збуту; підвищення якості продукції і обслуговування споживачів; покращення умов праці; удосконалення організації робочих місць, впровадження нових форм організації праці.

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: розрахувати економічну ефективність впровадження заходів з комплексної раціоналізації (додаток Б). Загальний висновок.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: плани підприємства (або виробничих цехів) до і після комплексної раціоналізації.

 

Організація обслуговування банкетів

 

ВСТУП: мета і завдання торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства, види послуг, актуальність теми; мета і завдання роботи.

1. ВИДИ БАНКЕТІВ, ЇХ ХАРАКТЕРИСТИКА: класифікація банкетів; банкет-прийом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами, фуршетів, банкет-коктейль, банкет-чай, дипломатичний прийом, банкети з приводу свят.

2. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТІВ: порядок прийому замовлення; вимоги до меню; підготовка до банкету, форми банкетних столів, їх сервірування; послідовність обслуговування банкетів; розрахунок кількості офіціантів, графіки роботи.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТУ ________ НА ____ ОСІБ: скласти меню банкету, визначити вид і кількість столового посуду і приборів, скласти замовлення на столовий посуд; розрахувати кількість офіціантів; розробити порядок зустрічі гостей і сценарій обслуговування, оформлення зали.

ВИСНОВКИ: узагальнити результати роботи.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план банкетної зали з розташуванням обладнання.

 

Організація роботи барів

 

ВСТУП: особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства, удосконалення структури мережі, актуальність теми, завдання курсової роботи.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ БАРІВ, ОСОБЛИВОСТІ ЇХ РОБОТИ: класифікація барів за асортиментом і за призначенням; асортимент молочного, пивного, винного, гриль бару та інших; структура виробничого процесу у барі; склад приміщень.

2. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ: види барних стійок, їх оснащення обладнанням; меблі, інтер’єр; вид столового посуду, приборів, інвентарю; порядок обслуговування відвідувачів; організація роботи бармена, умови праці на робочому місці; професійна етика; види додаткових послуг; реклама.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ _____ БАРУ НА ___ МІСЦЬ: розробити меню бару; підібрати інвентар, столовий посуд і прибори; визначити види технологічного обладнання; меблів; розробити екстер'єр закладу; інтер'єр зали і барної стійки, запропонувати рекламні заходи.

ВИСНОВКИ: узагальнення результатів роботи.

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план зали з розташуванням барної стійки і обладнання.