Добова потреба у вітамінах та його основні функції

Вітамін	Добова потреба	Функції	Основні джерела
Аскорбінова кислота (З)	50-100 мг	Бере участь вокислительно-вос-становительних процесах,пови-шает опір до екстремальним впливам	Овочі, фрукти, ягоди. У капусту - 50 мг. У шипшині - 30-2000 мг.
>Тиамин,аневрин (В1)	1,4-2,4 мг	Необхідний для нормальної діяльності центральної і периферичної нервової системи	Пшеничний та житній хліб, крупи – вівсяна, горох, свинина, дріжджі, кишкова мікрофлора.
>Рибофлавин (В2)	1,5-3,0 мг	Бере участь в окисно-відновних реакціях	Молоко, сир, сир,яй-цо, хліб, печінку, овочі, фрукти, дріжджі.
>Пиридоксин (В6)	2,0-2,2 мг	Бере участь в синтезі іметаболиз-ме амінокислот, жирних кислот і ненасичених ліпідів	Риба, квасоля, пшоно, картопля
>Никотиновая кислота (>РР)	15,0-25,0 мг	Бере участь вокислительно-восста-новительних реакціях у клітинах. Недостатність викликаєпеллагру	Печінка, нирки, яловичина, свинина, баранина, риба, хліб, крупи, дріжджі, кишкова мікрофлора
Фолієва кислота,фолицин (>Вс)	0,2-0,5 мг	>Кроветворний чинник, бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїнових кислот	Петрушка, салат,шпи-нат, сир, хліб, печінку
>Цианкобаламин (В12)	2-5 мг	Бере участь в біосинтезінуклеино-вих кислот, чинник кровотворення	Печінка, нирки, риба, яловичина, молоко, сир
>Биотин (М)	0,1-0,3 мг	Бере участь в реакціях обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот	>Овсяная крупа, горох, яйце, молоко, м'ясо, печінку
>Пантотеновая кислота (>В3)	5-10 мг	Бере участь в реакціях обміну білків, ліпідів, вуглеводів	Печінка, нирки, гречка, рис, овес, яйця, дріжджі, горох, молоко, кишкова мікрофлора
>Ретинол (А)	0,5-2.5 мг	Бере участь у діяльностімемб-ран клітин. Необхідний на шляху зростання та розвитку людини, дляфункцио-нирования слизових оболонок. Бере участь у процесіфоторецепции - сприйнятті світла	>Рибий жир, печінку тріски, молоко, яйця, вершкове олію
>Кальциферол (D)	2,5-10 мкг	Регуляція змісту кальцію і фосфору у крові, мінералізація кісток, зубів	>Рибий жир, печінку, молоко, яйця

Нині відомі близько 14 вітамінів, які з білками, жирами і вуглеводами повинні бути в раціоні покупців, безліч тварин забезпечення нормальної життєдіяльності вітамінів. З іншого боку, є група>витаминоподобних речовин, які мають усіма властивостями вітамінів, однак є суворо обов'язковими компонентами їжі.

>Соединения, які є вітамінами, але можуть бути попередниками їх знань в організмі, називаються>провитаминами. До них належать, наприклад,каротини,расщепляющиеся в організмі із заснуванням вітаміну А, деякістерини (>ергостерин,7-дегидрохолестерин та інших.), які в вітамін D.

Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома сполуками, з схожою біологічну активність (>витамери), наприклад вітамін В6 включаєпиридоксин,пиридоксаль іпиридоксамин. Для виявлення таких груп родинні сполуки використовують слово «вітамін» збуквенними позначками (вітамін А, вітамін Є. і т.п.).

Для індивідуальних сполук, які мають вітамінною активністю, використовуються раціональні назви, відбивають їх хімічну природу, наприкладретиналь (>альдегидная форма вітаміну А),ергокальциферол іхолекалидиферол (форми вітаміну D).

Отже, поруч із жирами, білками, вуглеводами і мінеральними солями, необхідний комплекс підтримки життєдіяльності людини включає п'ятий, рівноцінний за значенням компонент - вітаміни. Вітаміни приймають найбезпосередніший й активна переважають у всіх обмінних процесах життєдіяльності організму, і навіть входять до складу багатьох ферментів, виконуючи роль каталізаторів.

Класифікація і номенклатура вітамінів.

Так як до вітамінів належить група речовин різної хімічної природи, то класифікація їх за хімічним будовою складна. Тому класифікація проводиться по розчинності у воді або органічних розчинниках. У відповідність з цим вітаміни діляться на водорозчинні та жиророзчинні.

1) До водорозчинних вітамінів відносять:

B1 (тіамін) антіневрітний;

B2 (рибофламін) антідерматітний;

B3 (пантотенова кислота) антідерматітний;

B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін) антідерматітний;

B9 (фолієва кислота; фолацін) антианемічний;

B12 (ціанкобаламін) антианемічний;

PP (нікотинова кислота; ніацин) антіпеллагріческій;

H (біотин) антідерматітний;

C (аскорбінова кислота) антицинготну - беруть участь у структурі та функціонуванні ферментів.

2) До жиророзчинних вітамінів відносять:

А (ретинол) антіксерофтальміческій;

D (кальциферол) антирахітичний;

E (токофероли) антістерільний;

К (нафтохіноли) антігеморрагіческій;