За семь верст киселя хлебать

Разрабатывая свою методику детоксикации с применением сока цитрусовых, американский натуропат Норберт Уокер, несомненно, ориентировался на американского потребителя, имеющего возможность использовать местное сырье, то есть спелые апельсины, лимоны и грейпфруты.

Для нас, россиян, эти прекрасные субтропические фрукты снимают с дерева, как минимум, за 5-6 недель до их полного созревания, иначе они не имели бы товарного вида на прилавках наших магазинов.

Такие дозревающие за время долгого путешествия из стран южных в наши северные края лимоны, апельсины и грейпфруты содержат значительно больше кислот и значительно меньше витаминов и минеральных солей. А поэтому они обладают значительно меньшим ощелачивающим и антиоксидантным действием, нежели их спелые собратья. Зеленые же цитрусовые вообще только увеличивают закисленность организма. К тому же, для того чтобы при перевозке фрукты не заплесневели и не испортились, их перед отправкой обрабатывают защитным химическим составом.
Думаю, что для физиологических чисток все-таки целесообразнее применять не свежевыжатый сок, а покупной.

Транснациональные фруктовые компании давно пришли к убеждению, что в целях повышения доходности своего бизнеса выгоднее производить натуральные соки не у себя дома из привезенных заморских плодов, а в местах их произрастания. При этом экономически целесообразно перерабатывать только спелые плоды с наибольшим содержанием сока, а следовательно, витаминов и минеральных солей.

Маленький совет тем, кому высказанная мною мысль все-таки покажется убедительной: обратите внимание на то, чтобы покупаемые вами соки не содержали сахара и консервантов, ну и конечно же, необходимо обратить внимание на дату изготовления или срок реализации продукта.

Однако, если по какой-то причине высказанные мной аргументы в пользу покупных соков покажутся вам недостаточно убедительными, думаю, ничто не сможет помешать вам изготовить собственноручно соки для детоксикации из цельных субтропических плодов.

"ДАЧНЫЕ" ЧИСТКИ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА

Детоксикация по Н. Уокеру - это тотальная чистка внутренней среды организма: крови, лимфы и внутриклеточной жидкости, требующая больших затрат времени и сил. Уверен, что добиться тех же результатов можно, как говорится, и "малой кровью".

При этом совсем не обязательно использовать для очищения организма теплолюбивые цитрусовые, привезенные откуда-то издалека. У нас на севере произрастает огромное множество ягод, фруктов, овощей и трав, способных не менее, а может быть, более эффективно выводить шлаки, накапливающиеся во внутренней среде организма.

Способ, которым я и мои близкие ежегодно чистимся в период с середины лета до середины осени, прост и доступен практически всем, кто имеет дачные участки или собственное приусадебное хозяйство.

В данном случае имеется в виду не отношение к собственности, а прежде всего возможность 100-процентного контроля за экологической чистотой сельхозпродукции, которая будет использоваться вами в процессе чисток. Вы должны быть абсолютно уверены в полном отсутствии в ней нитратов, нитритов, пестицидов, яиц глистов и всякой другой, с позволения сказать, дряни.

Для чистки может быть использовано практически все то, что по обыкновению горожане взращивают на своих дачных огородиках. Это и петрушка, и укроп, и зеленый лук, сельдерей, чеснок, любисток, редиска, огурцы, помидоры, а также клубника, крыжовник, смородина, малина, яблоки, сливы, свекла, редька, морковь, брюква и картофель и т. д. и т. п.

Несомненно и то, что в чистках можно также использовать и ягоды, собранные вами в лесу или в парке: чернику, бруснику, клюкву, рябину (красную и черную), калину и др.

В романе Ивана Шмелева "Няня из Москвы" заброшенная на далекую чужбину старушка-нянюшка из дореволюционной Москвы в разговоре с бывшей большой барыней трогательно жалуется:

"А в Америке апельсиновое больше варенье нам подавали... Просила Катечку, купи мне яблочков, вареньице я сварю. Так ни разу и не купила. А у них там американское, конечно, варенье - пустое, суроп один надушенный. И дорогое..."

Полагаю, хотя и с некоторой натяжкой, слова эти вполне могли бы сойти в качестве эпиграфа к предлагаемым читателю "дачным" чисткам, в основе которых лежит сугубо местный продукт.

ОБЩАЯ ИДЕЯ "ДАЧНЫХ" ЧИСТОК

Идея всех "дачных" чисток одна и заключается в следующем: один раз в неделю, утром, натощак, вы съедаете без хлеба и соли хороший пучок зелени, приготовленный из петрушки, укропа, сельдерея, лука, любистка, зеленых листьев чеснока и салата.

Если чего-то из перечисленного в вашем собственном огородном арсенальчике не найдется, то нет ничего страшного. В принципе, необходимым и достаточным условием для предлагаемого способа очищения внутренней среды организма является наличие одной лишь петрушки. Остальная зелень усиливает очищающее действие петрушки на организм и улучшает ее вкусовые свойства.

Через полчаса после того, как съедена зелень, можно приступать ко второму этапу, который состоит в том, что весь оставшийся день вы ничего не пьете, а питаетесь только теми сочными плодами, что уже окончательно созрели на вашей "фазенде".

В середине июля это может быть, например, клубника, чуть позже огурцы, смородина, малина, алыча, вишня и крыжовник. В конце дачного сезона - яблоки, редька, брюква, помидоры, морковь, свекла, капуста, сливы и т. д. и т. п.

Очень хорошо в небольших количествах понемногу вводить в чистки и лесные ягоды: костянику, ежевику, чернику, бруснику, клюкву, а также рябину и калину.

ТЕОРИЯ "ДАЧНЫХ" ЧИСТОК

Сущность предлагаемого мною способа очищения внутренней среды организма заключается в следующем.

В самом начале чистки съедается петрушка, которая обладает дезинтоксикационным, антисептическим и спазмолитическим свойствами. Она содержит большое количество антиоксидантов: витамин С, каротин (провитамин А), фолиевую кислоту (витамин В9) и флавоноиды (витаминоподобные соединения). Но еще более важным моментом для чистки внутренней среды организма является то, что петрушка является прекрасным диуретиком, то есть обладает ярко выраженным мочегонным эффектом. Поэтому целители-травники рекомендуют применять ее при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Таким образом, съев с утра хороший пучок петрушки, мы создаем в нашем организме предпосылки для форсированного диуреза, иными словами - заставляем усиленно работать мочевыделительную систему. Интенсивный диурез способствует выведению азотистых шлаков из организма. При этом необходимо особо отметить, что на кровь, лимфу и межтканевую жидкость петрушка оказывает антиоксидантное, дезинтоксикационное и антисептическое действия.

При наличии активного мочевыделения усиливается движение жидкостных сред нашего организма, в результате чего из нас выводится та часть жидкости, которая длительное время находилась в застое. Благодаря этому исчезают отеки, улучшается работа сердечной мышцы и всей сердечно-сосудистой системы.

За счет интенсивного питания сочными дарами лета на протяжении всей чистки во внутреннюю среду организма на смену выведенной "застоявшейся" жидкости обильно поступают экологически чистые овощные и фруктовые соки, которые оказывают на нее антиоксидантное, дезинтоксикационное и ощелачивающие действия.

Хочу еще раз обратить ваше внимание на то, что в процессе чистки используются только плоды, которые мы съедаем целиком. Это тоже очень важный момент очистительной методики.
Почему не соки, а плоды?

Во-первых, потому, что необходимо на некоторое время создать и поддерживать такие условия, при которых в нашем организме появился бы небольшой отрицательный водный баланс или, говоря по-простому, чтобы из внутренней среды некоторое время выделялось жидкости больше, чем поступало бы в нее.

Именно условие отрицательного водного баланса является главным условием начала интенсивного движения межтканевой жидкости в интерстициальном, или межтканевом, пространстве. Это условие создается благодаря тому, что мы съедаем петрушку, которая, как уже было выше сказано, обладает ярко выраженным мочегонным эффектом. А вот поддерживается состояние отрицательного водного баланса тем, что мы едим плоды целиком, а не пьем приготовленные из них соки.

Если бы вместо съеденных фруктов, овощей и ягод мы бы принялись пить ягодно-фруктово-овощные соки, то уже через 15 мин вся выпитая жидкость была бы усвоена внутренней средой организма.
Такое быстрое насыщение организма влагой в значительной мере снижает возможность пролонгированного, то есть длительного, активного движения межтканевой жидкости, а значит, снижает эффективность ее обновления и очищения.

Когда же мы не пьем соки, а едим плоды, которые на 80% состоят из экологически чистой воды, отрицательный водный баланс выравнивается постепенно, в течение более длительного времени, по мере усвоения кишечником содержимого съеденных ягод, овощей и фруктов.

При этом происходит пролонгированное и плавное обновление, очищение и ощелачивание жидкости в межтканевом пространстве, что в значительной мере улучшает условия и повышает эффективность проводимой чистки внутренней среды организма.

Во-вторых, вследствие того что фрукты и овощи съедаются целиком, мы в течение всего дня вводим в желудочно-кишечный тракт экологически чистую клетчатку, которая сама по себе является прекрасным энтеросорбентом - веществом, способным связывать и выводить из желудочно-кишечного тракта токсичные, ядовитые для организма вещества.

Буквально в двух словах о том, как это происходит. Совершенно независимо от того, каким именно образом вредные вещества проникли в человеческий организм (через желудочно-кишечный тракт, кожу, слизистые оболочки, органы дыхания, нарушенные покровы тела), токсины попадают в кровь и распределяются по органам и тканям.

В процессе распределения токсичные вещества через секрет слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы снова поступают в просвет желудочно-кишечного тракта, откуда они вновь могут всасываться в кровь.

Поедая в процессе чистки большое количество овощей и фруктов, содержащих грубые волокна клетчатки, мы в значительной мере устраняем условия обратного всасывания вредных веществ в кровь за счет связывания их клетчаткой и последующего выведения из организма наружу вместе с калом.

Особенно хорошими в этом отношении свойствами обладают пектины плодов и овощей, которые способны связывать соли тяжелых металлов (свинца, кобальта, ртути, хрома, меди, никеля и др.) и выводить их из организма.

Нетрудно догадаться, что соки, практически не содержащие клетчатки, такого очищающего действия на организм оказывать не могут.

В-третьих, постоянно движущиеся мощным потоком грубые волокна клетчатки непрерывно, в течение всего Дня оказывают чисто механическое очищающее воздействие на стенки желудочно-кишечного тракта, счищая с них избыток слизи и "накипь".

Должен заметить, что при этом вполне вероятно освобождение толстого кишечника и от каловых камней.

Хотелось бы еще отметить вот какую особенность клетчатки.

Обладая широким диапазоном энтеросорбционной активности, волокна клетчатки, входящие в состав продуктов питания, не удаляют из химуса полезные для организма вещества, что обычно происходит в случае применения таких энтеросорбентов, как активированный уголь, полифепан и алмагель.
В-четвертых, почти все ингредиенты "дачных" чисток - зелень, ягоды, овощи и фрукты, съедаемые целиком (в отличие от соков, приготовленных из них), обладают мягким слабительным действием, и поэтому щадящее очищение внутренней среды организма можно проводить, не прибегая к очистительным клизмам.

И наконец, пятое.

В силу мягкого очищающего действия съеденных целиком ингредиентов (опять же в отличие от соков, приготовленных из них) "дачные" чистки можно проводить без предварительного очищения от шлаков толстого кишечника, печени и желчного пузыря.

АНТИГИПОКСАНТЫ, ИЛИ ЕЩЕ ОДИН АСПЕКТ "ДАЧНЫХ" ЧИСТОК

Говоря о проблемах внутренней среды человеческого организма, которые в значительной мере ухудшают наше существование, нельзя не сказать о гипоксии.

Гипоксия - это кислородная недостаточность, которая обычно развивается в организме человека под действием всевозможных экстремальных факторов, нервных перегрузок, а также при различных заболеваниях, таких как ишемическая болезнь сердца, бронхиальная астма, нервные заболевания, сахарный диабет и многие другие.

Однако, даже при благоприятных условиях, с началом старения, когда в человеческом организме тормозятся обменные процессы и уменьшается биоэнергетический потенциал клетки, гипоксия становится реальным фактом.

Симптомы, отражающие развитие гипоксии, сводятся к возбуждению центральной нервной системы, увеличению частоты дыхания и ударного объема сердца, накоплению недоокисленных продуктов обмена во внутренней среде организма и развитию ацидоза, при котором кислотно-щелочное равновесие внутренней среды организма (крови, лимфы и межклеточной жидкости) смещается в сторону закисленности.

Вещества, способные предупреждать или ослаблять отрицательное действие гипоксии, называются антигипоксантами.

В связи с вышесказанным особо хочется отметить, что антигипоксантами, то есть обладателями противогипоксической активности, являются хорошо всем нам известные малина, морковь, клубника, томаты, укроп, смородина, свекла, чеснок и капуста.

Таким образом, еще одним из аспектов "дачных" чисток является активная борьба с гипоксией и мощная противогипоксическая профилактика, что особенно важно для пожилых людей.

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ К ПОРТРЕТУ "ДАЧНЫХ" ЧИСТОК

Заканчивая описание механизма авторских чисток внутренней среды организма от шлаков, хочу сказать, что непременным условием их эффективного проведения является активная физическая работа на свежем воздухе. Думаю, это условие настолько очевидно, что достаточно его лишь указать, а в том, чтобы еще и объяснять необходимость его соблюдения, полагаю, нет никакой нужды.

ЧАСТЬ VIII

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ "ДАЧНЫХ" ЧИСТОК

ВИТАМИНЫ

Витамины (от латинского слова vita - жизнь) - биологически активные вещества разнообразной химической природы. Они необходимы нам для нормального обмена веществ и течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на то что витамины нужны организму в очень малых дозах, их значение для жизнедеятельности человека чрезвычайно велико.
Они играют первостепенную роль в обмене веществ, регуляции усвоения и использования основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов.

Огромную роль играют витамины в поддержании нормального физиологического состояния нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем и кроветворных органов. Употребление достаточного количества витаминов способствует укреплению организма, повышению его работоспособности и сопротивляемости к различным вредным воздействиям внешней среды и болезням. Недостаток витаминов, наоборот, приводит к ослаблению организма и развитию характерных заболеваний - гипо- и авитаминозов, при которых нарушается обмен веществ и большинство функций организма.

Еще в 1820 году наш соотечественник врач Павел Вышневский высказал впервые мысль о существовании противоцинготных продуктах некоего вещества, способствующего правильной жизнедеятельности человеческого организма.

Другой русский ученый, Николай Лунин, работавший в Юрьевском (ныне Тартуском) университете, а затем в Санкт-Петербурге, в 1880 году на практике доказал, что в состав пищи, кроме уже известных химических веществ, входят еще доселе неизвестные, но жизненно важные составляющие. В его экспериментах белые мыши, получавшие коровье молоко, хорошо росли и были здоровы, но когда им стали давать отдельно белки, жиры, молочный сахар и минеральные вещества, входящие в состав молока, они погибли.

Через несколько лет после работы Лунина голландский врач Христиан Эйкман, изучавший на острове Ява в г. Батавии (ныне Джакарта) болезнь бери-бери, установил, что куры, питавшиеся обрушенным (то есть лишенным оболочек) вареным рисом, заболевали бери-бери и выздоравливали после того, как им давали рисовые отруби. Очевидно, из риса при его дроблении и варке удалялось какое-то вещество, предохранявшее от бери-бери, что в переводе с сингальского обозначает "большая слабость".

В 1911 году польский биохимик Казимеж Функ, работавший в Лондоне, получил из рисовых отрубей кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало больных бери-бери. Функ полагал, что ему удалось выделить в чистом виде новое, необходимое для жизни химическое вещество, которое он назвал "витамином". Функ высказал предположение, что наряду с бери-бери имеются и другие заболевания, причина которых заключается в недостатке витаминов. К этим болезням он отнес цингу, пеллагру, рахит и др. и предложил называть все эти, а также подобные им, заболевания авитаминозами.

В настоящее время открыто уже несколько десятков витаминов. Их принято обозначать заглавными буквами латинского алфавита: А, В, С, D и др. Все виды витаминов были найдены путем назначения животным искусственных диет, лишенных одних витаминов и компенсированных другими. В результате исследований было установлено, что особенно большое значение для питания человека имеют витамины А, В1, В2, С, D, PP, недостаточность которых возникает особенно часто.

Наверное, следует упомянуть тот факт, что некоторые витамины синтезируются в организме, однако подавляющее большинство их поступает с пищей. Особенно важно следить за витаминным балансом пожилым людям. В старости часто наблюдаются нарушения кровообращения, вследствие чего ухудшается переход витаминов из крови в ткани и органы. Нередко в этот период наблюдаются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и печени, что приводит к ухудшению всасывания витаминов, и поэтому пожилым людям необходимо больше употреблять продуктов-витаминоносителей с таким расчетом, чтобы организм получал повышенные количества витаминов.
В этой связи нельзя не сказать, что по "витаминонасыщенности" одно из первых мест среди всех продуктов занимают овощи и плоды. Они содержат почти все витамины, но наиболее часто в них встречаются водорастворимые - С, Р, РР, В1, В2, В3, В6, В9, Н, N, жирорастворимые - К, Е, А и каротин. Много в них и витаминоподобных веществ - U, В8, Вх и др., причем некоторые растения настолько богаты теми или иными витаминами, что могут служить не только средством профилактики гипо-и авитаминозов, но и использоваться для лечения заболеваний, при которых показано применение больших количеств определенных витаминных веществ.

Витамин А (аксерофтол, ретинол) очень широко распространен в природе. Он содержится в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, молочные продукты и др.).

Однако только половина суточной потребности в витамине А покрывается за счет продуктов животного происхождения. Остальная часть возмещается растительными продуктами, в которых содержится каротин, пигмент оранжевого цвета, превращающийся в организме человека и животных в витамин А. Источником каротина служат овощи и зелень, меньше - плоды и ягоды. Каротин или, как еще его называют, провитамин А, в стенке тонкой кишки и в печении превращается в витамин А (ретинол). Но каротин в 3 раза слабее последнего, и, следовательно, его необходимо потреблять в 3 раза больше. Так, если суточная потребность организма в витамине А составляет 1,5 мг, то каротина требуется примерно 4,5 мг. Наиболее богаты каротином плоды, окрашенные в оранжево-желтый или зеленый цвет. Много каротина в моркови, красном перце, томатах, зелени петрушки, крапиве, щавеле, шпинате, зеленом луке, персиках, абрикосах, рябине, облепихе, шиповнике.

Поскольку избыток каротина и витамина А из организма не выводится, а откладывается в печени и может сохраняться более 500 дней, целесообразно в летне-осенний период употреблять побольше продуктов, содержащих этот витамин. Например, у хорошо упитанных людей резервы витамина А могут расходоваться в течение 2-3 лет.

Витамин А влияет на энергетический обмен в тканях, обмен углеводов, нуклеиновых кислот, белков, холестерина, липидов, фосфолипидов и др. Он регулирует обменные процессы в коже, работу пищеварительных желез, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость к инфекциям и простудным заболеваниям, участвует в процессах сумеречного (ночного) и цветного зрения, улучшая его. Витамин А влияет на проницаемость клеточных мембран, образование гормонов коры надпочечников, стимулирует функцию половых и щитовидных желез.

При недостатке ретинола нарушаются функции нервной системы, дыхания, пищеварения, понижается сопротивляемость организма, задерживается его рост, снижается острота зрения. В тяжелых случаях возникает сухость и помутнение роговицы глаза, а затем ее размягчение и прободение. Изменяется функция потовых и сальных желез. Наблюдается сухость и шероховатость кожи, от чего она приобретает вид "терки" или "рыбьей чешуи".

Одним из проявлений недостатка в витамине А является гемеролопия ("куриная слепота"), выражающаяся в потере остроты зрения, особенно в темноте.
Поэтому людям, у которых характер работы связан с напряжением зрения (летчики, машинисты, шоферы, редакторы, наборщики, корректоры и др.), рекомендуется витамин А в повышенных количествах. Как лечебное средство витамин А применяют при заболеваниях кожи, глаз, печени, инфекционных болезнях, зобе, атеросклерозе, гипертонической болезни и многих других.

Витамин B1 (тиамин, анервин) способствует росту организма, оказывает нормализующее действие на перистальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную системы, функцию желез внутренней секреции. Недостаточность витамина B1 в пище ведет к неполному сгоранию углеводов и накоплению в организме продуктов их промежуточного обмена, которые, зашлаковывая нашу внутреннюю среду, оказывают вредное действие на периферическую и центральную нервную системы.

Для тиамин-гиповитаминоза характерны нарушения функций нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Его ранними симптомами являются зябкость при комнатной температуре, повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость. При этом отмечается также быстрая умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, тошнота, запоры, реже поносы, похудание. Появляются также слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах при надавливании.

Источниками витамина B1 являются продукты как растительного, так и животного происхождения. Он содержится во многих плодах и овощах. Наиболее богаты им зеленый горошек, щавель, фасоль, картофель, грибы и др.

Витамин В2 (рибофлавин) активно участвует в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в нашем организме. Он играет чрезвычайно важную роль в белковом, углеводном и жировом обмене и совершенно необходим в период нашего интенсивного роста. Рибофлавин оказывает положительное действие на функцию центральной нервной системы, на состояние кожи и слизистых оболочек, стимулирует созревание красных кровяных телец, регулирует работу печени, благоприятно влияет на сетчатку глаза, усиливает световое и цветовое ощущения, повышает адаптацию к темноте.

При недостатке витамина В2 у человека воспаляются губы, слизистая оболочка рта, язык становится пурпурно-красным и отечным, появляются трещины и язвочки в углах рта. Возникает дерматит лица и груди, отмечается воспаление слизистой оболочки век и роговицы со слезотечением, жжением и светобоязнью. Наблюдается потеря аппетита, головные боли, резкое понижение работоспособности.
Витамин В2 содержится в грибах, овощах, злаках, арахисе и др. Из растительных продуктов наиболее богаты витамином В2 зеленый горошек, гречневая крупа, пшеничный хлеб, из животных - мясо, печень, почки, коровье молоко, яйца.

С лечебной целью рибофлавин применяют при воспалении слизистой оболочки рта (стоматите), трещинах сосков у кормящих женщин, при длительно не заживающих язвах и многих других заболеваниях.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав ферментов, обеспечивающих обмен белков, жиров и углеводов, а также образование холестерина и гормонов коры надпочечников. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему и двигательную функцию кишечника

Недостаток витамина В3 встречается крайне редко. При его нехватке поражаются мелкие артерии стоп, вызывая жгучие, мучительные боли в ногах, часто возникающие ночью. Особенно опасен его дефицит в период беременности, так как он может привести к преждевременным родам, порокам развития и гибели новорожденных детей.

Витамин В3 встречается в продуктах растительного происхождения, таких как цветная и белокочанная капуста, зеленый горошек, черная смородина, земляника, малина, морковь, огурцы и укроп.

Витамин В6 (пиридоксин) способствует усвоению тканями белков и ненасыщенных жирных кислот. Он благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворения, на кислотообразующую функцию желудочных желез. Благодаря достаточно высокому содержанию пиридоксина во многих продуктах питания его недостаток может возникнуть лишь при грубых нарушениях рационального питания или повышенной потребности в нем в связи с беременностью, лечением некоторыми противотуберкулезными препаратами, а также неблагоприятными воздействиями окружающей природной среды. При В6-гиповитаминозе отмечается ряд нервно-психических расстройств - депрессия, раздражительность, бессонница, а также воспаление кожи, чаще в области носогубных складок и под бровями. Возможно воспаление языка и глаз.

Этот витамин успешно используют при лечении атеросклероза, болезней печени, почек и желудка, туберкулеза, малокровия, заболеваний нервной системы и некоторых интоксикаций.

Наибольшее содержание витамина В6 отмечается в сладком перце, хрене, чесноке, брюкве, петрушке, смородине, моркови и картофеле.

Витамин В8 (инозит) способствует снижению уровня холестерина в крови, благодаря чему уменьшается возможность возникновения атеросклероза. Инозит оказывает благоприятное действие на функцию печени и нервной системы, стимулирует опорожняемость кишечника. В условиях эксперимента на животных установлено, что его недостаточность приводит к облысению и прекращению роста.

Витамин В8 содержится в зеленом горошке, капусте цветной и белокочанной, картофеле, моркови, клубнике, помидорах и яблоках.

Витамин В9 (фолацин) участвует в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот, стимулирует и регулирует кроветворение, служит важным фактором размножения клеток. Фолацин необходим людям, страдающим малокровием. При его недостатке поражаются кроветворная и пищеварительная системы. В крови уменьшается количество красных и белых кровяных телец и общее содержание гемоглобина. Нередко наблюдается кровоточивость десен и кишечника. При авито-минозе появляются воспалительные процессы в области языка, слизистой оболочки полости рта и желудочно-кишечного тракта.

Суточная потребность взрослого человека в фолацине составляет 200 мкг, а при беременности и кормлении грудью - до 600 мкг. Увеличивают дозу витамина В9 при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно после резекции желудка, болезнях печени и крови, осуществлении рентгенотерапии, при длительном приеме антибиотиков, сульфаниламидов и других сильнодействующих лекарств. Фолацин содержится во многих плодах и овощах в небольшом количестве. При тепловой обработке овощей 90 % его разрушается.

Витамин В15 (пангамовая кислота) встречается в зародышевой части семян многих растений и ростках, в миндале и других ядрах косточковых плодов. Суточная потребность в нем не превышает 2 мг. Пангамовая кислота активирует обмен кислорода в клетках тканей, стимулирует функцию надпочечников, способствует восстановлению печеночной ткани. В последние годы витамин В15 успешно применяют в комплексе лечебных средств при некоторых болезнях сердца, атеросклерозе, ревматизме и заболеваниях печени, особенно тех, которые возникают на почве хронического алкоголизма.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, образовании нуклеиновых кислот, обмене аминокислот, синтезе белка, улучшает использование углеводов, нормализует обмен холестерина, предупреждает накопление вредных свободных радикалов и перекисей в тканях организма. Выявлена роль витамина С в профилактике атеросклероза.

Аскорбиновая кислота участвует в обмене нуклеиновых кислот, обмене и синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и гормонов щитовидной железы, принимает участие в синтезе многих веществ, необходимых для построения соединительной и костной тканей.

Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Он играет серьезную роль в поддержании естественной и приобретенной сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, повышает устойчивость организма к воздействию некоторых токсических веществ, перегреванию, охлаждению и кислородному голоданию.

Аскорбиновая кислота не синтезируется и не накапливается в нас, поэтому она должна ежедневно поступать с пищей для удовлетворения физиологической потребности нашего организма. Ее недостаточность через 1-3 мес ведет к С-гиповитаминозу, а через 3-6 мес может возникнуть С-авитаминоз, более известный как цинга.

Гиповитаминозные состояния развиваются медленно и подолгу могут протекать скрыто. Начальная форма недостаточности аскорбиновой кислоты проявляется рядом общих симптомов: пониженной умственной и физической работоспособностью, быстрой утомляемостью, снижением устойчивости организма к холоду, склонностью к простудным заболеваниям. Наблюдается сонливость или нарушение сна, подавленность или раздражительность, снижение аппетита и слабость в ногах. Эти симптомы имеют разную степень выраженности, возникают они не одновременно и могут протекать безболезненно. При осмотре больных выявляются рыхлые, отечные межзубные сосочки и края десен. Сами десны набухают, становятся синюшно-красными, легко кровоточат при чистке зубов.

Суточная потребность детского и взрослого организма в витамине С колеблется от 45 до 110 мг. Доза для беременных женщин - 100 мг, для кормящих грудью - 120 мг. На 30-50 % и более повышается потребность в нем при работе в условиях очень холодного или жаркого климата, при обильном потоотделении в горячих цехах металлургических предприятий, глубоких шахтах и т. д. До 150 мг увеличивается доза при воздействии на организм вредных производственных веществ (свинец, бензол, соединения хлора, хрома, никеля, фтора и др.), в условиях разреженного воздуха, при повышенном атмосферном давлении (летчики, альпинисты, водолазы, подводники и др.), умственном и нервно-психическом напряжении, в период интенсивных спортивных тренировок, особенно соревнований, при работе в ночное время. Повышается потребность в витамине С при инфекциях, ревматизме, операциях, ожогах, болезнях желудочно-кишечного тракта и т. п.

Витамин С в разных количествах содержат почти все плоды и овощи. Особенно богаты им шиповник, незрелые грецкие орехи, черная смородина, сладкий перец, петрушка и укроп. Сравнительно много его в цитрусовых, землянике и зеленом луке. Важным источником этого витамина являются капуста и картофель, составляющие значительную долю в пищевом рационе человека. Количество витамина С в плодах и овощах варьирует в зависимости от различных факторов - вида, сорта, условий произрастания, качества применяемых удобрений и степени зрелости. Например, многие плоды, выращенные в северных зонах, богаче этим витамином но сравнению с выращенными на юге. По тканям плодов и овощей он распределен неравномерно. В мякоти, особенно под кожицей, его почти в 2 раза больше, чем в сердцевине. При созревании плодов и овощей содержание витамина повышается, а при перезревании уменьшается.

В процессе хранения, консервирования и кулинар- ной обработки пищевых продуктов наблюдается потеря витамина С, связанная с его высокой чувствительностью к кислороду воздуха и с хорошей растворимостью в воде. Потери существенно увеличиваются под влиянием высокой температуры, в присутствии ферментов, окисляющих витамин, а также ионов тяжелых металлов, особенно меди.
Поэтому хочу дать милым хозяюшкам информацию для размышления.

Во-первых, следует учитывать, что потери витамина С даже при правильной варке продуктов достигают 50-60 %, при сушке - 70 %.

Во-вторых, нарушение правил кулинарной обработки пищи увеличивает процент его разрушения. Так, в щах из свежей капусты через 3 ч после приготовления остается 50 % витамина С, через 6 ч - только 10 %, а при повторном нагреве он полностью теряется.

В-третьих, очень быстро разрушается этот витамин и при приготовлении пищи на плохо луженой железной или медной посуде, особенно при варке с открытой крышкой, вследствие интенсивного доступа кислорода воздуха.

В-четвертых, ускоряет разрушение витамина С хранение овощей и фруктов в тепле и на свету. И наконец, в-пятых, лучше сохраняется он в кислых продуктах и плодах (лимон, клюква, смородина, алыча, борщ, кислые щи и др.), содержащих множество органических кислот.

Витамин D чаще встречается в продуктах животного происхождения и, лишь незначительные количества его находят в грибах и некоторых высших растениях. Этот витамин обладает антирахитическими свойствами. В настоящее время известно несколько веществ, проявляющих подобные свойства, и их обозначают D2, D3 и т. д.

Неудивительно, что недостаток в витамине D у детей приводит к возникновению рахита. У них наблюдаются нарушения в развитии зубов и ногтей, дряблость мышц и связанное с этим увеличение живота. Больные дети отстают в физическом и психическом развитии, чаще болеют инфекционными болезнями и т. д. Как лечебное средство витамин D применяют при некоторых заболеваниях кожи, при нарушении функции паращитовидных желез и судорожных состояниях. В то же время избыточное потребление витамина D может вызвать интоксикацию организма.

Витамин Е (токоферол). Лучшими растительными источниками витамина Е являются зеленые бобы, зеленый горох, салат, овес, пшеница, кукуруза. Очень много его в растительных маслах: облепиховом, соевом, кукурузном, хлопковом, подсолнечном. Суточная потребность в нем здорового взрослого человека ориентировочно составляет 12 мг. Основным депо витамина Е в организме является жировая ткань, которая содержит 9/10 всего его количества.

Витамин Е участвует в обмене углеводов, белков жиров, обладает очень высокой противоокислительной активностью. Он улучшает всасывание, и усвоение витамина А, оказывает стимулирующее действие на мышечную систему, улучшает питание и кровоснабжение мышечного слоя матки, что имеет особенно важное значение при беременности. При недостаточности витамина Е могут возникнуть нарушения обмена веществ и связанные с ними тяжелые поражения различных органов и систем. Как лечебное вещество витамин Е применяется вместе с другими препаратами в некоторых случаях ослабления половой функции, при заболеваниях центральной нервной системы, расстройствах периферического кровообращения, тромбофлебите и трофических язвах, болезнях печени, кожи,