Технологія приготування страви та відпуск

Інструктивно-технологічна картка.

Тірамісу

Фірмова страва підприємства

	Набір сировини	Витрати сировини(гр.)
1 порція	2 порції
брутто	нетто	брутто	нетто
	Сир «Маскарпоне»
	Печиво »Савоярді»	62,5	62,5	187,5	187,5
	Кава натуральна мелена		87,5		252,5
	Цукор
	Лікер «Бейліс»
	Яйця перепелині	2шт		6шт
	Какао
	Вихід

Технологічічні вимоги до основної сировини

Продукти повинні бути свіжими,лікер не повинен пахнути спиртом

Технологія приготування сировини

1. Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - кон - систенция сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як у жирних вершків або густої сметани.
Тірамісу з сиром маскарпоне
2. Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру дочиста і отриману масу поступово додати маскарпоне, збиваючи все разом віночком. Окремо збити білки і потім - по одній ложці - акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне.
Тірамісу з сиром маскарпоне
3. Змішати охолоджений міцний кава з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно вмочувати печиво цілком.
Тірамісу з сиром маскарпоне
4. Акуратно вмочити в суміш кави і рома третину або половину савоярді - залежно від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не надто широка, тірамісу можна зробити тришаровим, взявши по десять штук на шар савоярді.
Тірамісу з сиром маскарпоне
5. Просочене печиво викласти на дно форми, зверху залити третю крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива в кавову суміш і щільно викласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоне. Потім - решту просочене печиво.
Тірамісу з сиром маскарпоне
6. Залити верхній шар савоярді залишилися кремом і злегка постукати по боках форми лопаткою, щоб шари зрівнялася і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник мінімум на три години, а краще - на ніч.
Правила відпуску

Подають в креманці на підставній тарілці з серветкою,прикрасити гілочкою м’яти та фруктами.

Вимоги до якості сировини

Зовнішній вигляд -зверху гілочку м’яти та тертий шоколад або какао і фрукти

Консистенція - ніжна

Колір -кремовий

Запах- какао,бейлісу

Смак- небесний

 

Послідовність технологічного процесу приготування страви.

1. Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - кон - систенция сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як у жирних вершків або густої сметани.
Тірамісу з сиром маскарпоне

2. Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру дочиста і отриману масу поступово додати маскарпоне, збиваючи все разом віночком. Окремо збити білки і потім - по одній ложці - акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне.
Тірамісу з сиром маскарпоне

3. Змішати охолоджений міцний кава з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно вмочувати печиво цілком.

4. Акуратно вмочити в суміш кави і рома третину або половину савоярді - залежно від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не надто широка, тірамісу можна зробити тришаровим, взявши по десять штук на шар савоярді.

5. Просочене печиво викласти на дно форми, зверху залити третю крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива в кавову суміш і щільно викласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоне. Потім - решту просочене печиво.

6. Залити верхній шар савоярді залишилися кремом і злегка постукати по боках форми лопаткою, щоб шари зрівнялася і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник мінімум на три години, а краще - на ніч.

 

7 Перед подачею готовий десерт посипати какао - для цих цілей краще використовувати дрібне сито, щоб на поверхні не було грудочок і шар вийшов рівномірним.
Тірамісу з сиром маскарпоне

8 Гострим ножем акуратно розрізати тірамісу на порції і розкласти по тарілках. Подавати десерт відразу, до того як крем встигне зігрітися до кімнатної температури і почне танути.