Результаты санитарно-бактериологического исследования молока или молочных продуктов

 

Исследуемый продукт	ОМЧ, КОЕ/г	БГКП	S.aureus	Salmonella sp.

 

 

Заключение о доброкачественности продукта:

 

Определение качественного состава микроорганизмов в кисломолочных продуктах методом микроскопирования

 

 

Исследуемый продукт	Состав микрофлоры продукта

 

Дата_____________ Подпись преподавателя___________________

Лабораторная работа №10

Санитарно – микробиологическое исследование мяса и мясных продуктов

Теоретическое обоснование работы

Нормативные документы

Микробиологические показатели доброкачественности мяса и мясных продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01)

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продуктов (г), в которой не допускаются
БГКП	Cl perfringens	S.aureus	Salmonella sp.
Мясо парное		1,0	—	—
Мясо охлажденное	1·10^3	0,1	—	—
Колбасы вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):
- высшего и первого сорта	1·10^3	1,0	0,01	1,0
- второго сорта	2,5·10^3	1,0	0,01	1,0
Колбасы сырокопченые и сыровяленые	—	0,1	0,01	1,0

 

Определение ОМЧ мясных продуктов

 

Исследуемый продукт	КМАФАнМ, КОЕ/ г	Доминирующие микроорганизмы

 

Определение БГКП в мясных продуктах

 

Исследуемый продукт	Рост на среде КОДА (+,-)	Микроскопическая картина

 

 

Заключение

Определение Cl. perfringens

Исследуемый продукт	Рост на среде Вильсона-Блера (+,-)	Каталазная активность (+,-)	Микроскопическая картина

 

Заключение

 

Определение коагулазоположительных S.aureus в мясных продуктах

 

Исследуемый продукт	Рост на молочно-солевой среде (+,-). Указать культуральные признаки	Окраска по Граму (+,-)	Микроскопическая картина	Реакция плазмокоагу-ляции

 

 

Заключение

Определение бактерий рода Salmonella в мясных продуктах

Исследуемый продукт (25 г)	Рост на магниевой среде накопления	Рост на висмут- сульфитном агаре	Рост на среде Олькеницкого или Ресселя

 

Заключение

Результаты санитарно-бактериологического исследования

Мясных продуктов

 

Исследуемый продукт	ОМЧ, КОЕ/г	БГКП	Cl perfringens	S.aureus	Salmonella sp

 

Заключение о доброкачественности продукта

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата_____________ Подпись преподавателя________________________

Лабораторная работа №11

Санитарно-бактериологическое исследование плодов и овощей

Теоретическое обоснование работы

Микробиологические показатели доброкачественности плодоовощной продукции (СанПиН 2.3.2 1078-01)

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г, см^3), в которой не допускаются	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
БГКП	Salmonella sp
Овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1∙10^4	1,0		1∙10^2	1∙10^2
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1∙10^5	0,01		5∙10^2	5∙10^2
Овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	5∙10^5	0,01		5∙10^2	5∙10^2
Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	5∙10^4	0,1		1∙10^2	1∙10^2
Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5∙10^4	0,1		2∙10^2	1∙10^3
Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5∙10^4	0,1		2∙10^2	5∙10^2

 

Определение ОМЧ в плодоовощной продукции

 

Исследуемый продукт	КМАФАнМ, КОЕ/г	Доминирующие микроорганизмы

 

Определение БГКП в плодах и овощах

 

 

Исследуемый продукт	Признаки роста на среде КОДА	Микроскопическая картина

 

 

Заключение:

 

Определение бактерий рода Salmonella в плодоовощной продукции

 

Исследуемый продукт	Признаки роста на магниевой среде	Признаки роста висмут-сульфитном агаре	Признаки роста на среде Ресселя

 

Заключение:

Рост дрожжей на среде …….., КОЕ/г	Микроскопическая картина	Рост плесневых грибов на среде………, КОЕ/г	Микроскопическая картина

Определение дрожжей и плесневых грибов

 

 

Результаты санитарно-микробиологического исследования плодоовощной продукции

Исследуемый продукт	ОМС, КОЕ/г	БГКП	Salmonella sp.	Дрожжи, КОЕ/г	Плесени, КОЕ/г

 

Заключение:

Дата________________ Подпись преподавателя____________________