Основные формы бактерий и их морфологические особенности

Теоретическое обоснование работы

Основные формы бактерий

 

 

Шаровидные

 

 

 

 

Палочковидные

 

Спиралевидные

 

 

 

Актиномицеты

 

 

 

Дата___________ Подпись преподавателя_______________________

 

 

Лабораторная работа №2

Окраска по Граму

Теоретическое обоснование работы

1.Значение окраски по Граму

2.Методика окрашивания

 

 

Приготовить препараты с окрашенными по Граму бактериями

 

Грам + Грам –

 

 

 

Дата____________ Подпись преподавателя_______________

Лабораторная работа №3

Санитарно-показательные микроорганизмы (СПМ)

Теоретическое обоснование работы

 

 

1. Значение СПМ

 

 

2. Естественные экониши СПМ

 

 

3. Основные требования, предъявляемые к СПМ:

 

1.

 

2.

 

3.

 

4.

 

5.

 

6.

 

 

Санитарно-показательные микроорганизмы (СПМ) кишечника

 

Физиологические группы микроорганизмов	Основные представители	Характерные особенности
БГКП (бактерии группы кишечных палочек)
Энтерококки
Сульфитредуцирующие клостридии
Бактерии группы протея
Термофильные микроорганизмы
Кишечный и дизентерийный бактериофаги - колифаги

 

 

СПМ верхних дыхательных путей

 

Группа бактерий	Основные представители	Характерные особенности
Гемолитические стрептококки
Золотистый стафилококк

 

 

Дата_______________ Подпись преподавателя___________________

 

Лабораторная работа №4

Патогенные микроорганизмы

Теоретическое обоснование работы

 

Патогенность –

^{(дать определение)}

 

Вирулентность –

^{(дать определение)}

 

Факторы патогенности:

^{(перечислить)}

^{______________________________________________________________________________________________________}

 

Патогенные бактерии	Окраска по Граму	Характерные особенности

 

Дата______________ Подпись преподавателя_____________________

 

Лабораторная работа №5

Контроль чистоты рук и спецодежды на предприятиях пищевой промышленности

Теоретическое обоснование работы

 

 

Методика отбора проб:

 

 

Оценка чистоты рук по общему количеству микроорганизмов

В 1мл смыва при отсутствии кишечных палочек

 

Количество микроорганизмов в 1мл смыва	Оценка чистоты
1000-5000 5000-10000 Свыше 10000	Отлично Хорошо Удовлетворительно Плохо

 

 

Определение ОМЧ (КМАФАнМ)*⁾ в смывах с рук

 

п/п	КОЕ/мл смыва	Доминирующие формы микроорганизмов

*⁾ КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Определение БГКП в смывах с рук

 

п/п	Признаки БГКП	Микроскопическая картина	Наличие БГКП (+, –)
Рост на среде Эндо (+,-) Указать цвет колоний	Оксидазная активность (+, –)	Окраска по Граму (грам +, грам –)
1.
2.

 

Заключение о соответствии санитарно-гигиеническим нормам микрофлоры кожи рук испытуемых:_____

Дата__________________ Подпись преподавателя_____________________

Лабораторная работа №6

Санитарно-микробиологический контроль оборудования, инвентаря и тары

Теоретическое обоснование работы

 

 

Методика отбора проб:

 

Определение общей загрязненности (ОМЧ) исследуемых объектов

Количество микроорганизмов вычисляют на 1 см² площади исследуемого объекта по формуле:

A x B

X = -----,

S

где X - число микроорганизмов на 1 см² поверхности;

A - число колоний, выросших на питательной среде в чашке;

B - количество воды, находящейся в пробирке;

S - площадь шаблона в см².

 

После санитарной обработки общая обсемененность поверхности оборудования, изготовленного из металла, стекла, резины, пластмассы, дерева, не должна превышать 300 КОЕ/см².

Обсемененность оборудования в цехах, производящих продукты детского и диетического питания, должна быть не более 50 КОЕ/100 см² поверхности оборудования.

Исследуемый объект	КМАФАнМ, КОЕ/см^2	Доминирующие микроорганизмы
1.
2.

 

Определение БГКП на рабочих поверхностях и оборудовании

Исследуемый объект	Рост на среде Эйкмана (указать характер роста)	Рост на среде Эндо (указать цвет колоний)	Оксидазная активность (+,-)	Окраска по Граму (+,-)	Микроскопическая картина
1.
2.

Наличие бактерий группы кишечной палочки в смыве со 100 см²

поверхности оборудования и инвентаря, соприкасающихся по ходу

технологического процесса с продукцией, не допускается.

 

Заключение о соответствии исследуемых объектов санитарным нормам____________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

 

Дата_____________ Подпись преподавателя___________________

Лабораторная работа №7

Санитарная микробиология воздуха

Теоретическое обоснование работы

 

 

Седиментационный метод:

 

 

Аспирационный метод:

 

 

Нормативные документы_____________________________________________