Заняття № 1 Загальні положення про харчові продукти

 

 

Одеса

 

ВІЙСЬКОВА АКАДЕМІЯ

 

ФАКУЛЬТЕТ ПІДГОТОВКИ ОФІЦЕРІВ ЗАПАСУ

Кафедра військово-спеціальної підготовки

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач кафедри ВСП

Працівник

О.О.МОСКАЛЮК

 

“___”_______________ 201_ р.

 

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА

з програми військової підготовки студентів

за військово-обліковою спеціальністю

“Організація продовольчого забезпечення”

 

 

МОДУЛЬ ВП 07

“ОРГАНІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

ПО СЛУЖБІ ТИЛУ”

 

Л Е К Ц І Я

 

ТЕМА 1 Загальні поняття про харчові продукти

Заняття № 1 Загальні положення про харчові продукти

 

Обговорено

на засіданні кафедри

“___”_____________ 201_ р

Протокол №____

Одеса

 

Навчально-виховна мета:

1. Надати студентам знання з основ продовольчого забезпечення ЗС України, призначення, завдання та організаційно-штатну структуру продовольчої служби, вимоги до її фахівців, порядок вивчення навчального модулю.

2. Довести студентам загальні поняття про хімічний склад і характеристику харчових продуктів.

3. Виховувати у студентів почуття гордості та за високе звання офіцера продовольчої служби ЗС України, уміння умілого та чіткого керівництва службою.

І. Розрахунок часу

 

Навчальні заняття	Час (хв.)
І. Вступна частина заняття – 12 хв. ІІ. Основна частина заняття – 75 хв.
Вступ
1-е навчальне питання. Предмет, задачі і порядок викладення дисципліни.
2-е навчальне питання. Поняття про хімічний склад харчових продуктів
3-є навчальне питання. Характеристика харчових продуктів
Закінчення
ІІІ. Заключна частина заняття – 3 хв.

 

Матеріальне забезпечення:

1. Ноутбук.

2. Мультимедійний проектор.

 

Інформаційне забезпечення:

 

1. Статут внутрішньої служби ЗС України. - Київ, вид. Варта, 1993 р.

2. Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402.

3. Про норми харчування військовослужбовців ЗС та інших військових формувань. Постанова КМУ від 29 березня 2002 року № 426.

4. Тимчасове керівництво з обліку військового майна у Збройних Силах України. Наказ МО України від 24.12.2010 № 690

5. Положення про військове (корабельне) господарство Збройних Сил України. Наказ МО 1997 р. № 300.

6. Норми забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням, інвентарем та миючими засобами Збройних Сил України на мирний час Наказ МО України, 2000 р. № 320.

7. Тимчасова інструкція про організацію продовольчого забезпечення військовослужбовців та годування штатних тварин Збройних Сил України шляхом залучення суб’єктів господарювання. Наказ МО України від 20.03.2008 р. № 106

8. Керівництво щодо організації накопичення, утримання та використання непорушних запасів, техніки тилу та інших матеріальних засобів у ЗС України. - Київ, 1997.

9. Керівництво щодо утримання військових їдалень, Київ, 2000 рік

10. Терміни зберігання продовольства, пайків і раціонів харчування. Наказ ЗМО по тилу - НТ ЗСУ від 07.07.1999 № 74

11. Інструкція про порядок та норми відбору, транспортування та передачі зразків продуктів харчування в установи ветеринарної медицини МО України для лабораторних досліджень щодо їх якості та безпеки. Наказ директора ДРЗ МО України від 26.06.2004 року № 113.

12. Нормы естественной убыли продовольствия, фуража и посуды. Приказ ЗМО-НТ ВС 1983 г. № 75.

13. Руководство по организации питания личного состава Армии и Флота, 1978.

14. Продовольственное обеспечение Армии и Флота на мирное время. Підручник – М. Воениздат, 1986.

15. Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии, 1989.

16. Про дотримання санітарних вимог щодо організації розміщення, водопостачання, харчування та лазнево-прального обслуговування військ (сил) на полігонах (у таборах). Наказ МО України від 22.06.2001 № 210.

17. Руководство по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственой служби - М. Воениздат 1987 р.

18. Кононенко І.М., Ольшанська Н.З. “Товароведение пищевых продуктов”,- М. Экономика, 1983.

19. Руководство по эксплуатации оборудования столовых воинских частей”. – М. Воениздат 1980 р.

20. Положение о продовольственном обеспечении Армии и Флота на военное время, 1985.

21. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Армії і Флота. - М: Воениздат 1980 р.

22. Войсковое питание. Підручник – М. Воениздат, 1977 р.

23. Войсковое хлебопечение. Підручник – М. Воениздат, 1974 р.

 

Завдання на самостійну роботу:

1. Вивчити з наказу МО України від 09.12.2002 р. № 402 Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час” матеріал, який викладений на с. 1-3.

2. Вивчити з підручника Войсковое питание характеристику харчових продуктів.

3. Законспектувати характеристику харчових продуктів.

 

 

Додатки:

1. Опорний конспект лекції.

2. Презентація лекції (слайди).

 

ІІ. Методичні вказівки

1. При підготовці до заняття викладач звертає увагу на необхідність глибоких знань з основ продовольчого забезпечення та роль продовольчої служби у сучасній війні, призначення, завдань та організаційно-штатної структури продовольчої служби, вимог до її фахівців, порядку вивчення навчального модулю «Організація матеріального забезпечення по службі тилу» та керівних документів по продовольчій службі.

2. Перед початком лекційного заняття, у вступній частині, оголосити тему та начальні питання, час на їх вивчення, яку літературу необхідно використовувати при вивчені цієї теми, підкреслити актуальність і важливість вивчення теми для практичної роботи у військах (привести приклад з досвіду: свого, роботи продовольчої служби Збройних Сил України і відгуки на них), нагадати студентам, що своєчасне харчування особового складу у мирний час є запорукою успішного виконання плану бойової підготовки та життєдіяльності військових частин, а у воєнний - бойових завдань.

3. Під час викладення першого навчального питання при поясненні поняття продовольчого забезпечення військ та ролі продовольчої служби у сучасній війні звернути увагу студентів на сучасний стан продовольчого забезпечення особового складу Збройних Сил України у різних умовах виконання завдань, відповідні постанови КМ України та стан фінансування.

Розглядаючи роль продовольчої служби, особливу увагу звернути на своєчасну та якісну організацію харчування особового складу у різних умовах. Привести приклади про вклад продовольчої служби для досягнення Перемоги у ВВВ, при виконані бойових завдань в РА, Іраку, колишньої Югославії та ін.

Пояснення супроводжувати демонстрацією презентації лекції. Для конспектування задиктувати студентам основні положення навчального матеріалу.

З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.

Підведення підсумків вивчення першого питання.

4. Викладання другого навчального питання, після оголошення його найменування, слід розпочинати з інформування про те, що продукти, які використовуються людиною в їжу, містять різні речовини, котрі підрозділяють на неорганічні і органічні. До неорганічних відносяться вода і мінеральні речовини, до органічних — білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, ароматичні речовини. Кожна із цих речовин має для організму людини важливе значення і міститься в продуктах в різних кількостях.

Пояснення супроводжувати демонстрацією презентації лекції. Для конспектування задиктувати студентам основні положення навчального матеріалу.

З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.

Підведення підсумків вивчення другого питання.

5. При викладанні третього навчального питання необхідно наголосити, що всі харчові продукти можна систематизувати на ряд груп, поклав до основи систематизації яку-небудь їх спільну ознаку.

У залежності від цілей групування можуть застосовуватись різні засоби класифікації харчових продуктів.

Пояснення супроводжувати демонстрацією презентації лекції. Для конспектування задиктувати студентам основні положення навчального матеріалу.

З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.

Підведення підсумків вивчення першого питання.

6. При проведенні заключної частини заняття після оголошення завдання студентам на самостійну роботу, необхідно звернути увагу на те, що розглянуті питання мають важливе питання в практичній діяльності начальника продовольчої служби.

Тому, від теоретичних та практичних навичок начальника продовольчої служби і його підлеглих буде залежати виконання поставлених завдань з організації продовольчого забезпечення, своєчасної і доброякісної організації харчування особового складу.

 

ЗМІСТ

 

Вступ

Сьогодні ми приступаємо до вивчення модуля “«Організація матеріального забезпечення по службі тилу»” яке буде здійснюється на протязі 4, 5, 6, 7 та 8 семестрів.

Бойова міць Збройних сил України багато в чому залежить від своєчасного й повного забезпечення їх необхідними матеріальними засобами. Одним з головних видів матеріального забезпечення Збройних Сил України є організація продовольчого забезпечення.

Лекція, яка буде проведена з теми “Загальні положення про харчові продукти” дає поняття дисципліни “Організація продовольчого забезпечення”, основні завдання продовольчої служби Збройних Сил України. Навчальний матеріал заняття дає можливість отримати перелік керівних документів з питань продовольчого забезпечення військ (сил) Матеріал лекції базується на вивченні і практичному досвіді роботи начальника продовольчої служби різних ступенів.

В результаті вивчення даного матеріалу вам буде доведений перелік керівних документів з питань продовольчого забезпечення Збройних Сил України.

Метою лекції є вивчення студентами організаційно-штатної структури та завдань, які вирішує продовольча служба у мирний і воєнний час, вимог до її фахівців, мети та змісту навчального модуля, керівних документів по продовольчій службі.

 

Під час лекції будуть викладені три навчальні питання:

перше - Предмет, задачі і порядок викладення дисципліни;

 

друге - Поняття про хімічний склад харчових продуктів;

 

третє - Характеристика харчових продуктів.

 

Основна частина

 

1-ше навчальне питання ПРЕДМЕТ, ЗАДАЧІ І ПОРЯДОК ВИКЛАДЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ.

Вивчення дисципліни “Організація матеріального забезпечення по службі тилу” починається з розгляду теоретичного матеріалу окремої дисципліни "Товарознавство харчових продуктів". Це необхідно тому, що в роботі начальника продовольчої служби вкрай потрібні знання про харчову цінність продуктів, вміння визначити якість харчових продуктів, знання умов та термінів зберігання продовольчих товарів.

Слайд №6

Харчування є необхідною і першою умовою життя. Тому, не дивно, що всі універсальні природничо-наукові концепції містили в собі як найважливішу і необхідну частину теорію харчування. Історія науки знає дві теорії (парадигми) харчування. Перша виникла в часи античності, друга – класична теорія збалансованого харчування – остаточно сформувалася наприкінці Х1Х – першій половині ХХ століття.

18 лютого 2012 року продовольчій службі Збройних Сил виконується 312 років з моменту заснування.

Саме в цей день 1700 року цар Петро I своїм Указом №1784 затвердив посаду "генерал-провіанту", на яку був призначений окольничий С.А.Язиков, якому було доручено організувати заготовку та розподіл хлібних запасів для армії.

Слайд №7

Полк стає основною бойовою и адміністративною одиницею и в йому вводиться посада «провиант-мейстер». В цій ж період вперше були встановлені норми довольства.

З моменту свого заснування і до наступного часу у продовольчій службі Збройних Сил пройшли значні зміни, але головна задача продовольчої служби залишалась незмінною – без вихідних і святкових днів нести на себе важку ношу – це повноцінне и доброякісне харчування особового складу армії и флоту, доведення встановлених норм харчування в повному обсязі до кожного військовослужбовця.

Продовольче забезпечення військ містить у собі складну й багатогранну діяльність органів і установ продовольчої служби, пов'язану з витребуванням, одержанням, зберіганням, розподілом, доведенням до споживачів матеріальних цінностей служби, організацією харчування і хлібопечення.

Слайд № 8

Однієї з головних завдань і кінцевою метою продовольчого забезпечення є повноцінне і високоякісне харчування військовослужбовців, а також забезпечення їх хлібом.

Засноване на новітніх досягненнях наукових досліджень в області фізіології харчування, з урахуванням специфіки військової праці, харчування сприяє зміцненню здоров'я і фізичному розвитку військовослужбовців, підвищує стійкість організму до реальних навантажень і в значній мірі позитивно впливає на бойову готовність військ. Високоякісне харчування має також велике значення для морального стану особового складу.

Досвід тилового забезпечення військ у ході бойових дій показав, що там, де питанню організації харчування особового складу приділялася належна увага, рішення бойових і інших завдань здійснювалася з необхідною якістю та ефективністю.

Слайд № 9

Історія війн показує чимало прикладів, коли погано поставлене забезпечення продовольством, погана організація харчування, поряд з іншими факторами, призводили до поразки в боях і війнах.

Все це, безумовно, висуває високі вимоги до професійної майстерності фахівців продовольчої служби, підвищує значення прийнятих ними рішень і практичних дій.

На даний час основними завданнями продовольчої служби Збройних Сил України є забезпечення органів військового управління, об’єднань, з’єднань, військових частин, військових навчальних закладів, установ та організацій Збройних Сил України продовольством, фуражем, військовою технікою та майном продовольчої служби, а також організація харчування військовослужбовців відповідно до встановлених норм.

Слайд № 10, 11

На продовольчу службу Збройних Сил України покладається:

розробка організаційно-мобілізаційних заходів по службі;

обрахування потреби, закупівля, заготівля, зберігання продовольства, військової техніки та майна;

планування та забезпечення Збройних Сил України продовольством, військовою технікою та майном, а також організація виготовлення і ремонту військової техніки та майна;

організація харчування особового складу і хлібопечення;

забезпечення коштами на закупівлю та заготівлю продовольства, військової техніки та майна, на виплату грошової компенсації замість норм харчування, виробничо-операційні витрати продовольчих баз та складів, виготовлення і ремонт техніки та майна на ремонтних підприємствах, які перебувають у сфері управління Міністерства оборони України;

розробка норм харчування для військовослужбовців Збройних Сил України, вихованців військових оркестрів Збройних Сил та ліцеїстів ліцеїв з посиленою військово-фізичною підготовкою та норм забезпечення військ (сил) військовою технікою та майном;

розробка норм годування тварин, які включені до штату військових частин;

керівництво діяльністю установ, закладів продовольчої служби та підсобними господарствами військових частин;

організація та керівництво підготовкою офіцерських кадрів і молодших спеціалістів продовольчої служби;

організація і ведення обліку, звітності в продовольчій службі та контроль за її господарською діяльністю.

Слайд № 12,13,14,15

Основні керівні документи, які застосовуються при організації продовольчого забезпечення Збройних Сил України:

 

1. Статут внутрішньої служби ЗС України. - Київ, вид. Варта, 1993 р.

2. Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402.

3. Про норми харчування військовослужбовців ЗС та інших військових формувань. Постанова КМУ від 29 березня 2002 року № 426.

4. Тимчасове керівництво з обліку військового майна у Збройних Силах України. Наказ МО України від 24.12.2010 № 690

5. Положення про військове (корабельне) господарство Збройних Сил України. Наказ МО 1997 р. № 300.

6. Норми забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням, інвентарем та миючими засобами Збройних Сил України на мирний час Наказ МО України, 2000 р. № 320.

7. Тимчасова інструкція про організацію продовольчого забезпечення військовослужбовців та годування штатних тварин Збройних Сил України шляхом залучення суб’єктів господарювання. Наказ МО України від 20.03.2008 р. № 106

8. Керівництво щодо організації накопичення, утримання та використання непорушних запасів, техніки тилу та інших матеріальних засобів у ЗС України. - Київ, 1997.

9. Керівництво щодо утримання військових їдалень, Київ, 2000 рік

10. Терміни зберігання продовольства, пайків і раціонів харчування. Наказ ЗМО по тилу - НТ ЗСУ від 07.07.1999 № 74

11. Інструкція про порядок та норми відбору, транспортування та передачі зразків продуктів харчування в установи ветеринарної медицини МО України для лабораторних досліджень щодо їх якості та безпеки. Наказ директора ДРЗ МО України від 26.06.2004 року.

12. Нормы естественной убыли продовольствия, фуража и посуды. Приказ ЗМО-НТ ВС 1983 г. № 75.

13. Руководство по организации питания личного состава Армии и Флота, 1978.

14. Продовольственное обеспечение Армии и Флота на мирное время. Підручник – М. Воениздат, 1986.

15. Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии, 1989.

16. Про дотримання санітарних вимог щодо організації розміщення, водопостачання, харчування та лазнево-прального обслуговування військ (сил) на полігонах (у таборах). Наказ МО України від 22.06.2001 № 210.

17. Руководство по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственой служби - М. Воениздат 1987 р.

18. Кононенко І.М., Ольшанська Н.З. “Товароведение пищевых продуктов”,- М. Экономика, 1983 р.

19. Руководство по эксплуатации оборудования столовых воинских частей”. – М. Воениздат 1980 р.

20. Положение о продовольственном обеспечении Армии и Флота на военное время, 1985.

21. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Армії і Флота. - М: Воениздат 1980 р.

22. Войсковое питание. Підручник – М. Воениздат, 1977 р.

23. Войсковое хлебопечение. Підручник – М. Воениздат, 1974 р.