Національні кухні країн АФРИКИ

АЛЖИР

Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева, північне-африканська кухня характерна використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення -- мусульмани, тому баранина тут основний продукт, крім того, це м'ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажан, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Всі страви приправляють перцем та іншими прянощами. З жирів використовують, в основному, оливкову олію.

Із зернових культур застосовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують з великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають ділий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші італійських. Алжирці їдять білий хліб і п'ють, переважно, фруктову воду, мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком, водою.

АНГОЛА, ТАНЗАНІЯ, КОНГО, ЗАМБІЯ, УГАНДА, ЗАЇР, КАМЕРУН, СОМАЛІ

Кухні цих народів дуже схожі між собою. У тих країнах, що знаходяться на берегах Атлантичного та Тихого океанів основне місце в раціоні харчування займа­ють риба та морепродукти.

У всіх країнах екваторіальної Африки улюблена страва — це терміти. Часто їдять змій, ящірок, яйця черепах, нутрощі та хвіст крокодила. У пошані маніока, з крохмалю якої випікають хліб. А з проса та сорго готують дуже розповсюджену в арабських країнах страву «кус-кус».

У більшості африканських країн споживають пальмове вино — єдиний мідний напій, що дозволяється кораном.

Чудовий напій виготовляють з соку плодів баобаба та солодкої води.

ГВІНЕЯ, СЕНЕГАЛ, ГАНА

Основу харчування народів цих країн складають молочні каші з розмеленої кукурудзи, дурри, рису, проса, топінамбура, маніоки та коренеплодів. До них додають рибу, дичину, фрукти, яйця крокодила, черепахи та страуса. На заході Африки споживають багато риби та молюсків. Улюбленим продуктом є м'ясо акули. Його консервують, коптять та солять. Дуже популярне м'ясо буйвола та дикобраза. Майже всі жителі люблять сарану. Тут готують багато страв з бананів. Дуже популярний арахіс. Його споживають підсмаженим з сіллю та отримують з нього арахісову олію. Друге місце за цінністю займає какао. У раціоні цих країн багато фруктів.

ЄГИПЕТ

З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у біднішої — страви арабської кухні, які мають гострий смак і не зустрічаються в кухнях інших країн.

Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато готують страв з риби. Свинина не споживається.

Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.

Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими додатками.

Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.

МАДАГАСКАР

Ця країна відрізняється за своїми кліматичними умовами від інших, тому тут використовують продукти для приготування страв, яких не знайти в інших місцях.

Тут споживають папугайчиків, молюсків та величезних акул, маленьких білочок, мадагаскарського півня, що нагадує дику качку.

Під час великих свят жителі Мадагаскару засмажують цілих биків і їдять їх з хрумким, майже пригорілим рисом. Популярна страва, що складається з відвареної риби, обкладеної маленькими кусниками свинини та рису.

До м'яса переважно подають різноманітні овочі. З напоїв вживають ром та каву.

МАРОККО

У Марокко, як і в Алжирі, відчувається вплив французької кухні. З національних страв особливо популярні: «кус-кус», пастила, різні соусні страви з риби, м'яса та птиці. Свинину марокканці не споживають, її з успіхом замінює баранина, козлятина, в меншій мірі птиця та дичина. Багато м'ясних страв смажать на відкритому вогні.

Страви, в основному, гострі. Для їх приготування використовують перець, цибулю, часник, гострі та ароматичні коріння, зелень.

Дуже популярні страви з фруктів, борошняні вироби, тістечка з мигдалевого тіста, кисле молоко, кефір, сир. Чай та каву марокканці п'ють тільки міцно завареною.

Хліб споживають пшеничний у вигляді паляниць (чурек, лаваш) і у великій кількості.

НАМІБІЯ, БОТСВАНА, МОЗАМБІК

У цих країнах мирно уживаються англійська кухня та своя, південноафри­канська. Оскільки ці країни були довгий час англійськими колоніями тут англійську кухню засвоїли поруч з місцевими звичками і традиціями, що існують у країнах Великобританії.

У цих країнах споживають багато м'яса, особливо в сільській місцевості. М'ясні страви подають тричі на день, багато страв готують з дичини. Особливо цінується м'ясо антилопи.

Це країни з жарким кліматом, тому риба і рибопродукти тут швидко псуються. їх смажать відразу після вилову або негайно вудять чи солять.

Кукурудза на півдні Африки -- королева полів. З неї печуть хліб, готують мамалиґу та багато інших страв. Картопля та овочі великих розмірів, але без смаку.

Споживається багато ананасів, манго, гранатів, бананів, абрикосів, персиків, винограду. Приправи — коріандр, мускатний горіх, кардамон, кориця і т. д. Ними приправляють соуси та рагу, здобрюють тісто, на них настоюють лікери.

Дуже популярні рис з шафраном та ізюмом і салат з квасолі. З кондитерських виробів популярні тістечка із заварного тіста, молочні торти, вафельні трубочки, варення і желе з апельсинів.

Одна частина населення споживає чай, інша — каву. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені пиво, лимонад, фруктові соки. Вино п'ють по великих святах. Харчуються п'ять разів на день: сніданок, ленч, обід, підвечірок, вечеря.

МАВРИТАНІЯ, НІГЕРІЯ, СУДАН, МАЛІ, ЧАД

Усі вищевказані країни знаходяться на території пустелі Сахари і народи, що тут проживають ведуть, в основному, кочовий спосіб життя.

Значне місце в їх харчуванні займають фініки, яких тут росте більш як 70 видів. З м'яких фініків роблять «хліб», їх сушать у цукровому сиропі і т. д.

Населення цих країн розводить корів, кіз, овець і верблюдів, які дають їм молоко і м'ясо. Національна страва — «осіні» — каша з борошна сорго або проса, в яку додають масло та сироватку. Для приготування супів використовують сир. Птицю та рибу майже не споживають.

Малоприємна і не дуже приваблива на перший погляд їжа відповідає життєвим потребам кочівників.

Враховуючи, що туристи з цих країн, як правило, жителі міст і ведуть осід-лий спосіб життя їм можна пропонувати страви кавказької, болгарської та румунської кухонь.

ТУНІС

Хоча Туніс багато років був колонією Франції, традиції місцевої кухні тут збереглися краще і арабські страви займають значне місце в житті тунісців. Це проявляється в широкому використанні рису, бобових, баранини, козлятини, птиці та яєць. Свинина не використовується.

Використовується багато сортів сиру, особливо бринзи, молочнокислі продукти, овочі, мигдаль, фініки, маслини, лимони, гранати. Багато м'ясних страв готують на відкритому вогні. Хліб споживають пшеничний, переважно у вигляді паляниць.

З прохолоджувальних напоїв популярні шербет, фруктові соки з льодом, холодна вода з льодом. З гарячих напоїв — чай і, менше, кава.

ЕФІОПІЯ

Ефіопи, як і всі жителі тропічних районів, люблять гостру їжу. Багато страв вони приправляють дуже наперченим соусом «ВАН».

Повсякденна їжа населення — ячмінна каша зі згірклим вершковим маслом і великі млинці з рідкого дріжджового тіста. Часто споживають ящірок, змій, нутрощі та хвіст крокодила, яйця черпах. Смажать м'ясні страви, в основному, на вертелі.

М'ясо верблюда, масло та сир з верблюжого молока є продуктами, що підні­мають тонус людини. Ефіопи їдять смажених у пальмовій олії павуків особливого виду та сарану. Овочі майже не споживаються, зате їдять багато каш з проса. Готують страви з серцевини дерев, популярні плоди хлібної пальми.

В Ефіопії п'ють молоко, медовий напій, ячмінне пиво, з гарячих напоїв — розповсюджена кава.