Національні кухні країн АМЕРИКИ.

АРГЕНТИНА

Аргентина — країна скотарства, тому тут споживають дуже багато м'яса, особ­ливо яловичини. За технологією приготування страв аргентинська кухня дуже нагадує кавказьку. М'ясо та рибу для других страв не панірують у сухарях.

Європейські та екзотичні овочі та фрукти ростуть поруч, 3 овочів особливо цінується батат (аналог нашої картоплі, тільки солодкий на смак). Ніжні качанчики кукурудзи є національною стравою не тільки Аргентини, а і всієї Латинської Америки.

У країні виробляють багато сирів. Тут можна скуштувати не тільки європейські сорти сирів, але і типічно аргентинські — тафі, тандія, кесілло. Десерти ті, що і в Європі. Популярне желе з айви.

Національний напій — мате, який виготовляють з листя дерева плекс. Його п'ють за столом з будь-якого приводу, він настільки характерний для Аргентини, як кава для Бразилії. Дуже популярний свіжий тростинний сік «паноша».

Аргентина — країна виноградарства. Приймання їжі тут завжди супроводжується добрим вином. Виробляється багато пива, майже всіх європейських сортів. Техно­логію їх виготовлення привезли емігранти.

Турисги з Аргентини люблять легкий сніданок, найкраще європейський варіант. Перші страви споживають обмежено. Після обіду та вечері п'ють міцну каву.

БОЛІВІЯ

Кухня Болівії має багато схожих рис кухонь Чилі та Перу. До чисто національних страв відносяться густі супи, їх готують з кукурудзи та купнуа (злак, подібний на пшеницю). Плато пасено — найрозповсюдженіша страва. Вона складається з куку­рудзи, бобів, смаженого сиру, картоплі і туїта (особливий вид високогірної картоплі) та гострого соусу. Перед їжею п'ють склянку пива.

У Болівії багато річкової та озерної риби, з якрї готують смачні страви. Оригі­нальні страви готують тут з м'яса кролика.

Національний напій — пиво. Є кілька сортів вина. Дуже розповсюджений напій, типу бренді, який отримують переганянням вина.

З аперитивами вживають соковиті пироги з м'ясом. З гарячих напоїв п'ють каву з молоком.

БРАЗИЛІЯ

У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарської діяльності. Тут розводять свиней, овець, кіз та птицю, що дає можливість готувати різноманітні страви з цих продуктів. Біля Атлантичного узбережжя та в ріках Бразилії водиться багато риби — всі види, що є в Європі та багато характерних для цього регіону.

У Бразилії готують страви з м'яса мавпи, крокодила, і навіть водяної змії. На Амазонці вживають у їжу черепаший жир та яйця. Окрім того бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи, горіх кажу. Як правило, страви дуже гострі, оскільки кухарі люблять додавати багато спецій та приправ. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготов­лення солодких страв та кондитерських виробів.

Бразилія виробляє небагато вина, а здебільшого завозить його з Португалії, Франції, Іспанії та Італії. Бразильці люблять пиво, коричневе або світле (найбільш улюблене).

Тут люблять також витримані фруктові соки — зброджений сік домашнього або промислового приготування. Популярний напій — мате, який тут п'ють через соломку.

Бразилія займає одне з перших місць щодо виробництва какао, тому тут його багато споживають у вигляді напою та як шоколад.

Ця країна також є світовим виробником кавових зерен. Тому кава споживається в будь-яку пору дня з будь-якої нагоди. Вона тут ароматна як ніде.

ВЕНЕСУЕЛА

Венесуельська кухня дуже подібна на бразильську. З м'яса найбільшим попитом користується яловичина та свинина. Споживання перших страв обмежене, це риса латиноамериканських країн.

Із закусок користуються попитом натуральні овочі, червоний перець, червона квасоля, овочеві салати, краби, креветки, шинка, сирокопчені ковбаси. З других страв тут найчастіше готують м'ясо та рибу, обсмажені на вугіллі. М'ясо та рибу для інших других страв не панірують у сухарях чи борошні. З екзотичних страв можна назвати «морроку» — страву, яку готують з м'яса земляної черепахи, її смажать та готують у вигляді рагу.

Обід та вечеря закінчуються кавою — національним напоєм всіх латиноамериканських країн.

З алкогольних напоїв тут вживають «кокун» міцністю 56 ° та «рекуело» міцністю 62 °, які отримують з кактусів. Венесуельці люблять французький коньяк і спожи­вають його богато.

ГАЇТІ

Для кухні Гаїті є характерним використання в їжу дуже гострих сортів перцю. Високо цінується риба, її варять, смажать, тушкують, маринують у лимонному соці, а відтак смажать на листях лавру та кропу.

Дуже популярна страва, що складається з червоної квасолі та рису, її їдять з рибним або м'ясним соусом. Яловичина по-гаїтянськи — це м'ясо, приправлене цибулею, свіжими томатами та лимоном.

На Гаїті у великій пошані така птиця як індик. Страви з нього готуються у святкові дні. Більшу частину страв їдять з бананами та бататом, які замінюють хліб.

Гаїтяни дуже люблять молоду кукурудзу, зварену в рибному бульйоні. З борошна маніоки вони печуть хліб, що має вигляд тонких хрустких галет. Популярна закуска з копченого оселедця з авокою (вид груш). Кухня Гаїті часто поєднує продукти, несумісні з точки зору європейця.

На десерт їдять банани, зварені в олії з великою кількістю цукру і багато тропічних продуктів, які нам в Європі невідомі, бо вони не витримують тривалого транспортування. Під час їжі п'ють воду.

Дуже розповсюджений аперитив — ром з кока-колою або газованою водою.

ГОНДУРАС, НІКАРАГУА, КОСТА-РИКА, ПАНАМА

Вищеперераховані країни не мають яскраво вираженої кухні, тому тут вже багато часу домінують американська та європейські кухні. У цих країнах люблять готувати «тамелес», прототип наших голубців, страви з квасолі, рису та овочів і фруктів. Розповсюджені курка в майонезі, смажене м'ясо, страви з бекону.

У селах та гірських районах у пошані індіанська кухня, її особливість — застосування дуже гострих соусів на основі перцю.

Улюблена страва панамців — «санкошо» — курячий суп з великою кількістю різних овочів, у тому числі тропічних.

Рис фігурує в доволі оригінальних поєднаннях — з какао та кокосовим молоком. У Панамі популярна м'ясна страва «ткзайо» — яловичину смажать, розм'якшують і поливають томатним соусом.

Як і в сусідніх країнах тут під час їжі п'ють воду. З деяких фруктів отримують плодово-ягідне вино та освіжні напої.

ДОМІНІКАНСЬКА РЕСПУБЛІКА

У цій країні основною стравою є «сонкошо» — густий суп. Його готують з кількох видів м'яса, овочів, тропічних трав і сильно приправляють материнкою. Найсмачніший «сонкошо» варять з м'яса семи видів, їдять суп зранку, перед виходом на роботу, а також під час обіду.

Популярні круглі пироги з м'ясом, маслинами, яйцями і т. д. Яловичину домініканці споживають обмежено, перевага віддається свинині, телятині, птиці. Десерт дуже різноманітний: варення з кокосових горіхів, желе, ласощі з молока.

До столу подають воду або пиво. Національні напої — ром та пру (отримують шляхом бродіння рослини пру). Після обіду та вечері дають каву.

КАНАДА

Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, чорницями та ожиною. її кухня зазнавала впливу індіанської, французької, англійської та американської кухонь. Дуже розповсюджені всілякі консерви з різних продуктів. Однак у багатьох районах Канади перевагу віддають старовинній кухні. Там готують страви з таких рідкісних продуктів як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо канадці відзначаються великим вибором солодощів та борошняних кондитерських виробів: пиріжки з листкового тіста, сухарики, яблучні тістечка, яблука-сюрприз, анісовий бісквіт, булочки і т. д.

У Канаді водиться багато дичини, з якої готують різноманітні страви. Це чорні та бурі ведмеді, кози, гірські барани, північні олені, дикі качки, лані, зайці, бекаси, куріпки, фазани,, перепілки, кулики, дрозди, чібіси і т, д. Фермери розводять індиків, цесарок, курей, кролів, качок, гусей. М'ясо переважно смажать або готують у вигляді рагу.

У внутрішніх водоймах Канади нараховується більше 60 видів риби. Страви готують з свіжої, мороженої, копченої, сушеної та соленої риби. Море дає омарів, молюсків, мідій, крабів і т. ін.

Канадці дуже люблять солені та мариновані овочі, свіжі фрукти та салати, холодне м'ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця. Для приготування закусок використовують майонез та салатні заправки.

Для овочевих страв використовують гарбуз, коричневий біб, квасолю. Ще індіанцям була відома кукурудза, яку завезли з Мексики.

У Канаді п'ють білі, рожеві та червоні вина. Шампанське вживають в урочистих випадках. Традиційний канадський напій — пиво.

Хліб споживається в обмежених кількостях.

Канадці не їдять червоної ікри, заливної риби, круп'яних гарнірів, а також других страв з червоним томатним соусом.

Меню сніданку включає фрукти та чай або чорну каву. На обід та полудник подають чай з молоком або вершками. До м'ясних страв подають, як правило, овочеві гарніри.

КОЛУМБІЯ

Для колумбійської кухні характерна велика кількість супів, які приправляють різними травами та страв з бананів шести видів. Супи готують за своєрідною технологією: картоплю спочатку розварюють до пюревидного стану, а потім ще раз додають сиру картоплю. На узбережжі варять суп, де картоплю замінюють банани.

У Колумбії споживають яйця ягуани (ящірки) та яйця термітів (мурах), їх смажать на вершковому маслі і споживають з аперитивами замість маслин або солених горішків. З алкогольних напоїв у Колумбії популярний ром.

КУБА

Кубинська кухня складається, в основному, зі страв іспанської кухні, хоча в ній є немало національних страв. Цьому сприяв розвиток сільського господарства, зокрема тваринництва.

За використанням продуктів кубинську кухню можна охарактеризувати, як суміш французької та іспанської. Сіль використовують обмежено.

Їдять кубинці багато, особливо великі порції других страв з гарніром. Споживають всі види м'яса, квасолю, кукурудзу, маніоку. М'ясо, як правило, тушкують. Другі страви гарнірують овочами — помідорами, огірками, перцем, зеленим горошком, стручковою квасолею, часто комбінують рис з чорною квасолею і приправляють цибулею, кусниками шинки, часнику, перцю та помідорів. Кубинці дуже люблять смажені яйця з рисом та спілими бананами.

Популярне шпиговане м'ясо шматочками шинки та яйця. Розповсюджені страви з продуктів моря — риби, лангустів, крабів.

Куба — країна фруктів, їх кубинці споживають багато як у натуральному вигляді, так і у вигляді салатів, які заливають майонезом, згущеним молоком або збитими вершками. Популярні великі банани, які перед вживанням варять.

Кубинці люблять пиво та ром. З гарячих напоїв перевагу віддають чорній каві, а з холодних люблять фруктову та мінеральну воду та соки.

До столу необхідно подавати червоний та чорний мелений перець, оливки та маслини, дрібно насічену зелень, оцет та гострі соуси. Хліб — тільки білий.

МЕКСИКА

Мексиканська кухня відрізняється від кухонь інших країн Центральної Америки використанням великої кількості прянощів. Найпоширеніший з них, — чілі — сорт дуже гострого перцю. Його висушують, розтирають у порошок і найчастіше змішують з томатом. Ним приправляють всі страви.

У Мексиці росте велика кількість всіляких європейських сортів фруктів і овочів. Основний харчовий продукт — кукурудза. Тут росте багато різних кактусів. З них готують деякі страви та національний напій — текілу.

Мексиканцям відомі два види супів — рідкий та густий. Густий суп варять так довго, поки не википить майже вся рідина.

З м'ясних продуктів мексиканці віддають перевагу яловичині, телятині, свинині та баранині. З птиці більше споживають індиче м'ясо, без неї не обходиться ні одне свято. Майже всі страви мексиканці готують на смальці, вершкове масло їдять тільки з бутербродами. Останнім часом стали використовувати оливкову олію. У мекси­канській кухні багато страв з картоплі, але ні однієї зі смаженої. Сири виготовля­ють, в основному, з козячого молока, вони мають гарний апетитний колір і спе­цифічний смак.

З солодких страв найбільше готують желе. Іноді застосовують фрукти з кісточ­ками. Тут росте багато винограду, який є на столі круглий рік.

Сніданок мексиканця складається з куска папаї (солодкої дині), кави з моло­ком і булочками з маслом. Каву часом заміняють свіжим молоком.

У Мексиці п'ють пиво і п'юльк — алкогольний напій молочного кольору, який отримують з кактуса мангей. З безалкогольних напоїв розповсюджені заварка листяного чаю, чай з листя апельсина, кориці та вертена.

Мексика — батьківщина шоколаду, його тут готують, трьома способами — по-французьки (з молоком), по-іспанськи (дуже густим) і по - мексиканські (не дуже густим).

ПАРАГВАЙ

У країні домінує аргентинська кухня, в деяких районах — бразильська. Тут є багато дичини, особливо диких індичок та куріпок. Росте кукурудза трьох різновидів — біла, червона і тверда.

Парагвайці люблять апельсини та банани і їдять у великих кількостях у будь-яку пору дня. О 10 годині ранку, між сніданком та обідом прийнято їсти біфштекс з яйцем, звареним у мішечок.

Туристам з Парагваю можна пропонувати страви аргентинської кухні.

ПЕРУ

Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших у Латинській Америці і також характерна використанням гострого червоного перцю у великих кількостях.

Популярний білий сир, розведений молоком з перцем, цибулею, сіллю, яєчним жовтком, лимонним та апельсиновим соком, рослинною олією. Оригінальна така національна страва як «севіще», яка складається з риби, политої лимонним соком, посипана перцем і приправлена кукурудзою. Це рідкісна страва, відома лише в кількох країнах.

Тут люблять суп з кусками яловичини, кукурудзою, картоплею, страви з ква­солею. Дуже ціниться риба та куріпки. М'ясо використовується свіже та парне. М'ясні напівфабрикати для других страв не паніруються в борошні.

У Перу росте фіолетова кукурудза, з неї варять компоти, готують слабоалко­гольний напій, що часто замінює вино.

Для приготування десертів широко використовується квасоля. У Перу п'ють вино та місцеві саморобні міцні алкогольні напої.

СПОЛУЧЕНІ ШТАТИ АМЕРИКИ

Якщо в американській кухні на початку її історії відчувався англо-саксонський вплив, то зараз американці можуть запропонувати багато своїх страв. Основними принципами американської кулінарії є простота та гігієнічність.

У США приділяють велику увагу правильній організації харчування. Тут дотри­муються строго режиму харчування, вважають, що їсти потрібно те, що корисно для здоров'я. Наприклад, щодня випивати порцію апельсинового соку, споживати молоко та сир, їсти каші, зелені овочі.

Основною відмінністю американської кухні є те, що майже всі продукти тут піддаються переробленню та збагаченню.

Каву часто використовують у вигляді пудри, борошно збагачують вітамінами або додають певну кількість хімічних дріжджів, трави — розмелюють, овочі, фрукти та м'ясо використовують з усього світу в свіжому та замороженому вигляді.

Сніданок американця обов'язково складається з соку, пампушки, часом смажених кукурудзяних пластівців, яйця, бекону, тоста і кави з вершками. У США більше люблять каву ніж чай. Ленч (другий сніданок, що замінює обід), спрощений до крайньої межі. Він складається з сандвіча або хот-дога (бутерброда з сосисками), може бути гамбургер із смаженою картоплею. Все це люблять запивати склянкою кока-коли.

Вечерю, якщо вона необмежена часом, як правило, розпочинають з коктейлю і різних закусок. Супи також частіше подають ввечері. Жителі прибережних районів люблять молюски, креветки, омари. З м'яса перевага надається яловичині, телятині, свинині, причому в смаженому вигляді. Ковбасні вироби представлені у вигляді окістів, бекону та сосисок. З птиці найбільш вживані курка та індичка. Індичка є традиційною стравою великих св'ят. Обід переважно закінчується солодкими пиріжками або пирогом з гарбузом та збитими вершками.

Американці споживають багато свіжих та сушених овочів. Кукурудза є найваж­ливішою зерновою культурою в США. Молоду кукурудзу варять і їдять з мас­лом та сиром. Зі зрілої кукурудзи виготовляють смажені пластівці, каші, суфле і т. д. Споживається багато квасолі, дуже розповсюджена картопля, цибуля, се­лера, помідори.

Салати вважаються шедеврами американської кухні, 'їх готують з різноманітних продуктів, поєднуючи часто несумісні для нас овочі та фрукти. До салатів подають приправи у пляшках — солодкі, солені, гострі. Дуже популярні всілякі соуси: майонез, грибний, чілі, табаско, яблучний, з брусниці, желе з м'яти. Цими соусами заправляють також домашню птицю та м'ясо. До солодких страв також подають різні солодкі соуси.

Великою популярністю користуються страви, основою яких є печена картопля. У спечену картоплю, очищену від шкірки кладуть певний продукт і споживають разом у гарячому вигляді.

Американці дуже люблять цукерки, тістечка, печиво та інші солодощі. Цукерки збагачують вітамінами і мінеральними солями, їх склад друкується на обгортках як у ліків.

Жителі США споживають багато фруктів, їх їдять у натуральному вигляді, використовують для приготування салатів, желе, подають з вершками, сиром та тістечками. Дуже популярні горіхи. Сири виготовляють у великому асортименті. Всі вони подібні за технологією та складом на європейські.

Американці п'ють багато кави, але вона тут солодша і менше смажена ніж у Європі. Частина американців віддає перевагу чаю!, кока-колі та пиву.

Як і англійці, американці люблять віскі і п'ють його у чистому вигляді, розведеним зельтерською водою, з кусниками льоду.

Туристи охоче їдять страви української та російської кухні, їжу не слід подавати дуже гарячою. На столі має бути вода з льодом або охолоджений сік, пшеничний та житній хліб.

УРУГВАЙ

Кухня Уругваю дуже подібна на аргентинську або бразильську. Національні страви готують з гарбузів, а національним напоєм є мате. Його споживають у будь-яку пору дня, заїдаючи маленькими підсмаженими і посипаними цукром галетами. Тут виготовляють багато хороших вин — білих та червоних. Особливо цінується червоне вино.

Туристам з Уругваю можна подавати страви бразильської або аргентинсь­кої кухні.

Першою особливістю чилійської кухні є велика кількість страв з квасолі та цибулі, які готують щоденно. Друга особливість — приготування різних страв з риби, лангустів, мідій, креветок, морських їжаків та водоростей. З останніх готують супи та пюре.

В'ялене м'ясо використовується для приготування багатьох страв, зокрема збитої яєчні, дуже розповсюдженої в Чилі страви.

У країні дуже великий вибір солодощів: тортів, тістечок з цукром, горіхами, варенням, молоком, жовтками, густим пальмовим медом.

Чилі можна вважати винним погребом Америки, яка ще й до того е основним постачальником винограду. Вино тут є національним напоєм і вживається в будь-яку пору дня.