Емульговані соуси (наприклад, майонез, приправи для салату) 





Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Емульговані соуси (наприклад, майонез, приправи для салату)



Соуси, підливки та салатні заправки, в основі яких, принаймні частково, жирова емульсія або емульсія типу «олія в воді». Приклади: заправка для салату (наприклад, французька, італійська, грецька, ранч), бутербродні вироби на жирній основі (наприклад, майонез з гірчицею), вершкова заправка для салатів, жирні соуси.

12.6.2 Неемульговані соуси (наприклад, кетчуп, сирний соус, вершковий соус, коричнева підливка)

До цієї категорії входять соуси на основі води, кокосового молочка та молока, підливи та заправки для салатів. Приклади: соус барбекю, томатний кетчуп, сирний соус, вустерський соус, східний густий вустерський соус, соус чилі, кисло-солодкий соус, а також білий (на основі вершків) соус (цей соус складається в основному з молока або вершків з додаванням невеликої кількості жиру (наприклад, масла) та муки, з додаванням або без додавання приправ та спецій.

12.6.3 Суміші для соусів та підливок

Концентрат, як правило, в порошку, що для готування готового соусу або підливи змішують з водою, молоком, олією або іншою рідиною. Приклади: суміші для сирного соусу, голландського соусу, а також заправка для салатів (наприклад, італійська заправка або заправка ранч).

12.6.4 Прозорі соуси (наприклад, рибний соус)

До цієї категорії входять рідкі неемульговані прозорі соуси, що можуть бути на водній основі. Ці соуси частіше використовують як приправу або інгредієнт, а не як готову підливу (наприклад, для яловичини гриль). Приклади: устричний соус, тайський рибний соус.

12.7 Салати (наприклад, салат на основі макаронів, картопляний салат) та бутербродні пасти, крім паст на основі какао і горіхив харчових категорій 04.2.2.5 та 05.1.3

До цієї категорії входять готові салати, бутербродні пасти на молочній основі, бутербродні пасти типу майонезу, на які не існує окремого стандарту, а також заправки для салату з шаткованої капусти.

12.8 Дріжджі та аналогічні продукти

До цієї категорії входять пекарські дріжджі та закваска, що їх використовують для виробництва випічки. Сюди також входять продукти східної кухні на основі рисового або пшеничного солоду, що їх використовують для виробництва алкогольних напоїв.

12.9 Приправи та спеції на основі соєвих бобів

Містять продукти, які отримані із соєвих бобів та інших інгредієнтів призначені для використання як приправи та спеції, такі як ферментована соєва паста та соєвий соус.

12.9.1 Ферментована соєва паста (наприклад, мізо)

Продукт зроблений із соєвих бобів, солі, води та інших інгредієнтів, за допомогою ферментації. Продукти охоплюють доу джіанг (Китай), доенджанг (республіка Корея) або мізо(Японія), які можна використовувати під час готування супів або соусів або як приправу54, [73].

12.9.2 Соєвий соус

Рідка приправа, отримана ферментацією сої, неферментативною обробкою (наприклад, гідролізом) сої або за допомогою гідролізу рослинного білку.

12.9.2.1 Ферментований соєвий соус

Прозорий неемульгований соус, що його виробляють із соєвих бобів, зернових, солі та води під час ферментації.

12.9.2.2 Неферментований соєвий соус

Неферментований соєвий соус, що також відомий як соєвий соус без бродіння, можна виробляти з рослинних білків, наприклад, знежирених соєвих бобів, які проходять кислотний гідроліз (наприклад, із соляною кислотою), нейтралізацію (наприклад, з карбонатом натрію) та фільтрування[74].

12.9.2.3 Інший соєвий соус

Неемульгований соус, зроблений з ферментованого соєвого соусу та/або неферментованого соєвого соусу, з або без цукру, з або без карамелізації.

12.10 Білкові продукти, окрім таких, що з соєвих бобів

Охоплює, наприклад, аналоги чи замінники з молочного білка, зернового білка та рослинного білка для стандартних продуктів, таких як м’ясо, риба чи молоко. Приклади: рослинні білкові аналоги, фу(суміш глютену (рослинний білок) та борошна, яку продають висушеною (запеченою) чи сирою та використовують як інгредієнт, наприклад у супі мізо) та білкові замінники м’яса чи риби.

13.0 Харчові продукти спеціального поживного призначення

Харчові продукти спеціального призначення обробляють особливим способом або вони мають особливий склад і призначені для особливих дієтичних потреб, що виникають унаслідок певного фізичного чи фізіологічного стану або певного захворювання чи розладу. Склад таких харчових продуктів має значно відрізнятися від складу звичайних харчових продуктів подібного характеру, якщо такі продукти існують[75]. Дієтичні продукти, крім продуктів, що входять до категорії 13.0, долучені до тих самих категорій, до яких входять і їхні стандартні аналоги[76].

13.1 Суміші для немовлят, суміші для подальших етапів годування та суміші для спеціального лікувального призначення для немовлят

Харчові продукти, призначені для немовлят та маленьких дітей, визначення яких наведено у підкатегоріях 13.1.1, 13.1.2 та 13.1.3.

13.1.1 Суміші для немовлят

Замінник материнського молока для немовлят (віком до 12 місяців), склад якого спеціально розрахований з тією метою, щоб забезпечувати єдине джерело харчування протягом перших місяців життя до введення відповідного додаткового харчування. Продукт споживають у рідкому вигляді і випускають або у вигляді готового до вжитку продукту, або як порошок. Продукти, крім долучених до харчової категорії 13.1.3, можуть бути на основі білка, підданого гідролізу або на основі амінокислот чи на основі молока.

13.1.2 Суміші для подальших етапів годування

Харчові продукти, призначені для використання як рідка частина додаткового харчування немовлят (віком не менше ніж 6 місяців) та дітей молодшого віку (віком від 1 до 3 років)[77]. Можуть бути готовими до вжитку або у вигляді порошку для відновлення водою. Продукти, крім продуктів, що входять до категорії 13.1.3, можуть бути на основі соєвого білка, підданого гідролізу, на основі амінокислот або на основі молока.

13.1.3 Харчування спеціального лікувального призначення для немовлят

Харчові продукти спеціального дієтичного призначення, перероблені особливим чином або особливого складу, призначені для управління раціоном харчування пацієнтів. Можна використовувати лише під наглядом лікаря. Ці продукти призначені для годування (самостійно або в поєднанні з іншими продуктами) немовлят з обмеженою здатністю або нездатністю до приймання, переварювання, засвоєння або обміну речовин під час приймання звичайних сумішей для дитячого харчування чи певних поживних речовин, що входять до їх складу. Також призначені для немовлят, що мають інші особливі поживні потреби, зумовлені причинами медичного характеру, для харчування яких недостатньо лише зміни звичайного харчування, використання харчових продуктів спеціального дієтичного призначення або їх поєднання[78].

13.2 Продукти прикорму для немовлят та маленьких дітей

Харчові продукти, призначені для немовлят віком від 6 місяців і старше, а також для поступового переходу немовлят та дітей на звичайну їжу. Ці продукти можуть бути готовими до вжитку або у вигляді порошку для відновлення водою, молоком або іншою відповідною рідиною[79]. До цих продуктів не входить суміші для немовлят (категорія 13.1.1), суміші для подальших етапів годування (категорія 13.1.2), а також суміші для спеціального лікувального призначення для немовлят (категорія 13.1.3)[80]. Приклади: дитяче харчування для немовлят, харчування для дітей молодшого дошкільного віку та харчування для дітей старшого дошкільного віку на основі злаків, фруктів, овочів та м’яса; молочна мука, печиво та сухарі для дітей.

13.3 Дієтетичні харчові продукти спеціального лікувального призначення (крім харчових продуктів категорії 13.1)

Харчові продукти спеціального дієтичного призначення, перероблені особливим чином або особливого складу, призначені для управління раціоном харчування пацієнтів. Можна використовувати лише під наглядом лікаря. Ці продукти призначені для годування (самостійно або в поєднанні з іншими продуктами) пацієнтів з обмеженою здатністю або нездатністю до приймання, переварювання, засвоєння або обміну речовин під час приймання звичайних харчових продуктів або певних поживних речовин, що входять до їх складу. Також призначені для пацієнтів, що мають інші особливі поживні потреби, зумовлені причинами медичного характеру, для харчування яких недостатньо лише зміни звичайного харчування, використання харчових продуктів спеціального дієтичного призначення або їх поєднання78.

13.4 Дієтичне харчування для схуднення та зменшення ваги

Харчові продукти, які, якщо продають готовими до вжитку або готують відповідно до інструкції щодо вживання, спеціально призначені для заміни всього добового харчування або його частини[81]. До цієї категорії входять продукти зі зниженою калорійністю, наприклад, продукти з низьким умістом цукру або жиру, продукти, що не містять цукру або жиру чи містять замінники цукру чи жиру.

13.5 Дієтетичні харчові продукти (наприклад, додаткове харчування для дієтичного споживання), крім харчових продуктів категорій 13.1- 13.4 та 13.6

Продукти з високою поживною цінністю, у рідкій або твердій формі (наприклад, білкові плитки), що використовуються в межах збалансованої дієти для отримання додаткових поживних речовин. Ці продукти не призначенні для використання у цілях втрати ваги або як частина лікувального режиму харчування.

13.6 Дієтичні добавки

До цієї категорії входять вітаміни та мінеральні добавки у монодозних фармакологічних формах, наприклад у формі капсул, таблеток, порошків, розчинів тощо, якщо національне законодавство певних країн відносить ці продукти до категорії продуктів харчування[82].

14.0 Напої, за винятком молочних продуктів

Ця основна категорія розділена на дві великих категорії: безалкогольні напої (категорія 14.1) та алкогольні напої (категорія 14.2). Молочні напої долучені до категорії 01.1.2.

14.1 Безалкогольні («м’які») напої

До цієї великої категорії входять води та газовані води (категорія 14.1.1), фруктові та овочеві соки (категорія 14.1.2), фруктовий та овочевий нектар (категорія 14.1.3), газовані та негазовані ароматизовані напої на водній основі (категорія 14.1.4), а також варені або запарені напої на водній основі, зокрема кава та чай (категорія 14.1.5).

14.1.1 Вода

До цієї категорії входить натуральна вода (категорія 14.1.1.1) та інші води в пляшках (категорія 14.1.1.2), вода кожного виду може бути газована або негазована.

14.1.1.1 Натуральна мінеральна вода та джерельна вода

Вода, яку отримують безпосередньо з джерела та упаковують неподалік від джерела, характеризується наявністю певних мінеральних солей у відносних пропорціях та мікроелементів або інших складових. Натуральна мінеральна вода буває природно газованою (діоксидом вуглецю з джерела), газованою (з додаванням діоксиду вуглецю іншого походження), звільненою від вуглецю (з меншим умістом діоксиду вуглецю, ніж наявний у воді в джерелі для попередження мимовільного вивільнення діоксиду вуглецю за стандартної температури та стандартного тиску) або збагаченою (діоксидом вуглецю з джерела), а також негазованою (такою, що не містить вільного діоксиду вуглецю)[83].

14.1.1.2 Столова та газована вода

До цієї категорії входять усі види води, крім води з природного джерела. Вони можуть бути газованими за допомогою введення діоксиду вуглецю, а також можуть бути обробленими за допомогою фільтрування, дезінфекції або в інший спосіб. У ці води можна додавати додаткові мінеральні солі. Газовані та негазовані води, що містять ароматизатори, відносять до категорії 14.1.4. Приклади: столова вода, вода в пляшках, що містить або не містить додаткові мінерали, очищена вода, сельтерська вода, содова вода та шипуча вода.

14.1.2 Фруктові та овочеві соки

Ця категорія поширюється виключно на фруктові та овочеві соки. Напої на основі фруктових та овочевих соків відносять до харчової категорії 14.1.4.2. У суміші фруктово-овочевих соків кожен компонент класифікують окремо (тобто фруктовий сік (категорія 14.1.2.1) та овочевий сік (категорія 14.1.2.3)).

14.1.2.1 Фруктовий сік

Фруктовий сік — це неферментована, але здатна до ферментації рідина, отримана з їстівної частини твердих, належно зрілих та свіжих фруктів або фруктів, що підтримуються у твердому стані відповідними засобами. Сік добувають за допомогою доцільних процесів, що дають змогу зберігати основні фізичні, хімічні, органолептичні та поживні характеристики соків фрукту, з якого добувають сік. Сік може бути непрозорим або прозорим, а також може містити відновлені (до стандартного рівня для цього фрукту) ароматичні речовини та леткі смакові компоненти, які мають бути отримані відповідними фізичними засобами, а також які обов’язково мають бути отримані з того самого виду фрукту. Можна додавати м’якоть та клітковину, отриману фізичними засобами з того самого фрукту. Сік одного фрукту отримують з одного виду фрукту. Змішаний сік отримують змішуванням двох або більше різних соків або соків та пюре з різних видів фруктів. Фруктовий сік можна добувати, наприклад, за допомогою механічного віджимання, або за допомогою відновлення концентрованого фруктового соку (харчова категорія 14.1.2.3) водою, або, рідко, водного віджиму цілого фрукту (наприклад, сливовий сік з сушених слив)[84]. Приклади: апельсиновий сік, яблучний сік, чорносмородиновий сік, сік апельсин—манго, кокосова вода.

14.1.2.2 Овочеві соки

Овочевий сік — це неферментована, але здатна до ферментації рідина, призначена для безпосереднього споживання й отримана за допомогою механічного віджимання, подрібнення, перемелювання або просіювання одного або більше твердих овочів або овочів, свіжість яких зберігається виключно фізичними засобами. Сік може бути прозорим, мутним або з м’якоттю, а також може бути концентрованим та відновленим водою. Сік може добуватися з одного овоча (наприклад, моркви) або з суміші овочів (наприклад, моркви та сельдерею).

14.1.2.3 Концентрат для фруктових соків

Концентрований фруктовий сік — це продукт, що відповідає визначенню, наведеному в категорії 14.1.2.1. Його виробляють за допомогою фізичного видалення води з фруктового соку в кількості, необхідній для підвищення рівня Брікса до показника, що принаймні на 50 % перевищує показник, установлений для відновленого соку з того самого виду фрукту. Під час виробництва соку, призначеного для отримання концентрату, використовують відповідні процеси, а також їх поєднання, з одночасним розпилюванням клітковини м’якоті або м’якоті фрукту водою, за умови, що вивільнені водою розчинні тверді речовини фрукту під час виробничого процесу додають до первинного соку до початку процесу концентрації. Концентровані фруктові соки можуть містити відновлені (до стандартного рівня для цього фрукту) ароматичні речовини та леткі смакові чинники, які мають бути отримані відповідними фізичними засобами, а також які обов’язково мають бути отримані з того самого виду фрукту. Можна додавати м’якоть та клітковину, отриману фізичними засобами з того самого фрукту84. Концентровані фруктові соки продають у формі рідини, сиропу, а також у замороженому стані, й вони призначені для готування готового для вжитку соку, для чого додають воду. Приклади: морожений концентрат апельсинового соку, концентрат лимонного соку.

14.1.2.4 Концентрат для овочевих соків

Виробляють за допомогою фізичного видалення води з овочевого соку. Концентровані овочеві соки продають у формі рідини, сиропу, а також у замороженому стані, й вони призначені для готування готового для вжитку соку, для чого додають воду. До цієї категорії входять концентрат морквяного соку.

14.1.3 Фруктовий та овочевий нектар

Фруктовий та овочевий нектар — це напої, що їх виробляють із пюре, соків або концентратів пюре чи соків, змішані з водою та цукром, медом, сиропом або замінниками цукру84. Нектар з суміші фруктового та овочевого нектару відображено окремо за складовими (тобто фруктовий нектар (категорія 14.1.3.1) та овочевий нектар (категорія 14.1.3.2)).

14.1.3.1 Фруктовий нектар

Фруктовий нектар — це неферментований, але здатний до ферментації продукт, отриманий за допомогою додавання води з додаванням або без додавання цукру, меду, сиропів або замінників цукру до фруктового соку, концентрованого фруктового соку, фруктових пюре, концентрованих фруктових пюре або суміші цих продуктів. Можна додавати ароматичні речовини та леткі смакові компоненти, м’якоть та клітковину, які мають бути отримані відповідними фізичними засобами, а також які обов’язково мають бути отримані з того самого виду фрукту. Може бути на основі одного фрукту або суміші фруктів84. Приклади: грушевий нектар, персиковий нектар.

14.1.3.2 Овочевий нектар

Продукт, отриманий за допомогою додавання води з додаванням або без додавання цукру, меду, сиропів або замінників цукру до овочевого соку, концентрату овочевого соку або їх суміші. Може бути на основі одного овоча або суміші овочів.

14.1.3.3 Концентрат для фруктового нектару

Виробляють за допомогою фізичного видалення води з фруктового нектару або його сировини84. Концентрований фруктовий нектар продають у формі рідини, сиропу, а також у замороженому стані, і він призначений для готування готового для вжитку нектару, для чого додають воду. Приклади: концентрат грушевого нектару, концентрат персикового нектару.

14.1.3.4 Концентрат для овочевого нектару

Виробляють за допомогою фізичного видалення води з овочевого нектару. Концентрований овочевий нектар продають у формі рідини, сиропу, а також у замороженому стані, і він призначений для готування готового для вжитку нектару, для чого додають воду.

14.1.4 Ароматизовані напої на основі води, зокрема «спортивні», «енергетичні», або «електролітні» напої та розчинні напої

До цієї категорії входять усі газовані та негазовані різновиди ароматизованих напоїв, а також концентрати. Сюди також входять напої на основі фруктових та овочевих соків[85], а також напої на основі кави, чаю та трав.

14.1.4.1 Газовані ароматизовані напої на основі води

До цієї категорії входять ароматизовані напої на основі води з додаванням діоксиду вуглецю та поживних, непоживних або насичених солодких речовин та інших дозволених харчових добавок. До цієї категорії входить солодка газована вода (напої на основі води з додаванням діоксиду вуглецю, солодких речовин та ароматизаторів), а також содові води, такі як кола, перцеві води, шипучі напої з коренеплодів з мускатним маслом, шипучі води з лимоном або лаймом, цитрусові води як дієтичного (полегшеного), так і звичайного типу. Ці напої можуть бути прозорими, мутними або містити подрібнені речовини (наприклад, шматочки фруктів). До цієї категорії входять також так звані газовані «енергетичн» напої з високим умістом поживних та інших інгредієнтів (наприклад, кофеїну, таурину, карнітину).

14.1.4.2 Негазовані ароматизовані напої на основі води, зокрема пунш

До цієї категорії входять ароматизовані напої на основі води без додавання діоксиду вуглецю, напої на основі фруктових та овочевих соків (наприклад, напої на основі мигдалю, анісу, кокоса, а також женьшеневі напої), прохолодні напої з фруктовим смаком (наприклад, лимонад, оранжад), фруктові напої (безалкогольні напої на основі цитрусових), капіле гроселья, напої на основі молочної кислоти, готові до вжитку кавові та чайні напої зі вмістом або без вмісту молока або твердих речовин молока, а також напої на основі трав (наприклад, холодний чай, холодний чай з фруктовим смаком, охолоджені напої капучіно в металевих банках), а також «спортивні» напої зі вмістом електролітів. Ці напої можуть бути прозорими або містити подрібнені речовини (наприклад, шматочки фруктів), а також можуть бути несолодкими або підсолодженими цукром чи непоживним солодким замінником цукру. До цієї категорії входять також так звані негазовані «енергетичні» напої з високим вмістом поживних та інших інгредієнтів (наприклад, кофеїну, таурину, карнітину).

14.1.4.3 Концентрат (у рідкій або твердій формі) для ароматизованих напоїв на основі води

До цієї категорії входять концентрати у порошковій формі, у формі сиропу, рідини та в змороженому вигляді, призначені для готування газованих або негазованих безалкогольних напоїв на водній основі за допомогою додавання води або газованої води. Приклади: шипучі сиропи (наприклад, сироп коли), фруктові сиропи для безалкогольних напоїв, заморожений або порошковий концентрат для приготування лимонаду, суміші для приготування холодного чаю.

14.1.5 Кава, замінники кави, чай, трав’яний настій та інші гарячі напої на основі зернових культур, крім какао

До цієї категорії входять готові до вжитку напої (наприклад, у металевих банках), а також їх суміші та концентрати. Приклади: гарячі напої на основі цикорію, рисовий чай, чай мате, а також суміші для приготування гарячих кавових та чайних напоїв (наприклад, розчинна кава, порошок для приготування гарячого капучіно). Оброблені кавові зерна для виробництва кавових виробів також долучені до цієї категорії. Готове до вжитку какао долучене до категорії 01.1.2, а суміші какао долучені до категорії 05.1.1.

14.2 Алкогольні напої, зокрема безалкогольні та малоалкогольні аналоги

Безалкогольні аналоги та аналоги з низьким умістом алкоголю долучені до тієї самої категорії, що й алкогольні напої.

14.2.1 Пиво та солодові напої

Алкогольні напої, що варять із пророслого ячменю (солоду), хмелю, закваски та води. Приклади: ель, темне пиво, пиво вайс, пиво пільзнер, легке пиво, Obergariges Einfachbier, світле пиво, столове пиво, солодовий напій, портер, міцне пиво та ячмінне пиво[86].

14.2.2 Сидр і перрі

Фруктові вина, що їх виробляють із яблук (сидр) та груш (перрі). До цієї категорії входить також сидр Буш[87].

14.2.3 Виноградні вина

Алкогольні напої, що їх отримують винятково під час алкогольного бродіння свіжого винограду, давленого чи не давленого, або виноградного сусла (соку)[88].

14.2.3.1 Неігристі виноградні вина

Виноградні вина (білі, червоні, рожеві або світло-рожеві, сухі або солодкі), що можуть містити до 0,4 г / 100 см (4 000 мг / кг) діоксиду вуглецю за температури 20 °C.

14.2.3.2 Ігристі та наполовину ігристі виноградні вина

Виноградні вина, в яких під час бродіння виникає насичення вуглекислотою за допомогою бродіння в пляшці або бродіння в закритій місткості. До цієї категорії також входить газоване вино з діоксидом вуглецю повністю або частково зовнішнього походження. Приклади: ігристе вино, вино з суміші червоного та ігристого вина87.

14.2.3.3 Виноградні вина кріплені, вино виноградне лікерне та десертне виноградне вино

Виноградні вина, що їх виробляють під час одного з таких процесів: 1) бродіння виноградного сусла (соку) з високим умістом цукру; 2) змішування концентрованого виноградного соку з вином; 3) змішування сусла, що перебродило, зі спиртом. Приклад: десертне виноградне вино87.

14.2.4 Вина (крім виноградних)

До цієї категорії входять вина, що їх виробляють із фруктів, крім винограду, яблук або груш[89], а також з інших сільськогосподарських продуктів, зокрема зернових (наприклад, рису). Ці вина можуть бути неігристими або ігристими. Приклади: рисове вино (саке), ігристі та неігристі фруктові вина.

14.2.5 Напій медовий

Алкогольний напій, що його виробляють із меду, солоду та спецій або виключно з меду, який перебродив. До цієї категорії входить також медове вино88.

14.2.6 Дистильовані спиртні напої з умістом більше ніж 15 % алкоголю:

До цієї категорії входять усі дистильовані спиртні напої, що їх виробляють із зернових (наприклад, кукурудзи, ячменю, жита, пшениці), коренеплодів (наприклад, картоплі), фруктів (наприклад, винограду, садових ягід) або цукрового буряка і які містять більше ніж 15 % алкоголю. Приклади: аперитиви, бренді (дистильоване вино), настоянки, лікери (зокрема емульговані лікери), багасейра бела (граппа з Португалії, багасейра — це напій, що його дистилюють із Малаго (пресованої шкірки, насіння та черешків винограду)), «жива вода» (різновид бренді), джин, граппа (італійське бренді, що його дистилюють із залишкових речовин пресованого вина), марк (бренді, що його дистилюють із залишків винограду або яблук), корн (зерновий спирт (шнапс) з Німеччини, що, як правило, отримують із жита, інколи з пшениці або з жита та пшениці разом), містела (mistelle (Франція) та джеропіко(Південно-Африканська Республіка), виноградний сік, що не бродив, зміцнений виноградним спиртом), узо (грецький спиртний напій, ароматизований анісом), ром, цикудія (спиртний напій типу виноградного бренді з Кріту), ципуро (спиртний напій типу виноградного бренді з деяких регіонів Греції), вайнбранд (напій типу виноградного бренді, винайдений Нуго Асбахом, Рудесхайм, Німеччина; буквально «вино, що горить»)[90], кашаса(бразильський спиртний напій, що його виробляють із дистильованого соку цукрової тростини, що перебродив)[91], текіла, віскі та горілка87, [92], [93].

14.2.7 Ароматизовані алкогольні напої (наприклад, пиво, вино та спиртні прохолодні напої, малоалкогольні освіжаючі напої)

До цієї категорії входять усі алкогольні напої, на які не існує окремого стандарту. Вміст алкоголю у більшості цих напоїв не перевищує 15 %, але деякі традиційні ароматизовані спиртні напої, на які не існує окремого стандарту, можуть містити до 24 % алкоголю. Приклади: ароматизоване вино, сидр та перрі; вина аперитиви; американо; батидас (напої, що їх виробляють із кашаси, фруктового соку або кокосового молока та інколи підсолодженого згущеного молока)91; бітер сода та бітер вино; кларет (суміш меду, білого вина та спецій, дуже схожа на хіппокрас, що його виробляють із червоного вина; алкогольні напої журубеба (алкогольні напої, що їх виробляють з рослини виду Solanum paniculatum, що росте на півночі Бразилії та в інших місцевостях Південної Америки), негус (сангрія; гарячий напій, що його роблять із портвейну, цукру, лимону та спецій); сод, сафт та соде; вермут; зурра (у Північній Іспанії – сангрія, що його виробляють з персиків або нектаринів, також іспанський термін, що позначає холодне або тепле вино зі спеціями, цукром, лимоном, апельсинами); амазаке (солодкі слабоалкогольні напої (вміст алкоголю < 1 %), що його виробляють із рису за допомогою койї; мірин(солодкий алкогольний напій (уміст алкоголю < 10 %), що його виробляють із суміші шуччу (спиртного напою), рису та койї); готові коктейлі (суміш міцних спиртних напоїв, лікерів, вин, есенцій, фруктових та рослинних екстрактів тощо, що їх продають як готові до вжитку напої або суміші). Напої прохолодного типу складаються з пива, солодових напоїв, вина або спиртних напоїв, фруктового соку або кількох соків, а також содової води (якщо такий напій газований) 87, 92, [94].

15.0 Готові для вживання гострі закуски

До цієї категорії входять усі типи гострих закусок.

15.1 Легкі закуски — на основі картоплі, зернових культур, борошна або крохмалю (з коренів та бульб, бобових і зернобобових)

До цієї категорії входять усі неароматизовані та ароматизовані гострі закуски, але не входять неароматизовані крекери (категорія 07.1.2). Приклади: картопляні чіпси, попкорн, претцелі, рисові крекери (сенбей), ароматизовані крекери (наприклад, крекери зі смаком сиру), бхуйя (закуска, зроблена з суміші різних видів борошна, кукурудзи, картоплі, солі, сушених фруктів, арахісу, спецій, барвників, ароматизаторів, а також антиоксидантів) та папад (готують із розмоченого рисового борошна або борошна з чорного горошку чи турецького горошку, змішаного з сіллю та спеціями, з якого формують шарики або пласкі коржики).

15.2 Оброблені горіхи, зокрема вкриті чим-небудь горіхи та горіхи та горіхові суміші (з, наприклад, сухими фруктами)

До цієї категорії входять усі види оброблених горіхив (типи обробки, наприклад: сухе обжарювання, обжарювання, маринування, варіння), у шкаралупі або очищені від шкаралупи, солені або прісні. Горіхи в йогурті, горіхи, покриті злаками та медом, а також сухі закуски з сушених фруктів, горіхив та злаків (наприклад, фруктово-горіхові суміші) також входять до цієї категорії. Горіхи в шоколаді входять до категорії 05.1.4.

15.3 Легкі закуски на основі риби

До цієї категорії входять гострі крекери з рибою, рибними виробами або зі смаком риби. Сушену рибу саму по собі, яку можна споживати як закуску, відносять до харчової категорії 09.2.5, а закуски з сушеного м’яса (наприклад, в’ялену яловичину, пемікан) відносять до харчової категорії 08.3.1.2.

16.0 Складені харчові продукти — харчові продукти, що не відносяться до категорій 01 — 15

До цієї категорії входять приготовані або складені страви, в яких харчові добавки додають безпосередньо до складених харчових продуктів. Добавки також можуть бути наявні в результаті переходу з інгредієнтів. Наприклад, добавку, що її використовують як інгредієнт м’ясного пирога, але не є наявною в будь-якому з його інгредієнтів (наприклад, у його корці), відображено в цій категорії. Приклади складених страв: зневоднені кулінарні вироби, що можуть містити оброблені овочі або інгредієнти тваринного походження та спецій, що відновлюються водою перед готуванням, готові обіди (наприклад, заморожені комплексні обіди), густі овочеві супи, фарші та закуски в соусі (наприклад, цибульні кільця в соусі).


Додаток С

 





Последнее изменение этой страницы: 2016-04-26; просмотров: 245; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 54.80.249.22 (0.011 с.)