Орієнтовна тематика курсових робіт з дисципліни

“Організація ресторанного господарства”

 

 

Структура мережі закладів ресторанного господарства м. Києва і її розвиток в сучасних умовах.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до ресторану вищого класу.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до ресторану першого класу.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до ресторану - комісері.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до загальнодоступного кафе.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до їдальні відкритого типу.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до їдальні закритого типу.

Організація постачання сировини і продовольчих товарів до піцерії.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до бару класу люкс.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до бару вищого класу.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до бару першого класу.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до кафе-бару.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до снек бару.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до нічного клубу.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до закусочної.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до таверни.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до закладів ресторанного господарства в системі фуд-кортів.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до закладів ресторанного господарства-клубів.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до закусочних із предметною спеціалізацією основного виробництва.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до кав’ярні.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до кафе-пекарні.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до чайного салону.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до джелатерії.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до патісерії.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до фабрики-заготівельної.

Організація постачання сировини, продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного призначення до суші-бару.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до ресторану вищого класу.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до ресторану першого класу.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до кафе.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до їдальні відкритого типу.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до їдальні закритого типу.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до ресторану-бару.

Організація постачання предметів матеріально-технічного призначення до піцерії.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва ресторану вищого класу.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва ресторану першого класу.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кафе.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва їдальні відкритого типу.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва їдальні закритого типу.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кафе-бару.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва ресторану-бару.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кафе-пекарні.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва таверни.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва закусочної.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва закусочних із предметною спеціалізацією основного виробництва.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва джелатерії.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кав’ярні.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва чайного салону.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва закладів ресторанного господарства в системі фуд-кортів.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва патісерії.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва нічного клубу.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва фабрики-заготівельної.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва вареничної.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва шашличної.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва суші-бару.

Організація зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва піцерії.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів ресторану вищого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів ресторану першого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів ресторану вищого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів ресторану - комісері.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів кафе.

Вивчення ефективності та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів дитячого кафе.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів їдальні відкритого типу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів їдальні закритого типу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів кафе-бару.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів ресторану-бару.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів таверни.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів в закусочній.

Вивчення ефективності та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів в шашличній.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів у вареничній.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів заготівельних цехів у піцерії.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в ресторані вищого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в ресторані першого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в ресторані-комісері.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в кафе.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в їдальні відкритого типу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в їдальні закритого типу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в кафе-барі.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в ресторані-барі.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в таверні.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в дитячому кафе.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів доготівельних цехів в піцерії.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху ресторану вищого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху ресторану першого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху в кафе-кондитерському.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху в кафе-пекарні.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху в патісерії.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів кондитерського цеху в дитячому кафе.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху кафе-кондитерського.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху кафе-пекарні.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху чайного салону.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху ресторану вищого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху ресторану першого класу.

Ефективність та раціоналізація виробничих процесів десертного цеху десертного бару.

Організація роботи та робочих місць кулінарного цеху заготівельного закладу ресторанного господарства.

Організація роботи та робочих місць в виробничих цехах суші бару.

Організація роботи і робочих місць основного виробництва ресторану класу «вищий» при підготовці та виробництві страв креативної кухні.

Організація роботи і робочих місць основного виробництва при виробництві страв кухні ф’южн спрямування в ресторані класу «вищий».

Організація роботи і робочих місць основного виробництва при виробництві страв авторської кухні зі здійсненням процесів фудінгу в ресторані.

Організація роботи і робочих місць основного виробництва при виробництві страв авторської кухні в ресторані при готельному комплексі..

Організація роботи і робочих місць основного виробництва при виробництві страв авторської кухні в ресторані, що розташований за межами міста.

Організація роботи та нормування праці у ресторані першого класу.

Організація роботи та нормування праці у кафе загальноміського типу.

Організація харчування та обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях.

Організація надання послуг з харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація надання послуг з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація надання послуг з реалізації продукції в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація надання послуг з організації обслуговування споживачівв закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація надання послуг з організації дозвілля та інших послуг в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація надання інформаційно-консультативних послуг в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в ресторані вищого класу.

Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в закладі ресторанного господарства формату квік-н-кежел на прикладі піцерії.

Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами в барі вищого класу.

Організація процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному закладі ресторанного господарства на прикладі загальноміської їдальні.

Організація процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному закладі ресторанного господарства на прикладі кафе загального типу.

Організація процесу самообслуговування споживачів в загальнодоступному закладі ресторанного господарства на прикладі закусочної.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в ресторані вищого класу при готелі.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в ресторані вищого класу.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в ресторані класу люкс при готелі.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в барі класу вищий при готелі.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в барі класу перший при готелі.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів барі класу люкс при готелі.

Організація роботи допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів в ресторані класу перший при готелі.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету –кава.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету –чаю.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету-фуршету.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі бенкету-фуршету-десерту.

Організація обслуговування святкових заходів в діючому закладі ресторанного господарства на прикладі комбінованого бенкету.

Організація надання послуг з кейтерингу в діючих закладах ресторанного господарства.

Організація надання послуг з кейтерингу за місцем роботи (офісні приміщення та конференц зали).

Організація надання послуг з кейтерингу на лоні природи (в лісопарковій зоні).

Організація надання послуг з кейтерингу на лоні природи (в аква зонах).

Організація надання послуг з кейтерингу в орендованих приміщеннях.

Організація надання послуг з кейтерингу в культурно-освітніх закладах.

Організація надання послуг з кейтерингу в готелях зі SPA-центрами.

Організація надання послуг з кейтерингу під час спортивних змагань.

Організація обслуговування учасників культурних, громадських та інших заходів в закладах ресторанного господарства при готелях.

Організація харчування і обслуговування учасників спортивних заходів.

Організація харчування і обслуговування споживачів на автотранспорті та на шляху слідування.

Організація харчування і обслуговування споживачів на водному транспорті та на шляху слідування.

Організація харчування і обслуговування споживачів на залізничному транспорті та на шляху слідування.

Організація харчування і обслуговування споживачів на повітряному транспорті та на шляху слідування.

Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку (на ринках, в торговельних, розважальних комплексах).

Організація харчування іноземних туристів в закладах ресторанного господарства при готелях на прикладі організації сніданків.

Організація бранчу в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

Організація харчування туристів в закладах ресторанного господарства при готелях на прикладі організації «шведської лінії».

Організація обслуговування в номерах готелю («Room Service»): закордонний та вітчизняний досвід.

Організація процесу обслуговування споживачів на фуд-корті торговельно-розважальних комплексів.

Ефективність надання додаткових послуг в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Організація та впровадження інформаційних послуг в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Організація та розвиток ресторанів самообслуговування формату Quick&Casual в Україні(на прикладі діючого підприємства).

Організація та розвиток ресторанів самообслуговування формату “free-flow” в Україні(на прикладі діючого підприємства).

Організація та розвиток ресторанів формату “ fusion cuisine ” в Україні(на прикладі діючого підприємства).

Організіція харчування туристів в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Організація та технологія надання послуг з обслуговування в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Організація та технологія надання послуг з обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі (на прикладі діючого підприємства).

Ефективність планування меню і прейскурантів в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Технологія надання послуг харчування готельного підприємства (на прикладі діючого підприємства).

Організація виробництва в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Ефективність організації закупівельної діяльності в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Оцінка конкурентних переваг в організації обслуговування на рынке продуктов швидкого харчування (на прикладі діючого підприємства).

Формування асортименту меню та його ефективність в закладах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Рівень та якість обслуговування в підприємствах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Системи обслуговування в підприємствах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Організація збутової діяльності підприємства ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Управління якістю обслуговування споживачів в підприємствах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Ефективність організації виробництва на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Характеристика та організація виробничих процесів у підприємстві ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Оцінка потужності виробничої системи підприємства ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Управління асортиментом і обсягом випуску продукції у підприємстві ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Управління матеріально-технічним забезпеченням підприємства ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

Управління виробничими запасами на підприємствах ресторанного господарства (на прикладі діючого підприємства).

 

Додаток В

 

Міністерство культури України

Київський національний університет культури і мистецтв

Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

 

 

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

 

 

Курсова робота

з дисципліни:

«Організація ресторанного господарства»

на тему:

«________________________________»

 

 

Виконав(ла):

студент(ка)3 курсу д.ф.н.

групи ГРС-***

Іванов Іван Іванович

Керівник:

доц. Толок Г.А.

 

 

Київ -2016