Кулинарные традиции романтического ужина.

Кулинарные традиции романтического ужина.

Из истории кулинарных традиций.

 

Как создать романтику? Это один из популярнейших вопросов у пар, который возникает спустя какое-то время после встреч, а также у большинства людей в браке. Вопрос о романтике возникает тогда, когда затихает былая страсть, от которой входил в состояния возбуждения от малейшего прикосновения или поцелую любимого человека, когда уже кажется, что полностью изучил свою любимую половинку и когда хочется чего-то нового, чего-то, что заставит зажечь в ваших чувствах неистовую страсть, дикое возбуждения и любовь.

Чтобы создать романтику не надо обладать высоким интеллектом или каким-то даром, для этого главное иметь желание и любовь к тому человеку, у которого хотите создать романтический настрой. Хотя для каждого человека романтика может быть своя, и для одних это будет романтично, а для других нет, но всегда есть и остаются классические приемы создания романтики.

Романтический ужин в ресторане.

Это, пожалуй, одно из самых стандартных и банальных решений для романтики, но я считаю, что самое главное как все организовать. Банальный ужин в ресторане может вылиться в самое романтическое событие, которое запомнится на всю жизнь. Романтический ужин обязательно должен быть сюрпризом, но для этого вам надо основательно подготовиться. Для подготовки вам необходимо:

Выбрать подходящий ресторан или кафе. Это должно быть тихое заведение (желательно малолюдное) с приятной и негромкой музыкой, которая бы не мешала вам общаться. Также желательно, чтобы интерьер этого заведения настраивал на романтику. Лично я люблю, когда в ресторане тусклый мягкий свет, удобные диванчики или плетеная мебель, красиво сервированы столы, а также приятное, быстрое и вежливое обслуживание. И самое главное, закажите столик заранее, чтобы не получилось, что вы пришли, а там нет мест.

Привести себя перед ужином в порядок: помыться, побриться, надушиться и все в таком духе. Никогда не забывайте про личную гигиену, от вас не должно дурно пахнуть, но в то же время и не должно за километр нести духами.

Соответственно одеться. Для мужчин, конечно, выбор невелик - как говориться, главное чтобы костюмчик сидел. Советую мужчинам одеть галстук. Многие его не любят, но одев его, вы внесете в свой внешний вид изюминку, это позволит вашей женщине увидеть вас по-новому, а правильно подобранный галстук еще и придаст вам сексуальности - ведь не каждый день ваша женщина видит вас в галстуке. У женщин в плане одежды всегда большой выбор, но в то же время "нечего одеть" Женщинам стоит одеться поскромнее, но в то же время с долей эротизма. Не одевайте платьев с большим декольте или мини - юбку, которая ели прикрывает самое интересное. После основательной подготовки, заберите любимого (любимую) с работы или назначьте ему (ей) встречу под каким-либо предлогом возле нужно ресторана, но так, чтобы ваша половинка ни о чем не догадалась.

При этом, при себе можно иметь какой-то маленький романтический подарочек: цветы, шарики в виде сердечек... И не забудьте при встрече его (ее) сладко поцеловать, желательно так, как никогда прежде, чтобы этот поцелуй был запоминающимся. Такой ваш поступок его приятно удивит и думаю он сразу поймет, что вечер будет романтическим и интересным.

Когда придете в ресторан, то позаботьтесь, чтобы у вас на столе стояли свечи, вино и ваши любимые блюда. Во время ужина попробуйте покормить друг друга - это всегда выглядит очень эротично. Говорите друг другу комплименты, флиртуйте, делайте намеки о предстоящей ночи. Также, если есть возможность потанцевать, то танцуйте, ведь танец - это один из самых сексуальных языков любви. Мужчины, у которых есть дополнительные средства, могут заказать в ресторан скрипачей или гитаристов, которые бы сыграли серенаду для вашей любимой. Все эти действия будут возбуждать в вас чувства, романтику и сексуальность. А теперь, все в ваших руках. Наслаждайтесь компанией друг друга, говорите друг другу о своей любви, а главное не забывайте, что после этого ужина вас ждет чудесная ночь любви.

 

 

1.2. Особенности приготовления блюд.

Салат «Греческий»

 

 

Ингредиенты:

Чеснок – 1 долька

Соль – 0,5 ч. Л

Масло оливковое – 3 ст.л

Салат листовой – 1 пучок

Брынза овечья – 100 г.

Сыр «Фета» – 100 г.

Маслины без косточек – 100 г.

Помидоры свежие – 2 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Перец черный молотый – 3 г.

 

Рецептура приготовления:

Заправка для греческого салата: чеснок очистить, мелко нарубить, слегка растереть с солью. Понемногу добавлять оливковое масло, размешивая до полного растворения соли. Дать настояться.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить, крупно нарвать руками, перемешать с заправкой.

Брынзу нарезать кубиками, если брынза прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунать нож в холодную воду.

Маслины нарезать кружочками. Крупно нарезать помидоры.

Порционные тарелки выложить листьями салата, на него уложить помидоры и маслины, посыпать кубиками брынзы.

Салат сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным молотым перцем. Греческий салат подать к столу не перемешивая.

Рецептура приготовления:

1. Моем баклажаны. Нарезаем вдоль тонкими пластинками 2-4 мм толщиной, солим и оставляем минут на 30, чтобы ушла горечь.

2. После чего промываем в холодной воде.

3. Обжаривем баклажаны в масле до золотистого цвета.

4. Готовим начинку, для этого сыр трем на мелкой терке.

5. Режем мелко чеснок или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.

6. К тертому сыру добавляем чеснок и майонез и перемешиваем все.

7. Теперь можно фаршировать баклажаны. На каждый баклажанчик кладем сырную начинку.

8. И сворачиваем в рулетик.

 

 

Жюльен с курицей и грибами

 

 

Ингредиенты:

500 г куриного филе

300 г шампиньонов

200 г лука

200 г сыра (твердого)

300-350 г сливок (15-25%) или сметаны

2 столовые ложки муки

соль

перец черный молотый

растительное масло

Рецептура приготовления:

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Лук мелко покрошить.

Грибы почистить, мелко нарезать.

Филе остудить, мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).

Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.

Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические).

Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

 

Паста «Гнезда любви»

 

 

Ингредиенты:

400 гр. фарша,

500 гр. макаронных гнезд,

100 гр. сыра,

1 морковь,

1 луковица,

3 ст.л. сметаны,

растительное масло,

соль,

черный молотый перец.

Рецептура приготовления:

Сыр натереть на терке.

Лук нарезать мелко или полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке.

Половину нарезанного лука и морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Готовим соус: Обжаренные лук и морковь залить двумя стаканами воды, добавить сметану, посолить. Нагреть практически до кипения (как только появятся первые пузырьки, соус снять с огня).

Фарш смешать с половиной оставшегося лука, посолить, поперчить.

Макаронные гнезда опустить в кипящую воду на одну минуту (следить, чтобы гнезда не разварились).

Гнезда выложить в смазанную растительным маслом форму. В каждое гнездо выложить фарш.

Залить соусом.

Посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Глинтвейн тепло любви.

 

 

Ингредиенты:

Вино красное полусухое — 1.75 л

Корица — 4 г.

Гвоздикa — 8 г.

Кардомон - 2

Изюм — 100 г

Миндаль — 100 г

Цедра лимона — 20 г

Цедра апельсина — 20 г

Саxар коричневый — 2 ст. л.

Лимон (или апельсин) — 5 дол.

Рецептура приготовления:

Налить в кастрюлю полстакана вина, добавить корицу, гвоздику и кардамон

Варить под крышкой на медленном огне около получаса. Оставить в холодильнике на ночь.

Оставшееся вино разогреть до 60 градусов, влить туда приготовленный экстракт и добавить изюм, миндаль,

Коричневый сахар, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, лимонные дольки.

Подавать в стеклянных кружках.

 

Клубничная фантазия

 

Ингредиенты:

1 литр кефира,

500г сметаны,

400г творога,

сахар - 1 стакан,

ягоды клубники – 200 г.
50г желатина

 

Рецептура приготовления:

Готовим клубничное суфле - крем для торта: В заранее подготовленную стеклянную или эмалированную посуду добавляем и тщательно перемешиваем:

1 литр кефира, 500г сметаны, 400г творога, сахар по вкусу - около 1 стакана, ягоды клубники - сколько не жалко, (клубнику измельчить вилкой или в блендере).
Добавить 50г желатина, замоченного в 1 стакане воды и растворенного потом на огне.

Если молочные продукты холодные, то крем начинает схватываться сразу. Тогда его сразу в разъемную форму, на дне которой находится корж.
Сверху выложить ягоды и залить их готовым желе.

Рецепт клубничного желе для украшения (глазури) торта:
Желе из сока ягод клубники готовится просто - 10г. желатина (можно 20г. для верности) залить стаканом воды, дать набухнуть, довести до кипения, добавить в него сок ягод клубники и сахар по вкусу. Остудить и залить торт сверху.

Поставить на час в холодильник.

 

Для блюд.

Говядина и телятина - важные источники витаминов. Настоящий их кладовой является говяжья печень, содержащая значительные количества витаминов А1 (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%

Макароны. К пищевой ценности макаронных изделий нужно добавлять липиды масла, соуса и/или сыра, которыми почти всегда приправляют макароны. Преимуществом сыра является содержание в нем лизина - незаменимой аминокислоты, которая отсутствует в злаках. Но чем жирнее добавки к макаронам, тем они калорийнее. Блюдом из макаронных изделий, лидирующим по содержанию калорий, являются макароны - 400-500 калорий на порцию.И наконец, этот продукт содержит очень мало минеральных солей, кроме того, в нем вовсе нет витаминов. Вареные макароны содержат 2% клетчатки.

Сыр – это пищевой продукт, изготовляемый из кислого молока. Каждый сорт сыра обладает своим специфическим вкусом. Вкус сыра зависит от вида молока, из которого его изготовляют, ингредиентов, входящих в его состав, а также технологий выработки.

В луке содержатся витамины А, В и С, эфирные масла, а также кальций, железо, магний, фтор, серу (именно из-за нее у лука такой резкий запах) и флавоноиды.

Сметана – название этого продукта понятно каждому, кто говорит на русском языке. Сливки сливают, а сметану сметают – поэтому она так и называется. Многие иностранцы даже до сих пор не очень понимают, что это означает, и продолжают называть сметану сливками, только русскими.

Чёрный перец — это незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный на солнце или на огне. Высушенные плоды перца покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей, имеют круглую форму. Горько-жгучий вкус и сильный аромат чёрного перца объясняются содержанием в нем эфирных масел в количестве от 1 до 2% и алкалоида пиперина — от 5 до 9%. Хороший перец тонет в воде вследствие большого удельного веса. Перец содержит белков -10, 4, жиров – 3, 3, углеводов – 38, 7.

Из сухих веществ в пшеничной муке преобладают углеводы (60-70%), прежде всего крахмал. Его содержание уменьшается с понижением сорта муки. В высших сортах общее количество белков меньшее, а глиадина и глютелина большая. Глиадин и глютелин наиболее важные белки пшеничной муки. Они образовывают клейковину, которая играет большую роль в хлебопекарном производстве.

В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки - 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты.

Баклажан – продукт низкокалорийный, но содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Баклажаны мешают организму усваивать холестерин. Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии и для профилактики атеросклероза, сердечно - сосудистых заболеваний, сопровождающимися отеками.

Ужина.

Ассортимент блюд. Меню.

Наименование блюда Выход, г

Салат «Греческий» 200

Чеснок, масло оливковое,

салат листовой, сыр «Фета»,

маслины без косточек, помидоры

свежие, лимон.

Салат «Ля - Мур» 150

Куриного филе, болгарский перец,

помидор, маслины, оливковое масло,

ореган.

Жюльен с курицей и грибами 190

Куриное филе с шампиньонами и сыром

под сметанным соусом

Крылья страсти 200

Куриные крылышки с паприкой

Паста «Гнезда любви» 220

Паста с говяжьим фаршем и зеленью

 

Мини - тартини с крабовым мясом 75

Крабовое мясо в тарталетках под

клюквенным соусом

Тосты «Дамские пальчики 100

Апельсиновые тосты с клубничным

джемом

Клубничная фантазия 200

Творожный торт с желе из клубники

 

 

Глинтвейн тепло любви. 200

Вино с пряностями (корица, кардамон,

гвоздика) цедрой лимона и апельсина

 

Горячий шоколад с перцем чили 150

Шоколад с молоком, ванилью и чили

 

 

Меню

Наименование Выход, г Цена

Салат «Греческий» 200 42-48

Баклажаны Фаршированные сыром 100 11-66

Жюльен с курицей и грибами 190 43-15

Паста «Гнезда любви» 220 31-80

Глинтвейн «Тепло любви» 200 43-80

Торт «Клубничная фантазия» 200 38-56

Салат «Греческий»

Заправка для греческого салата: чеснок очистить, мелко нарубить, слегка растереть с солью. Понемногу добавлять оливковое масло, размешивая до полного растворения соли. Дать настояться.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить, крупно нарвать руками, перемешать с заправкой.

Брынзу нарезать кубиками, если брынза прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунать нож в холодную воду.

Маслины нарезать кружочками. Крупно нарезать помидоры.

Порционные тарелки выложить листьями салата, на него уложить помидоры и маслины, посыпать кубиками брынзы.

Салат сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным молотым перцем. Греческий салат подать к столу не перемешивая.

Жюльен с курицей и грибами

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Лук мелко покрошить.

Грибы почистить, мелко нарезать.

Филе остудить, мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).

Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.

Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические).

Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

 

Паста «Гнезда любви»

Сыр натереть на терке.

Лук нарезать мелко или полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке.

Половину нарезанного лука и морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Готовим соус: Обжаренные лук и морковь залить двумя стаканами воды, добавить сметану, посолить. Нагреть практически до кипения (как только появятся первые пузырьки, соус снять с огня).

Фарш смешать с половиной оставшегося лука, посолить, поперчить.

Макаронные гнезда опустить в кипящую воду на одну минуту (следить, чтобы гнезда не разварились).

Гнезда выложить в смазанную растительным маслом форму. В каждое гнездо выложить фарш.

Залить соусом.

Посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

 

Глинтвейн «Тепло любви».

Налить в кастрюлю полстакана вина, добавить корицу, гвоздику и кардамон

Варить под крышкой на медленном огне около получаса. Оставить в холодильнике на ночь.

Оставшееся вино разогреть до 60 градусов, влить туда приготовленный экстракт и добавить изюм, миндаль,

Коричневый сахар, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, лимонные дольки.

Подавать в стеклянных кружках.

 

 

Клубничная фантазия

Готовим клубничное суфле - крем для торта: В заранее подготовленную стеклянную или эмалированную посуду добавляем и тщательно перемешиваем:

1 литр кефира, 500г сметаны, 400г творога, сахар по вкусу - около 1 стакана, ягоды клубники - сколько не жалко, (клубнику измельчить вилкой или в блендере). Добавить 50г желатина, замоченного в 1 стакане воды и растворенного потом на огне.

Если молочные продукты холодные, то крем начинает схватываться сразу. Тогда его сразу в разъемную форму, на дне которой находится корж.
Сверху выложить ягоды и залить их готовым желе.

Рецепт клубничного желе для украшения (глазури) торта:
Желе из сока ягод клубники готовится просто - 10г. желатина (можно 20г. для верности) залить стаканом воды, дать набухнуть, довести до кипения, добавить в него сок ягод клубники и сахар по вкусу. Остудить и залить торт сверху.

Поставить на час в холодильник.

 

2.5. Правила оформления и подачи блюд.

Салат «Греческий»

Греческий салат подать к столу не перемешивая.

Жюльен с курицей и грибами

Подают в кокотнице украсив сыром и зеленью.

Паста «Гнезда любви»

Подают на листьях салата украсив зеленью.

 

Глинтвейн «Тепло любви»

Подают в высоких стаканах украсив палочкой корицы.

 

Торт «Клубничная фантазия»

Подают на десертных тарелках.

Оформление технико – технологических карт.

Для расчета рецептур пересчитываем сырье с учетом отходов при механической обработке и переводим сырье в таблицах 2, 3, 4, 5, 6,

Таблица 2. Салат «Греческий».

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Чеснок	1 зубчик				5,95
Соль	0,5 ч.л.	-
Масло оливковое	3 ст.л.	-
Салат листовой	1 пучок
Сыр «Фета»		-
Маслины без косточек		-
Помидоры свежие	2 шт.				142,5
Лимон	0,5 шт.
Перец черный молотый		-

Таблица 3. Рулетики из баклажанов с сыром.

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Баклажаны	1 шт.
Сыр твердый
Чеснок	2 зуб.				11,9
Майонез		-
Масло растительное		-
Соль		-

Таблица 4. Жюльен с курицей и грибами.

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Куриное филе		-
Шампиньоны
Лук репчатый					13,44
Сыр твердый					3,84
Сливки 15 %		-
Мука пшеничная	2 ст.л.	-
Соль		-
Перец черный молотый		-
Масло растительное		-

Таблица 5. Паста «Гнезда любви».

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Фарш		-
Макаронные гнезда		-
Сыр твердый
Лук репчатый	1 шт.
Сметана	3 ст.л.	-
Масло растительное		-
Соль		-
Перец черный молотый		-

Таблица 6. Глинтвейн тепло любви.

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Вино красное полусухое		-
Корица		-
Гвоздика		-
Кардамон		-
Изюм
Миндаль
Цедра лимона		-
Цедра апельсина		-
Сахар коричневый	2 ст.л.	-
Лимон	5 дол.

Таблица 7. Клубничная фантазия.

Наименование сырья	Количество продуктов по рецептуре, г	Количество отходов при механической обработке, %	Перевод массы продукта в стандартные единицы, г	Брутто	Нетто
Кефир	1 л.	-
Сметана		-
Творог
Сахар – песок	1 ст.	-
Клубника
Желатин		-

Так как в рецептуре рассчитано на несколько порций, расчет сырья производится по формуле:

M=A/N

Где М – количество сырья на 1 порцию

А – количество сырья по рецептуре

N – количество порций по рецептуре

Расчеты сырья сведены в таблицах 8, 9, 10, 11, 12, 13

 

Таблица 8. Салат «Греческий».

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 2 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Чеснок		5,95	3,5	2,98		5,95
Соль
Масло оливковое			25,5	25,5
Салат листовой
Сыр Фета
Маслины без косточек
Помидоры		142,5		71,25		142,5
Лимон
Перец черный молотый			1,5	1,5
Выход:	-		-		-

Таблица 9. Рулетики из баклажанов с сыром.

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 2 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Баклажаны
Сыр твердый
Чеснок		11,9		5,95		11,9
Майонез
Масло растительное
Соль			1,5	1,5
Выход:	-		-		-

Таблица 10. Жульен с курицей и грибами.

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 5 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Куриное филе
Шампиньоны				4,2		8,4
Лук репчатый		13,44	3,2	2,69	6,4	5,38
Сыр твердый		3,84	0,8	0,77	1,6	1,54
Сливки 15 %
Мука пшеничная
Соль			0,6	0,6	1,2	1,2
Перец черный молотый			0,6	0,6	1,2	1,2
Масло растительное			1,6	1,6	3,2	3,2
Выход:	-		-		-

Таблица 11. Паста «Гнезда любви».

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 5 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Фарш говяжий
Макаронные гнезда
Сыр				19,2		38,4
Лук репчатый				12,6		25,2
Сметана
Масло растительное			1,6	1,6	3,2	3,2
Соль			0,6	0,6	1,2	1,2
Перец черный молотый			0,6	0,6	1,2	1,2
Выход:	-		-		-

Таблица 12. Глинтвейн тепло любви.

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 10 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Вино красное полусухое
Корица			0,4	0,4	0,8	0,8
Гвоздика			0,8	0,8	1,6	1,6
Кардамон			0,2	0,2	0,4	0,4
Изюм				8,7		17,4
Миндаль				9,7		19,4
Цедра лимона
Цедра апельсина
Сахар коричневый
Лимон
Выход:	-		-		-

Таблица 13. Клубничная фантазия.

Наименование сырья	Количество сырья по рецептуре на 10 порц., г	Количество сырья на 1 порцию, г	Количество сырья на 2 порций, г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кефир
Сметана
Творог
Сахар – песок
Клубника
Желатин
Выход:	-		-		-

Таблица 14. Салат «Греческий».

Наименование продуктов	Количество на 1 порцию, г	Вода %	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Энергетическая ценность ккал
Чеснок	2,98	1,79 60,0	0,19 6,5	0,01 0,5	0,89 29,9	4,44
Соль		0,004 0,2	- -	- -	- -	- -
Масло оливковое	25,5	0,05 0,2	- -	25,45 99,8	- -	228,99
Салат листовой		18,8 94,0	0,3 1,5	0,04 0,2	0,4 2,0	3,2
Сыр Фета		24,5	10,25 20,5	11,5 23,0	1,25 2,5
Маслины без косточек		34,8 69,6	0,9 1,8	8,15 16,3	2,6 5,2	87,5
Помидоры	71,25	65,55 92,0	0,78 1,1	0,14 0,2	2,7 3,8	17,1
Лимон		7,9 87,8	0,08 0,9	0,009 0,1	0,27 3,0	3,06
Перец черный молотый	1,5	0,2 13,0	0,45 30,3	0,2 14,3	0,14 9,0	4,29
Итого		153,59	12,95	45,5	8,25	566,83

Таблица15. Рулетики из баклажанов с сыром.

Наименование продуктов	Количество на 1 порцию, г	Вода %	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Энергетическая ценность ккал
Баклажаны		40,95 91,0	0,54 1,2	0,05 0,1	2,03 4,5	10,8
Сыр твердый		19,68 41,0	11,04 23,0	13,92 29,0	- -	172,8
Чеснок	5,95	3,57 60,0	0,39 6,5	2,98 0,5	1,78 29,9	8,87
Майонез		3,75 25,0	0,42 2,8	10,05 67,0	0,39 2,6	93,6
Масло растительное		0,004 0,1	- -	3,99 99,9	- -	35,96
Соль	1,5	0,003 0,2	- -	- -	- -	- -
Итого		67,8	12,39	30,99	4,2	322,03

Таблица 16. Жульен с курицей и грибами.

Наименование продуктов	Количество на 1 порцию, г	Вода %	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Энергетическая ценность ккал
Куриное филе		73,0 73,0	23,6 23,6	1,9 1,9	0,4 0,4
Шампиньоны	4,2	38,22 91,0	0,18 4,3	0,04 1,0	0,004 0,1	1,13
Лук репчатый	2,69	2,31 86,0	3,77 1,4	- -	0,26 9,8	1,1
Сыр твердый	0,77	0,32 41,0	0,18 23,0	0,22 29,0	- -	2,77
Сливки 15 %		57,47 82,1	1,89 2,7	7,0 10,0	3,08 4,4	83,3
Мука пшеничная		1,4 14,0	1,03 10,3	0,11 1,1	6,9	33,4
Соль	0,6	0,001 0,2	- -	- -	- -	- -
Перец черный молотый	0,6	0,08 13,0	0,18 30,3	0,09 14,3	0,05 9,0	1,71
Масло растительное	1,6	0,002 0,1	- -	1,6 99,9	- -	13,38
Итого		172,8	30,83	10,96	10,69	251,79

Таблица 17. Паста «Гнезда любви».

Наименование продуктов	Количество на 1 порцию, г	Вода %	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Энергетическая ценность ккал
Фарш говяжий		49,55 61,94	13,74 17,17	16,0 20,0	- -
Макаронные гнезда		13,0 13,0	11,5 11,5	2,6 2,9	67,0 67,0
Сыр твердый	19,2	7,87 41,0	4,4 23,0	5,57 29,0	- -	69,12
Лук репчатый	12,6	10,84 86,0	0,02 1,4	- -	1,24 9,8	5,16
Сметана		9,84 82,0	0,32 2,7	1,2 10,0	0,47 3,9	14,28
Масло растительное	1,6	0,002 0,1	- -	1,6 99.9	- -	14,38
Соль	0,6	0,001 0,2