Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8

ВСТУП.. 5

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8

Опис місця розміщення об’єкту. 8

Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, їх характеристика. 9

Вивчення контингенту потенційних споживачів. 10

Визначення структури мотелю «Road06». 10

Вивчення можливості підключення проектованого готелю до інженерних мереж.. 12

Розділ ІІ. Проектування приміщень готелю.. 14

Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень. 14

Проектування ЗРГ при мотелі 22

Проектування технологічного процесу у ЗРГ при мотелі (проектування денної виробничої програми ЗРГ і виробничих відділень гарячого і холодного і заготівельного цеху) 23

Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу ресторану. 29

Підбір технологічного устаткування виробничих приміщень ЗРГ. 30

Проектування приміщень культурно-розважальної групи. 33

Проектування приміщень побутового обслуговування, адміністративних та господарських приміщень. 34

РОЗДІЛ ІІІ. РОЗРОБЛЕННЯ ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ГОТЕЛЮ. 36

Визначення складу і площ приміщень проектованого готелю. 36

Висновки. 39

Список використаної літератури та інтернет джерел. 40

ВСТУП

Готельний бізнес - один із найперспективніших і успішно розвинутих напрямків бізнесу в Україні. Особливістю цього бізнесу є орієнтація на європейські сервісні стандарти й стрімкий перехід до них. Як і будь-який бізнес, готельний бізнес прагне до збільшення доходу й шукає ефективні шляхи для досягнення бажаного фінансового результату. Готельне господарство є основною складовою індустрії туризму. Саме готельні підприємства виконують одну з найважливіших функцій у сфері обслуговування туристів: забезпечують їх сучасним житлом і побутовими послугами. Витрати на готельні послуги становлять приблизно від 30% до 50% усіх витрат у кошторисі туристів. Окрім того, готельний комфорт є головним предметом зацікавлення туристів. Тому ця сфера є дуже важливим елементом туристичної галузі. Важливим чинником розвитку туризму є якість обслуговування туристів у готелях. В Україні розвинена система готелів та інших закладів відпочинку, яким, як і в багатьох країнах, привласнюються певна кількість “зірок” залежно від рівня комфорту і обслуговування.

Актуальність теми курсового проекту Мотель - це комплекс придорожнього обслуговування, що включає готель, автостоянку, автосервіс, пункт харчування, а іноді і автозаправну станцію. В світі і в Україні, росте і розвивається транспортна інфраструктура. Це пов’язано, перш за все, із збільшенням кількості автодоріг. Автомобільний транспорт зараз — найпоширеніший вид транспорту. В останні роки все більше людей купляють власні автомобілі. Вони активно подорожують на своїх автомобілях. Отже, з'являється потреба в нічлігу, харчуванні, автосервісі та ін. У зв'язку з цим мотелі є необхідною частиною готельної інфраструктури.

Автомобільний туризм – один із популярних і традиційних видів. Нині Україна значно відстає і від раніше існуючих рівнів, і від вимог міжнародних стандартів щодо туризму. Водночас подальший розвиток галузі стримує відсутність належної інфраструктури, відповідних сервісних умов, що у свою чергу позначається на рівні якості обслуговування туристів. Стан розвитку галузі не відповідає потенційним можливостям держави, яка має все необхідне для розвитку туристської індустрії: природні умови, історико-культурні та матеріальні ресурси. І сьогодні галузь посідає незначне місце в економіці України порівняно з країнами розвинутої економіки. Останнім часом на розвиток туристичної інфраструктури дедалі більше впливають природно-географічні, демографічні, соціально-економічні, екологічні, історико-культурні, науково-технічні та інші чинники. Отож, у недалекому майбутньому можна чекати на розвиток нових проектів мотельних комплексів в Україні. Це досить перспективний тип будівництва, який має попит у світі.

Світовим лідером за кількістю мотелів є США. Перші мотелі з'явилися там в 50- х рр. минулого століття і відразу ж набули грандіозну популярність - тільки в 1959 - 1962 рр. в Штатах було побудовано 36000 мотелів. Причиною такого буму стала любов американців до сімейних подорожей на автомобілі. У Європі мотелі не набули такої популярності: держави там невеликі, і любителям автотуризму не потрібно часто зупинятися на ночівлю по дорозі з одного пункту призначення в інший. У нашій країні, мотелі з'явилися за часів Радянського Союзу. Тоді їх було менше десятка, і в них зупинялися в основному інтуристи. З початком перебудови кількість мотелів стало рости, і жили в них в основному шофери - далекобійники. Поступово послугами придорожніх комплексів стали користуватися авто- і шоп- туристи. Мотелі добре підходять також і для ділових зустрічей далеко від сторонніх очей.

Мета курсового проекту полягає у розробленні проекту мотелю з гриль - баром та більярдним клубом.

Об’єкт курсового проекту: проектування мотелю «Road06» з гриль-баром та більярдним клубом.

Предмет: мотель на 19 номерів.

Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання:

1. описати місце розміщення об’єкту;

2. вивчити об’єкти готельно-ресторанного господарства у районі, де проектуватиметься готель;

3. вивчити контингент потенційних споживачів;

4. визначити структуру готелю та можливості його підключення до інженерних мереж;

5. спроектувати усі необхідні приміщення готелю;

6. спроектувати технологічний процес в ЗРГ при готелі та підібрати технологічне устаткування для виробничих приміщень ЗРГ;

7. розробити планувальне рішення готелю та визначити склад і площі приміщень;

8. визначити загальну площу проектованого об’єкта та його поверховості.

 

 

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06»

Придорожня інфраструктура - мотелі, кафе, майданчики для відпочинку - в Україні розвинена досить слабо. Невисокий поріг входження в бізнес і майже повна відсутність конкуренції роблять цей напрям привабливим для підприємців. Рівень придорожніх закладів в Україні дуже різний. Одні нагадують середньовічні козацькі фортеці та селянські хутора, інші більше схожі на звичайні столові, розраховані на зголоднілих далекобійників. Іноді дешеві закусочні і дорогі ресторани розташовані недалеко один від одного, адже у них різні цільові аудиторії. До того ж, як зауважила Ольга Насонова, генеральний директор компанії «Ресторанний консалтинг», є два типи придорожніх закладів - знаходяться поблизу міст і розташовані на трасах. І тут знову-таки кожен чекає своїх гостей. «Кафе і ресторани, що розмістилися поблизу великих міст, розраховують більше на городян, які вибралися на заміський відпочинок, а не на автомобілістів. Втім, останні в цих закладах також зупиняються, - роз'яснює пані Насонова. - Але якщо кафе знаходиться від міста далі, ніж за 30 км, призначене воно якраз для водіїв, які хочуть швидко перекусити і знову відправитися в дорогу». Експерт стверджує, що поки ще ні тих, ні інших закладів придорожнього сервісу у нас в країні не вистачає.

Зважаючи на те що ніша придорожнього сервісу в Україні ще не заповнена, поки вигідно відкривати невеликий комплексний заклад - готель на 15-20 номерів із закусочною.

Вивчення контингенту потенційних споживачів

Для визначення загальної місткості готелю, що проектується потрібно визначити та дослідити його потенційних споживачів.

І. Основними споживачами готелю є 2 основні категорії:

Проїжджаючі по трасі мандрівники.

Туристи які приїжджають відпочивати в Макарівський район.

Таблиця 1.2

Контингент споживачів

Характеристика цільової аудиторії (контингенту споживачів) готелю
Стать	Переважно чоловіки
Вік	Переважно 20-50 років
Рід занять	Автотуризм
Рівень доходів	Середній

 

Розділ ІІ. Проектування приміщень готелю

Загальна площа номерів готелю на 19 номерів

Категорія номера	Площа, м²
Житлова	Санвузлів	Передпокою	Загальна
Двомісний стандарт	13.2		4.8
Одномісний стандарт
Стандарт для інваладів		4.4	3.1	18.5

 

 

Таблиця 2.4

Проектування ЗРГ при мотелі

Гриль - бар є спеціалізованим підприємством швидкого обслуговування, призначеним для реалізації широкого асортименту других гарячих страв і закусок, приготованих на грилі, а також для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів і різних змішаних напоїв. Проектований гриль - бар розрахований на 50 посадочних місць. Він складається з торгового залу і підсобного приміщення. У торговому залі обладнана барна стійка, вона складається з 2-х частин: верхньої, менш широкої, призначеної для подачі страв і напоїв відвідувачам, сидячим за барною стійкою, і нижньої, більш широкої, зверненої всередину, що є робочим місцем бармена.

Устаткування гарячого цеху

№	Устаткування: тип, вид, найменування	Кількість	Габарити, мм	Площа обладнання, м²
	Пароконвектомат RATIONAL SCC електричний		771х847х782	0,653
	Фритюрниця Steba DF 282 електрична		300х290х380	Настільне устаткування
	Плита електрична Modular 94TPE		400x700x280	0.28
	Мікрохвильова пiч LG MS2543AAR		507x283x418	0,14
	Шафа для підігріву посуду Siemens HW1405P2		141х59 х544	0,008
	Жарочна шафа трисекційна ШЖЕ 3		830/700/1490	0.58

 

Продовження таблиці 2.11

	Холодильний стіл Turbo air KUR12-2		1200/700/850	0,840
	Ваги електронні настільні ACS-35		240х330	Настільне устаткування
	Стіл виробничий з двома полицями		800х600х850	1,44
	Стелаж виробничий (на 4 полиці)		900*400*1800	0,36
	Марміт електричний Apach		800x700x850	0.48
	Поверхня для смаження		400х600х340	0.24
	Гриль Барбекю Sunday LOS Angeles		2360х1970х890	4.65
	Загальна площа устаткування			9.02
	Площа цеха

Отже, загальна площа устаткування гарячого цеху (не включаючи настільне устаткування) складає 9.02 м². Загальна площа цеху визначається шляхом відношення площі устаткування до коефіцієнта використання площі приміщення, який для гарячих цехів становить 0,3. Проектована загальна площа гарячого цеху з гриль – баром становить 30 м².

 

Таблиця 2.12

Устаткування холодного цеху

№	Устаткування: тип, вид, найменування	Кількість	Габарити, мм	Площа обладнання, м²
	Соковижималка ZELMER ZJE 1800 XUA		300х290х380	Настільне устаткування

 

Продовження таблиці 2.12

	Універсальна кухонна машина УКМ ПК (дана комплектація включає: підставку, механізм для подрібнення спецій і сухарів, розрихлювач, просіювач, механізм для перемішування і збивання, протирочно-овочерізальний механізм, м'ясорубку і приводний механізм)		540х340х325	Настільне устаткування
	Льодогенератор BREMA СВ 184A ABS		345х400х590	0,138
	Холодильна шафа APACH F 700 TN		710/800/2030	1.136
	МОРОЗИЛЬНЫЙ ШКАФ SAGI НD 70		750x835x2040	0,63
	Холодильний стіл Turbo air KUR12-2		1200/700/850	0,840
	Слайсер		570x460x400	Настільне устаткування
	Ваги електронні настільні ACS-35		240х330	Настільне устаткування
	Стіл виробничий з двома полицями		800х600х850	0,96
	Стелаж виробничий (на 3 полиці)		900*400*1800	0,36
	Площа устаткування			4.065
	Площа цеху			10.15

Отже, загальна площа устаткування холодного цеху (не включаючи настільне устаткування) складає 4,065 м². Загальна площа цеху визначається шляхом відношення площі устаткування до коефіцієнта використання площі приміщення, який для холодного цеху становить 0,4. Проектована загальна площа цеху – 10.15 м².

Виробничі цехи закладу ресторанного господарства повинні бути забезпечені посудом та інвентарем в достатній кількості для одночасного виконання різних технологічних операцій. Далі запропоновано набір посуду та інвентарю для гарячого та холодного цехів проектованого ресторану:

- сотейники ємністю 0,5, 1, 2л

- каструлі з двома ручками ємністю 2, 2,5, 3л

- листи металеві для запікання

- сковороди чавунні великі та глибокі, середні, малі

- порційні сковорідки для подачі гарячих закусок

- сита

- друшляки ємністю 1, 2, 2,5л.

- шумівки, черпаки, лопатки, вінчики, соусні ложки, кухарські виделки

- дошки обробні марковані ОВ, ОС, СМ, ВМ, СР, ВР, МГ та РГ (м’ясна та рибна гастрономія), Х (хліб),

- ножі кухарські – для нарізання овочів, м’яса, риби, сиру, філейні ножі – також повинні бути марковані.

Весь інвентар має зберігатися безпосередньо в цехах біля робочих місць кухарів.

РОЗДІЛ ІІІ. РОЗРОБЛЕННЯ ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ГОТЕЛЮ.

Висновки

 

Україна має багаті туристичні можливості, розвинуту мережу авіаційних, залізничних, автомобільних, морських і річкових шляхів сполучення, має вигідне для туризму місце розташування на перехресті шляхів між Заходом та Сходом.

Важливе місце в туристичній сфері відіграють готелі. В нашій країні більшість готелів засновані іноземними компаніями, і тому хотілось би,щоб наш вітчизняний готельний бізнес не залишався позаду і розвивався, перевершуючи всі очікування гостей країни. Бізнес, пов'язаний з індустрією гостинності не лише приносить великі прибутки, але й дає ривок до розвитку інших галузей економіки.

В даній роботі було досліджено розвиток мотельного бізнесу на автошляху Київ – Чоп Макарівського району Київської області. Варто зазначити, що тут інфраструктура готельного та ресторанного господарства розвинена слабо,, що дає змогу на конкурувати не лише в сфері надання послуг проживання, а й в сфері харчування.

Отже, будівництво двухзіркового мотелю на трасі Київ - Чоп є досить перспективним проектом, який може зацікавити в співпраці як вітчизняних, так і іноземних інвесторів.

 

 

ВСТУП.. 5

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8