Проектування житлової групи приміщень

До складу приміщень житлової групи готелю належать номери, коридори, холи, вітальні на поверхах закладу, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Для того, щоб запроектувати житлову групи приміщень слід враховувати вимоги, які висуваються до проектованих номерів за ДБН В.2.2-20:2008

Група житлових приміщень розташовується одна над одною у дев’ятиповерховій будівлі. Основу приміщень житлової групи становлять номери, з якими безпосередньо пов'язані допоміжні і службові приміщення. Блок приміщень житлової групи є основним у готелях будь-яких типів. На ці приміщення припадає 54-70 %, на коридори - від 13 до 22 % площі житлової частини будівлі готельного господарства. У багатьох закордонних готелях ємністю до 25 чоловік площа зони відпочинку передбачається не менше 16,7 кв. м зони відпочинку.

Номер для гостя має багатофункціональне призначення. Він забезпечує ночівлю, є місцем відпочинку, споживання їжі, особистої гігієни, роботи, спілкування. У номері зберігаються особисті речі гостя. У ньому є передпокій, шафа для одягу, санвузол.

Стандарт (номер першої категорії) – номер з однієї житлової кімнати та повного санвузла,розрахований на проживання однієї(одномісний стандарт) або двох осіб(двомісний стандарт).

Номер першої категорії для інвалідів характеризується рядом особливостей:

• для зручного заїзду інвалідного візка у всіх приміщенням відсутні пороги;

• всі кутки кімнати облаштовуються захисними панелями для уникнення пошкоджень візком;

• біля ліжка повинна бути зона для розвороту крісла на 360°;

• для переходу з ліжка на оснащене при ліжковими поручнями ліжко встановлюється спеціальне обладнання;

• розміщення розеток і вимикачів в номері не має перевищувати 1,2 м підрівня підлоги;

• найважливіші трансформації стосуються ванної кімнати: низьке роз положення умивальника, встановлені поручні біля унітазу, душ з відкидним сидінням, душова насадка дворівневої фіксації,банні приналежності на рівні візка, тривожна кнопка.

Простір кімнати (чи кімнат) номеру поділяється на функціональні зони. До 70 % загальної площі однокімнатного номера на одну особу може відноситися до житлової зони, до 14% - до передньої, 20% - до санітарного вузла. Житлова площа при цьому може складати від 7 до 14 м2. Сучасні стандарти деяких країн вимагають дотримання мінімальної площі в одномісному номері не менше 10 м2, у двомісному - не менше 15 м, площа комфортного однокімнатного номера на одну особу від 16 до 18м, а на двох - від 20 до 21 м.

Таблиця 2.3

Загальна площа номерів готелю на 19 номерів

Категорія номера	Площа, м²
Житлова	Санвузлів	Передпокою	Загальна
Двомісний стандарт	13.2		4.8
Одномісний стандарт
Стандарт для інваладів		4.4	3.1	18.5

 

 

Таблиця 2.4

Розрахунок номерного фонду готелю на 19 номерів

Категорія номера	Характеристика номера	Кількість номерів даної категорії, шт.
Кількість кімнат, шт.	Кількість місць, шт.
Номер І категорії
Номер І категорії
Номер І категорії для інвалідів
Всього

 

Згідно з нормативними документами та стандартами України існують певні вимоги до обладнання номерів готелів різної категорії. Далі наведено загальні відомості щодо облаштування номерів в проектованому мотелі згідно ДСТУ 4269 і наведено в таблиці 2.4

Таблиця 2.5

Перелік обладнання і розрахунок корисної площі номерів

Необхідне устаткування	Площа обладнання, м^2
Найменування обладнання	Марка	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Житлова кімната
Ліжко	Просто мебель		2100х1800х504	3,6
Тумба	Просто мебель		534х440х504	0,47
Робочий стіл	Просто мебель		1440х1300х755	1,08
Стілець	Просто мебель		450х450х900	0,2
Телевізор	Bravis		1366х768х30	-
Стійка для телевізора	Просто мебель		1000х420х500	0,23
Всього:		5,58
Санітарний вузол
Унітаз	Roco		660х390х720	0,26
Умивальник	Roco		600х320х1100	0,19
Ванна	Roco		1500х100х560	1,5
Всього		1,95
Передпокій

 

 

Шафа	Просто мебель		1800х600х2600	1,08
Вішалка	Mebel Shop		300х300х2000	0,09
Підставка для багажу	Mebel Shop		490х700х700	0,34
Всього		1,51

Продовження таблиці 2.5

 

В організації по поверхового обслуговування даного підприємства гостинності виділено службу експлуатації номерного фонду. Служба обслуговування даного мотелю підпорядковані одному менеджеру, який координує роботу всього персоналу відповідно до обов'язків, проводить поточний інструктаж підлеглих з метою підвищення якості виконання їх функцій, здійснює контроль за дотриманням режиму внутрішнього розпорядку, розробляє графіки роботи персоналу служби, а також здійснює контроль виробничої дисципліни.

Служба експлуатації номерного фонду забезпечує технічне обслуговування житлових та допоміжних приміщень і їх підготовку до заселення.

Покоївка здійснює щоденне, поточне і генеральне прибирання номерів і закріплених за нею приміщень загального користування, змінює постільну білизну, рушники і туалетні речі мешканця, прибирає ліжка, приймає замовлення від мешканців на побутові послуги та забезпечує їх своєчасне виконання.

Склад і площа приміщень поверхового обслуговування наведено в табл. 2.6.

 

Таблиця 2.6

Склад і площа приміщень поверхового обслуговування

Необхідне устаткування	Площа обладнання, м^2
Найменування обладнання	Марка	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Хол
Крісла для відпочинку	Просто мебель		1170х1000х860	1,15
Журнальний стіл	Просто мебель		1270х470х870	0,5
Sкор	5,2

Продовження таблиці 2.5

Кімната чергового персоналу
Стелаж	СТ		1200х600х1520	2,17
Шафа	Просто мебель		870х520х1220	1,0
Стіл	Просто мебель		800х800х430	0,63
Стілець	Просто мебель		690х1130х1030	0,79
				4,6
Комора брудної білизни
Стелаж	СТ		1200х600х1520	2,18
				2,18
Комора прибирального інвентарю
Стелаж	СТ		1200х600х1520	1,5
				1,5
Приміщення для зберігання візків покоївок
Візок для прибирання	R6/45		550х950х1900	4,2
			р	4,2
Санітарний вузол персоналу
Душова кабіна	Roco		1200x1200x2400	1,45
Унітаз	Roco		360х570х400	0,20
Умивальник	Roco		750х450х850	0,37
				2,0

 

Проектування ЗРГ при мотелі

Гриль - бар є спеціалізованим підприємством швидкого обслуговування, призначеним для реалізації широкого асортименту других гарячих страв і закусок, приготованих на грилі, а також для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів і різних змішаних напоїв. Проектований гриль - бар розрахований на 50 посадочних місць. Він складається з торгового залу і підсобного приміщення. У торговому залі обладнана барна стійка, вона складається з 2-х частин: верхньої, менш широкої, призначеної для подачі страв і напоїв відвідувачам, сидячим за барною стійкою, і нижньої, більш широкої, зверненої всередину, що є робочим місцем бармена.

Проектування технологічного процесу у ЗРГ при мотелі (проектування денної виробничої програми ЗРГ і виробничих відділень гарячого і холодного і заготівельного цеху)

Виробнича програма закладу ресторанного господарства − це сукупність продукції певної номенклатури й асортименту, яка має бути виготовлена в плановому періоді у визначених обсягах згідно зі спеціалізацією і виробничою потужністю підприємства. Для складання виробничої програми необхідно попередньо виконати ряд розрахунків: визначити число споживачів, загальну кількість страв і кількість страв за групами у меню.

 

Таблиця 2.7

Динаміка завантаження гриль - бару на 52 місця

Години роботи	Тривалість відвідування, хв.	Оборотність місця за 1 год	Коефіцієнт заповнення	К-сть відвід- увачів, чол.
10 -11			0.1
11 - 12		1.5	0.2
12 - 13		1.5	0.3
13 - 14			0.6
14 - 15			0.5
15- 16			0.2
16 - 17		1.5	0.1
17 - 18		1.5	0.2
18 - 19		1.5	0.2
19 - 20		1.5	0.3
20 -21			0.1
21 - 22			0.1
22 - 23			0.1
Всього відвідувачів за день
Денна оборотність місця	3.8

 

Таблиця 2.8

Асортиментний склад продукції ресторану реалізованої за день

Група страв	Коефіцієнт споживання	Кількість страв, шт.
Холодні страви та закуски	0,7
Гарячі закуски	0,3
Супи	0,1
Другі гарячі страви: рибні м’ясні гарніри	1.0 0.2 0.6 0.2
Десерти	0,1
Всього	2.2

 

Таблиця 2.9