Пирог с камбалой. Мясные пироги. Пирог с окороком. Пирог с телятиной и окороком. Пироги с птицей. Пирог с курицей

Пирог с камбалой

 

Вымочить в проточной воде 24 филе камбалы (1 час). Сцедить воду, отжать, слегка отбить, сложить в ряд по 6 штук. Смазать филе слоем рыбного фарша, смочить его поверхность белком, положить на него круглые кусочки трюфелей диаметром 1 сантиметр. Скатать филе по 6 штук, чтобы была имитация колбасы. Выложить форму обычным тестом, смазать дно и стенки фаршем, смешанным с икрой омара, положить 2 рыбных колбасы. Повторить процедуру, перекладывая каждый слой трюфелями. Закрыть тестом, готовить далее по вышеприведенным рецептам. Когда пирог остынет, влить через отверстие немного рыбного желе.

Мясные пироги

 

 

Пирог с окороком

 

Выложить обычным тестом овальную форму. Положить на дно полоски сала, смазать фаршем А, смешанным со 150 граммами постного рубленого окорока и со 125 граммами окорока, нарезанного кубиками (на 1 килограмм фарша). Слегка посолить. Закрыть овальными кусками сала, положить в середину немного лаврового листа. Закрыть либо обычным тестом, либо слоеным тестом. Готовить в духовке на среднем огне (35 минут на каждый килограмм). Когда пирог остынет, влить через отверстие немного желе из мадеры.

 

Пирог с телятиной и окороком

 

Выложить форму тестом и полосками сала, как описано выше. Смазать слоем фарша В, чередуя его слои со слоями из окорока, слоями сала и слоями выдержанными в коньяке полосками телятины. Далее готовить как пирог с окороком.

 

Пироги с птицей

 

 

Пирог с курицей

 

Удалить у 2 средних кур кости, отделить филе, опустить их на секунду в кипящую воду и нашпиговать кусочками языка, трюфелями. Из остатков мякоти приготовить фарш С. Выложить обычным тестом круглую форму, покрыть очень тонкими полосками сала, положить, чередуя, слои фарша, куриного филе, языка и трюфелей. На последний слой фарша положить в середину круглый кусок сала и лавровый лист, закрыть тестом, сформировать горку и готовить в духовке на среднем огне. Через отверстие влить немного куриного желе, когда пирог остынет.