Салаты простые и составные. Майонезы

 

Салаты могут быть простыми и составными. Простые салаты состоят из сырых зеленых растений. Их обычно подают к горячему жаркому. Составные салаты готовят из различных отварных овощей и подают к разным блюдам или к холодному жаркому. Майонезы – это один из видов составных салатов, которые подают к холодным блюдам.

Заправки для салатов

1. Растительное масло. Его можно использовать для любого салата в соотношении 3 части масла на 1 часть уксуса, соль, перец.

2. Сливки. Подходят для салата из латука и свежего салата-ромена. Используют 3 частинежирных свежих сливок на 1 часть уксуса или лимонного сока. Добавляют соль, перец.

3. Яичная заправка. Делается из сваренных вкрутую и протертых через сито желтков.Эту массу смешивают в салатнице с горчицей, растительным маслом, уксусом, солью и перцем. К такой заправке также добавляют мелко нарезанный крутой белок.

4. Свиное сало. Такая заправка используется для салатов из одуванчиков, рапунцеляили красной капусты. Растительное масло заменяют топленым жиром нарезанного кубиками поджаренного сала. Этим жиром и шкварками заправляют подсоленный и перченый салат, сложенный в горячую салатницу. Потом в него добавляют небольшое количество подогретого на сковороде уксуса.

5. Горчица со сливками. Используется для салатов из свеклы, корня сельдерея, зеленыхсалатов или любых салатов, имеющих в своем составе свеклу. Растворить 1 чайную ложку горчицы в 2 децилитрах свежих сливок, потом добавить лимонный сок, соль, перец.

6. Майонез – см. статью «Майонезы».

Во-первых, майонезы должны добавляться в салаты в небольшом количестве, так как плохо перевариваются и могут спровоцировать желудочные нарушения. Особенно мы не рекомендуем подавать такие салаты вечером за ужином. Во-вторых, мы рекомендуем умеренно использовать сырой лук, так как многие его не любят. Если же он все-таки употребляется, то его необходимо очень мелко нарезать, вымочить в воде и хорошо отжать, чтобы вытек горький сок.