Сервірування стола – це захоплююча робота, де фантазія та творчість офіціанта може приносити йому справжнє задоволення від своєї професії. Майстерно виконане сервірування – це естетичне задоволення для відвідувачів. У професійному плані – це своєрідний ви

    Сервірування стола – це захоплююча робота, де фантазія та творчість офіціанта може приносити йому справжнє задоволення від своєї професії. Майстерно виконане сервірування – це естетичне задоволення для відвідувачів. У професійному плані – це своєрідний вид мистецтва, який базується на професіоналізмі офіціанта, його розвиненому художньому смаку та здатності відчувати прекрасне.                                                 Найважливіший елемент сервірування стола – це столова білизна (скатертина або серветки), яка може бути дуже важливим доповню вальним елементом інтер’єру ресторану, а іноді домінуючим.                                                Використання кольорової білизни має свої закономірності. Колір скатертини має гармонувати з інтер’єром залу. Він може бути контрастним

або в тон інтер’єру, однотонним, або з рисунком, з блиском (шовк), або матовим (шерсть, льон)                                                                                Колір скляного та порцелянового посуду також підбирається або в тон, або за контрастом. Це ж стосується і полотняних серветок.                         Гармонують між собою порівняно небагато кольорів. Найкраще, якщо в сервіруванні їх кількість не перевищує 3-4.                                        На естетичне сприйняття сервірування впливає інтенсивність та напрям освітлення столів.                                                                                        Бокове освітлення за допомогою бра виділяє скляний та порцеляновий посуд, надає йому посиленого блиску, створює атмосферу романтичності та інтимності. І, навпаки, інтенсивне верхнє освітлення (люстри) створює атмосферу урочистості та піднесеної святковості.

1.8 Декоративне оздоблення стола

Квіти

    Розміщують квіти по-різному, це залежить від їх будови та розташування, кольору та величини стола. Можуть бути традиційні букети з одного виду квітів або квіткові композиції з різних квітів та зелені.            Висота букетів не повинна перевищувати 30 см, бо вони розділятимуть гостей (Додаток 4).

    Оскільки прийоми тривають не більше 3 годин, можливості підбору квітів необмежені.                                                                                   У невеликій кількості води добре зберігаються: ромашки, гіацинти, айстри, лілії, кали, жоржини і т. д.                                                           Для нетривалих прийомів квіти та зелень можна викладати безпосередньо на столі, кріпити на спідничку скатертини. Для цього найкраще підходять гвоздики, гербери, хризантеми і т. п                               Довше зберігаються квіти та зелень на столі, якщо вони сплетені у вінок.                                                                                                               При підбиранні кольору квітів пам’ятаймо про те, що вони повинні гармонійно поєднуватися з кольором білизни, посуду та інтер’єром залу. Ювілейні букети переважно урочисті і строго красиві. Кращі квіти для них – троянди, гладіолуси, хризантеми, лілії з гілками зелені.                Букети для дружніх зустрічей повинні бути невеликими, легкими, складені з квітів яскравих тонів. Вони символізують дружбу, тепло, гостинність.