Oslash; підготувати посуд і столову білизну;

Ø підготувати посуд і столову білизну;

Ø винести в зал на підсобний столик;

Ø стіл заслати кольоровою скатертиною;

Ø використовувати такі ж серветки;

Ø згорнути їх простим способом (конверт або трикутник);

Ø винести і розставити пиріжкові тарілки;

Ø закусочні тарілки можна не виносити, так як страви до сніданку подають на відповідній тарілці;

Ø винести і розкласти прилади: великий столовий ніж і столову вилку, ніж для масла покласти з лівого боку на край пиріжкової тарілки лезом вліво;

Ø до яєчні - додатково подати чайну ложку;

Ø закусочна вилка додатково подається, якщо в меню є холодні закуски;

Ø зі скляного посуду можна винести лише склянку або фужер для мінеральної води або соку;

Ø стакан поставити на лінії ножа або за закусочною тарелкою по центру;

Ø серветку, згорнуту простим способом, можна розташувати на місці закусочної тарілки;

Ø для гарячих напоїв винести на підносі, покритому серветкою, чашки кавові і чайні та блюдця;

Ø поставити на стіл з правого боку правою рукою чашки з блюдцями (або кавову пару), розташувавши на блюдце чайну ложку ручкою вправо;

Ø кавники виносять на підставній тарілці і ставлять з правого боку ближче до центру;

Ø додатково подати мед, варення на розетці з лівого боку, трохи вище пиріжкової тарілки.

1.2.Сервірування столів до обіду

    У всіх випадках, сервіруючи стіл, офіціант рухається за годинниковою стрілкою.                                                                                                      До обіду з 2-х страв перша страва подається в суповій півпорційній тарілці. Друга страва подається в загальному посуді способом «на стіл».      До обіду з 3-х страв подамо: першу страву, другу страву та десерт.   До обіду з 4-х страв подамо: закуску, першу страву, другу страву та десерт. При сервіруванні всі страви подають в посуді з якого їх споживають: закусочна для закуски, перша – в суповій чашці або в глибокій тарілці, друга – в столовій мілкій тарілці, десерт – в креманці або десерт ниці.                       До обіду з 5-ти страв подамо: закуску холодну, закуску гарячу, першу страву, другу страву та десерт. За цим варіантом сервірування закуска може бути подана, як в закусочній тарілці, так і в спеціальному посуді. Гаряча чашці або у глибокій столовій тарілці, у супницях. Друга страва може подаватись у столовій мілкій тарілці або в загальному посуді. Десерт подається в креманці або десертниці.

1.3. Сервірування столів до вечері