Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

108

Тема 03.01 Техника безопасности на ПОП. Совершенствование навыков приготовления сложных заправочных супов (в том числе национальных) разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления сложных заправочных супов, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.02 Техника безопасности на ПОП. Совершенствование навыков приготовления сложных горячих супов: пюреобразны, прозрачных. организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления сложных горячих супов: пюреобразных, прозрачных, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.03 Совершенствование навыков приготовления красного основного соуса и его производных, национальных соусов. приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления соуса красного основного, его производных, национальных соусов, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.04 Совершенствование навыков приготовление белого основного соуса, его производных, национальных соусов. сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления соуса белого основного, его производных, национальных соусов, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.05 Совершенствование навыков отварных, припущенных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра. контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.06 Совершенствование навыков приготовления жаренных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра.

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления жаренных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи. Зачет.

Тема 03.07 Совершенствование навыков приготовления тушенных блюд из овощей, грибов, сыра.

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления тешенных блюд из овощей, грибов, сыра, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.08 Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра.

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из овощей, грибов, сыра, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.09 Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы.

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления отварных, припущенных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 0310 Совершенствование навыков приготовления жаренных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы.

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления жаренных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.11 Совершенствование навыков приготовления тушенных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы.

Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления тушенных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.12 Совершенствование навыков приготовления запеченных блюд из рыбы, мяса и сельхоз птицы

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления запеченных, припущенных блюд из рыбы, мяса, сельхоз птицы, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.13. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из отварного мяса

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления мяса, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.14. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из жаренного мяса

Тема 03.15. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из запеченного мяса

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления мяса, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд.требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.16. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из отварной птицы

Техника безопасности на ПОП. Соблюдение норм санитарии, гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления сельхоз птицы, современные варианты подачи. Подбор посуды, оформление блюд. Требование к качеству, условия хранения, температурный режим хранения, подачи.

Тема 03.17. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из жаренной птицы

Тема 03.18. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из запеченной птицы Дифференцированный зачет

ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Техника безопасности на ПОП. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления дрожжевого безопарного теста, правила замеса (замес теста, обминка, разделка, промежуточная расстойка, оформление, температурный режим выпекания). Требования к качеству готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.02 Совершенствование навыков и умений приготовления опарного теста с отсдобкой, приготовление праздничного теста и изделий из него. Организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий.

Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления опарного теста с отсдобкой, правила замеса (замес теста, обминка, разделка, промежуточная расстойка, оформление, температурный режим выпекания). Требования к качеству готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.03 Совершенствование навыков и умений приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование оборудования и инвентаря;

Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления дрожжевого слоеного теста, особенности приготовления слоенного дрожжевого (замес теста, подготовка масла, слоеобразования теста, разделка, промежуточная расстойка, температурный режим выпекания). Требования к качеству готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.04 Совершенствование навыков и умений приготовления пресного сдобного и песочного теста и изделий из него. Оформление, отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Соблюдение норм санитарии и гигиены. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления пресного сдобного, песочного теста. Правила замеса сдобного теста и изделий из него. Правила замеса песочного теста. Температурный режим при замешивании теста. Разделка теста, отделка изделий, температурный режим выпечки. Требования к качеству готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.05 Совершенствование навыков и умений приготовления бисквитного теста основным способом, бисквита буше, масляного бисквита и изделий из него. Организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствования навыков приготовления бисквитного теста основным способом (с подогревом), бисквита холодным способом (Буше), масляного бисквита. Особенности взбивания бисквитного теста. Правила замеса бисквитного теста. Разделка теста, температурный режим выпекания, охлаждения, созревания. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.06 Совершенствование навыков и умений приготовления мелкоштучных изделий из бисквитного теста, воздушного и миндального. Изготовление различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

Подготовка оборудования к работе, подбор инвентаря, посуды. Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления мелкоштучных изделий из бисквитного теста. Особенности приготовления и оформления мелкоштучных изделий. Температурный режим выпекания, охлаждения. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации. Зачёт.

Тема 04.07 Совершенствование навыков и умений приготовления заварного теста и изделий из него. Приготовление слоенного пресного теста и изделий из него.

Подготовка оборудования к работе, подбор инвентаря, посуды. Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Особенности технологии приготовления заварного теста. Совершенствование навыков приготовления заварного теста. Приобретения навыков изготовление изделий из заварного теста, особенности выпекания изделий, температурный режим выпекания. Совершенствование навыков приготовления слоенного теста. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.08 Совершенствование навыков и умений приготовления сиропов и глазури, марцепана заварного. Приготовление крема сливочного «Шарлотт», белкового заварного, крема «Гляссе», крема «Зефир»

Техника безопасности на рабочем месте. Подготовка оборудования к работе, подбор инвентаря, посуды. Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовление сиропов различной крепости, глазури заварной, марципана заварного. Совершенствование навыков приготовления сливочных кремов. Требования к качеству сиропов и кремов. Органолептическая оценка полуфабрикатов. Правила хранения, сроки реализации, использование.

Тема 04.09 Совершенствование навыков и умений приготовления праздничных сложных бисквитных тортов и пирожных.

Техника безопасности на ПОП. Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления и оформления сложных бисквитных пирожных современными отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка качества изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.10 Совершенствование навыков и умений приготовления сложных песочных, слоеных, миндальных тортов и пирожных.

Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления и оформления сложных песочных, слоенных, миндальных тортов, современными отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка качества изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.11 Совершенствование навыков и умений приготовления сложных воздушных и воздушно ореховых тортов и пирожных. Приготовление легких тортов и тортов с пониженной калорийностью.

Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Приготовления и оформления сложных воздушных, воздушно ореховых и пирожных. Современными отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка качества изделий. Правила хранения, сроки реализации.

Тема 04.12 Совершенствование навыков приготовление легких тортов и тортов с пониженной калорийностью. Дифференцированный зачет

Оценка качества сырья и подготовка к производству. Работа со сборником рецептур, технологическими картами. Совершенствование навыков приготовления легких тортов и тортов с пониженной калорийностью. Современными отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству выпеченных изделий, оформление готовых изделий. Органолептическая оценка качества изделий. Правила хранения, сроки реализации. Дифференцированный зачёт.

ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Тема 05.01. Совершенствование навыков приготовления отделочных полуфабрикатов из шоколада. Расчет массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта

Техника безопасности на предприятиях общественного питания. Организация рабочего места в холодном цехе. Правильный выбор и целесообразное использование инвентаря. Технология приготовления шоколада. Приготовление отделочных полуфабрикатов из шоколада. Узоры и рисунки из шоколада. Мраморные рисунки.

Тема 05.02. Организация рабочего места в горячем цехе. Совершенствование навыков приготовления полуфабрикатов из карамели;чипсов из теста и из фруктов. Приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь

Организация рабочего места в горячем цехе. Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление полуфабрикатов из карамели. Приготовление узоров и фигур из карамели. Приготовление карамельных сеток и ниток. Приготовление чипсов из пресного теста и из вытяжного теста. Приготовление чипсов из фруктов.

Тема 05.03. Совершенствование навыков приготовления сахарных сиропов и соусов. Приготовление отделочных видов теста для сложных холодных десертов

Организация процесса и технология приготовления сахарных сиропов. Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Организация процесса и приготовление ванильных, шоколадных, ягодных, фруктовых, молочных и сливочных соусов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема05.04. Совершенствование навыков приготовления фруктовых и ягодных салатов, карпаччо. Оформление и отделки сложных холодных и горячих десертов

Организация рабочего места холодного цеха для приготовления десертов. Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление фруктовых и ягодных салатов, карпаччо. Приготовление шоколадных салатов. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

Тема 05.05. Совершенствование навыков приготовления кремов, муссов, суфле, парфе. Контроль качества и безопасности готовой продукции;

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление кремов, муссов, суфле, парфе. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

Тема 05.06. Совершенствование навыков приготовления террина, щербета, бланманже, многослойных желе

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление террина, щербета, бланманже, многослойных желе. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

Тема 05.07. Совершенствование навыков приготовления пая, тирамиссу, чизкейка.

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление пая, тирамиссу, чизкейка. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема 05.08. Совершенствование навыков приготовления макарон и конфет.

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление макарон и конфет. Особенности декорирования, Возможные варианты подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема 05.09. Совершенствование навыков приготовления пудингов, горячих суфле, гурьевской каши.

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление пудингов, горячих суфле, гурьевской каши. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема 05.10. Совершенствование навыков приготовления кексов, маффинов, брауни

Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление кексов, маффинов, капкейков, брауни. Правила и современные тенденции подачи. Подбор посуды для подачи, декорирование. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

Тема 05.11. Совершенствование навыков приготовления десертов фламбе и фондю.

Техника безопасности при приготовлении десертов фламбе и фондю. Организация процесса приготовления десертов фламбе и фондю. Приготовление десертов фламбе и фондю. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

Тема 05.12. Совершенствование навыков приготовления штруделей, сложных комбинированных пирожных. Дифференцированный зачет

Организация процесса приготовления штруделей и сложных комбинированных пирожных. Правильный выбор и целесообразное использование оборудования и инвентаря. Приготовление штруделей, сложных комбинированных пирожных. Требования к качеству, режимы и сроки хранения.

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒

Читайте также:

Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?

Последнее изменение этой страницы: 2022-01-22; просмотров: 34; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 13.59.136.170 (0.003 с.)