Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Особенности организации питания за рубежом
В число услуг, предоставляемых туристам и путешественникам по туру, как правило, входит питание. Можно выделить 3 основные формы обслуживания: питание, оплаченное туристом, питание, не включенное в стоимость тур. пакета и предоставляемое за дополнительную плату и самообслуживание [3]. Оплаченное питание означает, что все расходы на питание включены в стоимость гостиничного номера или тура. Это может быть только завтрак, завтрак и ужин или завтрак и обед (полупансион) или трехразовое питание (полный пансион). Если питание не включено, то за него необходимо дополнительно платить в месте пребывания. Самообслуживание означает, что туристы либо сами готовят себе пищу (чаще всего в системах владения отдыхом), либо питаются в ресторанах, кафе и других предприятиях питания как обычные посетители. К основным типам предприятий общественного питания за рубежом относят: ресторан, кафе, бар, закусочную и др. Наиболее комфортабельным предприятием общественного питания с самым широким ассортиментом блюд является ресторан. В договоре с туристом и на бланке туристской путевки ТУР-1 указывается вид питания: v FB (полный пансион) — полное обслуживание, включающее размещение и трехразовое питание v НВ (полупансион) — размещение и двухразовое питание (завтрак и обед или завтрак и ужин) v ВВ (только завтрак) — размещение и завтрак v В (без питания) — только размещение (этот вариант часто выбирается индивидуально путешествующими туристами, которые предпочитают сами выбирать рестораны и кафе, отказываясь от регламентированного питания, или же этот вариант предлагается при более низких категориях обслуживания (например, при размещении в кемпингах, где туристы готовят сами.)). v AI (все включено), UAI (ультра-все включено), EAI (экстра –все включено) – размещение и трехразовое питание, употребление закусок, а также безалкогольных и алкогольных напитков местного производства (в зависимости от указанных выше форм) в течение всего дня). Следует отметить, что выбор того или иного вида питания часто зависит от вида туризма. Так, например, при организации пляжно -оздоровительного (пляжно - купального) отдыха, когда туристы практически постоянно пребывают на территории своего курорта и отеля, как правило, всегда предлагается питание по системе FB или НВ, т.е. трехразовое или двухразовое, или AI. А при организации, например, экскурсионно-познавательного тура, связанного с многочисленными переездами и перемещениями туристов, как правило выбирается вариант питания ВВ (как правило, предполагающий «шведский стол»). Кроме того, данный вариант питания, как правило, предлагается в гостиницах экономического класса, без выбора вариантов.
Имеют место также различия и в форме обслуживания: 1. Обслуживание «А ля карт» — т.е. свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню. Обычно этот вид обслуживания применяется при работе с индивидуальными туристами или небольшими туристскими группами. 2. Обслуживание «Табльдот» — обслуживание по единому для всех туристов меню, без права выбора блюд. Чаще всего используется при организации питания туристских групп. Табльдот часто применяется в туристских гостиницах и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни ограничены. Кроме того, табльдот применяется при обслуживании туристов, путешествующих по маршрутным турам большими группами. 3. «Шведский стол» («открытый буфет») — предполагает право выбора туристом любого блюда и в любом количестве из выставленных на общий стол в зале по принципу самообслуживания. Часто этот вид обслуживания предлагается туристу при варианте питания ВВ — только завтрак. В связи с развитием клубной формы обслуживания туристу предоставляется возможность сочетать на отдыхе все формы обслуживания питанием, зачастую 24 ч. в сутки. Следует учитывать, что во время питания (обеда и ужина) алкогольные и безалкогольные напитки в меню не включаются, если это специально не оговорено в договоре. Исключением м.б. жаркие страны, где принято подавать воду со льдом или прохладительные напитки. Эти варианты д.б. заранее оговорены с принимающей фирмой. Возможность организации диетического и других видов специального питания также фиксируется в договоре. При обсуждении вопроса питания нужно обязательно уточнить, каким питанием (завтраком, обедом или ужином) начинается и заканчивается обслуживание туристской поездки. Например, «питание начинается с ужина в день прибытия и заканчивается завтраком в день отъезда».
Иногда при продолжительной однодневной экскурсии или переезде из города в город, если по дороге нет возможности организации питания в ресторане, туристам выдается т.н. «ланч пакет» или «пикник» («сухой паек»). Этот вопрос д.б. также заранее обсужден с принимающей фирмой. Вопросы количества (пансион) и формы организации питания — варианты предоставления питания в ресторане гостиницы (завтрак, полупансион, пансион, шведский стол и пр.), вопросы времени обслуживания туристов питанием, а также возможность организации специальных видов питания как правило оговариваются и указываются в договоре с гостиничным предприятием. Однако, если питание организуется вне средств размещения туристов и не входит в контракт с гостиничным предприятием, тур. фирма заключает договор с отдельным предприятием питания. Это может иметь место, например, на маршрутных турах (питание в пути) и др. В таком договоре д.б. отражены: v количество единовременно обслуживаемых туристов v регулярность и величина заказов v вид питания (шведский стол, обслуживание и др.) v примерные варианты меню v примерные цены на различные рационы питания v скидки на большое количество клиентов или на постоянное обеспечение клиентурой v сроки подачи заявок на питание v предельные сроки снятия заказа без предъявления штрафных санкций v материальная ответственность за срыв питания с той или другой стороны с указанием сроков наступления материальной ответственности и др.
Вопросы для самоконтроля 1. Перечислите основные виды питания, предоставляемые туристам за рубежом. 2. Какие виды питания предоставляются туристам в экскурсионных турах? Приведите примеры по странам. 3. Какие виды питания предоставляются туристам в пляжных турах? Приведите примеры по странам. 4. Перечислите основные формы обслуживания туристов питанием. 5. В каких случаях туроператор заключает договор с отдельным предприятием питания? 6. Перечислите основные пункты договора туроператора и предприятия питания.
ТЕМА 5 Лекция 1
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 52; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.156.204 (0.007 с.) |