Серед спецій греки частіше за інші вживають

 

 

 

Серед традиційно грецьких напоїв – …………………., міцні напої – метакса, узо, а також винайдене в середині 20 століття у Салоніках фрапе.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Типові страви

 

Баклава                                

 

Василопіта                   пиріг, який випікається 1 січня у день Святого                                                  Василя

Баклажан папуцакіа      

Гірос                             м’ясо, приготоване на спеціальному вертелі

Грецький йогурт        йогурт, на основі якого закуска цацикі, із                                                      додаванням зелені, огірка та часнику

Долма                          

Кококіта                      цукіні, начинене курячим філе з томатним соусом

Мезе                              кулінарна церемонія, може бути рибною, м’ясною                                           або змішаною та складається із 15-20 страв

Мусака                         запіканка з баклажанів та баранини, з соусом і сиром

Сувлакі                       

Пастітсіо                      макарони в сметанному соусі

 

Скордалі                     

 

 

ГРЕЦЬКІ СИРИ

НАПОЇ

Узо                      

Метакса         рід бренді

Фраппе               

Рецина            грецьке вино з додаванням соснової смоли,                    трьох видів: біле, рожеве, червоне

Ципуро          рід бренді

Чорногорія, Сербія

Перші страви

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Іспанія

Холодні страви

Іспанський салат із помідорів і огірків

 

Салатницю натирають часником. Помідори і огірки нарізують тонкими скибочками і викладають в салатницю: шар помідорів, шар огірків, пересипаючи дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Не перемішуючи, поливають салатною заправкою кожний шар окремо. Зверху страву посипають тертим сиром.

Другі страви

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Португалія

Салат із помідорів з м’ятою

Помиті помідори витирають й розрізують на 4 частини, видаляють насіння і викладають у салатник. Подрібнену м’яту і часник змішують з помідорами, солять і перчать і додають лимонний сік. Страву добре перемішують і залишають на 15 хв. До столу подають у салатнику, прикрашають гілочкою м’яти.

 

Пудинг з портвейном

В міксері перемішують усі інгредієнти (цукор, молоко, білки, портвейн, кукурудзяне борошно, апельсинову цедру). Змащену маслом форму для пудингу притрушують цукровою пудрою і викладають суміш. Готують пудинг на водяній бані близько 1,5 год.

Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

ГРЕЦІЯ

Повсякденні столові вина

 

 

 

БОЛГАРІЯ

В Болгарії вирощують

Ø Каберне

Ø Совиньон

Ø Мерло

Ø Гамзу

Ø Мавруд

Ø Мельник

 

 

Для виготовлення насиченого чорносмородинового стилю червоного вина

Ø Шардоне

 

 

 

ІТАЛІЯ

 

· Червоні вина П’ємонта і Північно-Західної Італії вживають з їжею.

· Асті та інші світлі вина із мускатного винограду краще пити літом або із щільним десертом.

· Білі вина Північно-Східної Італії п’ють у якості аператива або з легкою закускою.

· Легкі червоні вина підходять для простих страв, таких як, піцца і макаронні вироби. ReclotoiAmarone (10 років витримкані у пляшках) призначені для свят.

 

Кріплена Марсала – солодка з присмаком коричневого цукру і бадьорої кислотності. Підходить для сільської італійської кухні.

 

 

ІСПАНІЯ

      РІОХА           виноробний регіон Іспанії. Багато червоних вин.

Біла Ріоха – трав’яний стиль із свіжою лимонною гірчинкою.

Елітна червона Ріоха – серйозне вино, яке заслуговую доброї їжі. Легкі червоні вина добре вживати літом.

Ø Температура сервірування – 10-12^оС

Ø Колір – темно-червоний

Ø Смак – м’який, повнотілий, із сильним ванільним відтінком, пряний

Рекомендації до вживання:

добре поєднується із

ü

ü

ü

ü

              Біле виноградне вино натуральне сухе DOC. Іспанія.

Ø Сировина – виноград сорту Віура

Ø Алкоголь – 12% об.

Ø Рікврожаю – 2000

Ø Аромат – свіжий із виноградним та імбирним відтінками

Ø Смак – медовий

Ø Колір – зеленувато-жовтий

Ø Температурасервірування – 9-11^оС

Рекомендації до вживання:

поєднується з ……………………………..

 

Червоні вина натуральні сухі витримані

Ø Рік врожаю – 2000

Ø Аромат – зрілих ягід, червоної смородини

Ø Колір – гранатовий

Ø Температура сервірування – 16-17^оС

Рекомендації до вживання:

добре поєднується з

ü

ü

 

ПОРТУГАЛІЯ