Для туристів зі США й Канади рекомендуються

Із холодних закусок: шпроти, сардини; салати із крабів; креветок; салати з овочів; овочі натуральні; яйця всмятку; кури, індички відварені; бекон, шинка.

Із супів: бульйони курячі й м’ясні із грінками, овочами, яйцем; пюре з овочів, птиці, дичини.

Із других страв: біфштекс, лангет, ростбіф, ескалоп, шашлик; котлети по-київські; кури або індички смажені; осетрина, смажена фрі або на рожні; цвітна капуста із сухарним соусом; омлети; яєчні із цибулею й шинкою; голубці; на десерт: свіжі яблука, груші, виноград, зливи, кавуни, дині, цитрусові; моро­зиво; кава з тістечками; збиті вершки; муси; яблука в сиропі; млинчики з варенням. Під час обслуговування американських туристів варто знати, що їжу необхідно подавати негарячою, а на столах завжди повинна бути вода з льодом або охолоджені соки.

Для туристів із країн Центральної Америки рекомендуються

Із холодних закусок: помідори, огірки, перець болгарський натуральний; салати зі свіжих овочів з майонезом або салатним заправленням, перець, фарширований овочами; ковбаси копчені, буженина, шинка, ковбаса українська домашня, кури, індички відварені й смажені.

Із супів: суп харчо; борщ український; суп гороховий; солянка; суп з кукурудзяних зерен; пюре із птиці, дичини; розсольник.

Із других страв: курчата табака, шашлик, бастурма, купати, люля-кебаб, тава-кебаб; ростбіф, біфштекс, ескалоп, котлети відбивні зі свинини, телятини, ромштекс, битки по-київському, котлети по-київському, печеня по-київському, бефстроганов, чахохбілі, гуляш, плов; кабачки, перець фарширований, голубці; каша з кукурудзяних пластівців; оладки з кукурудзяного борошна; млинчики з м’ясом.

На десерт: свіжі фрукти та ягоди, компоти зі свіжих фруктів й ягід; морозиво; кава-глясе; пудинги; тістечка, кекси, желе, муси, креми.

Для туристів із країн Південної Америки рекомендуються

Із холодних закусок: масло вершкове із сиром; ковбаси копчені, буженина, ковбаса українська домашня; салат зелений, салат з овочів; помідори натуральні, перець болгарський нату­ральний; перець, фарширований овочами; смажені кури, індички.

Із супів: харчо, борщ український, розсольник; пюре: горо­ховий, із птиці або дичини, із крабів або креветок; холодник м’ясний.

Із других страв: курчата табака, шашлик, бастурма, купати, люля-кебаб, тава-кебаб, ростбіф, лангет, біфштекс, ескалоп, смажений на вугіллях; битки по-київськи; котлети по-київськи; печеня домашнє в горшочках, бефстроганов, чахохбілі, плов, гуляш.

На десерт: свіжі фрукти та ягоди, компоти з них; желе, муси, креми; пудинги, тістечка; морозиво; кава-глясе.

Питання для самостійного вивчення теми

1. Дати характеристику сировинним ресурсам Аргентини та Бразилії.

2. Розкрити національні звички та смаки в харчуванні болівійців і венесуельців.

3. Особливості вживання кави та какао населенням країн Латинської Америки.

4. Визначити особливості сировинних ресурсів Гватемали та Нікарагуа.

5. Відслідкувати національні звички та смаки в харчуванні населення Гаїті та Гондурасу.

6. Визначити страви української кухні, які можна рекомендувати туристам із Коста-Ріки, Панами й Домініканської республіки.

7. Визначити улюблені страви кубинців та канадців

Лабораторне заняття 3. Технологія страв кухонь країн Американського континенту

План

1. Загальна характеристика національних особливостей харчування народів Американського континенту.

2. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв у країнах Північного та Південного материків. Відмінні особливості подавання та оформлення страв.

3. Асортимент страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів української кухні, які можна запропонувати туристам із цих країн.

Термінологічний словник

C арапетеу (Sarapateu) – свиняча печінка або серце зі свіжою кров’ю тварини, потім додаються помідори, перець і цибуля.

Арепас (arepas) – традиційний хліб, робиться дуже просто з зерна, води й солі.

Басалхау – страви з сушеної риби.

Брошетт – насаджені на шампур і обсмажені на рожні шматочки філейної вирізки, бекону, печериць і цибулі.

Ватапа – страва з молюсків. Молюски ріжуться або перемелюються зі шматочками риби, варяться в олії dende з додаванням соку кокосів і шматочків хліба. Страва подається з білим рисом.

Донатси – пампушки.

Емпанада – пиріжок з начинкою.

Каруру (Caruru) – солоні креветки з гострим соусом, приго­тованим з червоного перцю й бразильської рослини кіабу.

Пабелльон кріолло (рabellon criollo) – рагу, приготоване з січеного м’яса, подається зі смаженим подорожником і чорними бобами й рисом.

Такака – густий жовтий суп із сухими креветками й часником.

Текенос (tequenos) – особливі ласощі дуже популярні: тонке тісто, скручене вручну з місцевого сиру й підсмажене до хрусткої скоринки.

Тостадас (tostadas) використовується в сандвіча – м’ясо мідії віддаляється, а мушля заповнюється будь-якої начинкою: від шинки та сиру до гострого м’яса й салату з курки.

Фарофа – смажене борошно маніоку.

Практичні завдання та методичні
рекомендації до їх виконання

Робота 1. Технологія «Шарнікан» (аргентинська кухня).

Робота 2. Технологія «Десерт із бананів» (бразильська кухня).

Робота 3. Технологія «Ентшиладос» (мексиканська кухня).

Робота 4. Технологія «Картопля по перуанському» (перуан­ська кухня).

Робота 5. Технологія «Тортільяс» (мексиканська кухня).

Робота 6. Технологія «Яєць пашот по-американському» (кухня США).

Питання для самоконтролю

1. Дати характеристику сировинним ресурсам Північної та Південної Америки.

2. Розкрити національні звички й смаки в харчуванні населення Пінічної Америки.

3. Які особливості кухонь США, Перу, Сальвадору, Уругваю, Чилі й Еквадору?

4. Перелічити екзотичні сировинні ресурси Канади та Куби.

5. Перелічіть незвичайні поєднання продуктів у Нікарагуа, Гватемалі та Панамі.

Теми рефератів

1. Особливості харчування населення Південної Аме­рики.

2. Особливості харчування населення Північної Аме­рики.

3. Раціональне харчування по-американському.

4. Впровадження страв іноземних кухонь у практику роботи вітчизняних підприємств.

5. Фірма «Макдональд» в Україні.

Література: 3, 7, 10, 11, 28, 31.

Тема 4. Кухні країн Африки