Навчальна програма дисципліни

Модуль 1. Особливості кухонь Євразії

Тема 1. Кухні країн Європи

Вступ. Предмет і завдання дисципліни «Кухні народів світу». Зв’язок з іншими дисциплінами. Загальна характеристика націо­нальних особливостей харчування народів різних країн та регіонів світу. Історично-культурні традиції харчування країн Європи. Особливості механічної та теплової обробки сировини. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які вико­ристовуються для приготування страв. Відмінні особливості подавання та оформлення страв. Характерні особливості кухонь народів Голландії, Англії, Шотландії й Бельгії. Особливості раціонів харчування. Улюблені страви та напої. Страви, кулі­нарні і кондитерські вироби, які рекомендовані для приготу­вання туристам із Голландії, Англії, Шотландії й Бельгії. Асор­тименти страв для комплексних обідів. Особливості сучасної кухні Болгарії, Румунії, Польщі, Чорногорії, Сербії, Греції. Овочі, спеції та приправи в раціоні харчування населення цих країн. Традиційні страви національних кухонь. Особливості складання меню для туристів з цих країн. Національні звички, смаки у харчуванні народів Португалії, Іспанії та Італії. Особ­ливості технології приготування національних страв, їх подаван­ня й вживання. Характеристика сировинної бази цих країн. Калорійність, характерний смак та оформлення страв національ­них кухонь. Розподіл калорійності за денним раціоном. Техно­логія приготування національних страв. Страви та напої україн­ської кухні, які можна рекомендувати туристам із цих країн. Загальна характеристика національних кухонь народів: Норвегії, Фінляндії, Швеції, Данії. Особливості технології приготування національних страв та напоїв. Характерні особливості сировин­ної бази цих країн. Повсякденна їжа народів, особливі смаки та звички в харчуванні. Асортимент страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів української кухні, які можна запропону­вати туристам. Особливості харчування населення Німеччини, Угорщини, Австрії, Швейцарії, Чехії й Словаччини. Характерис­тика продуктової бази та технології приготування національних страв. Відмінні особливості кухонь цих країн від сусідніх. Асортимент страв української кухні, які можна запропонувати туристам із Німеччини, Угорщини, Австрії, Швейцарії, Чехії й Словаччини. Характерні особливості кухні Франції. Характе­ристика продовольчої бази та технології приготування націо­нальних страв. Кулінарне мистецтво цієї країни упродовж століть. Вживання алкогольних та безалкогольних напоїв. Особливості раціону та приготування найпоширеніших страв. Складання меню для туристів із цієї країни.

Тема 2. Кухні країн Азії

Історично-культурні традиції харчування країн Азії. Особли­вості механічної та теплової обробки сировини. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв. Відмінні особливості подавання й оформлення страв. Особливості продовольчої бази народу Індії. Вплив зарубіжних кухонь. Вживання екзотичних продовольчих ресурсів. Національні напої та страви, технологія їх приго­тування. Особливості подавання страв і напоїв. Характеристика основних продуктів харчування населення Індонезії, Сінгапуру, Малайзії, В’єтнаму, Таїланду. Особливості підготовки сирови­ни, технології приготування національних страв, їх подавання та споживання. Особливості меню для туристів Індонезії, Сінга­пуру, Малайзії, В’єтнаму, Таїланду. Кулінарне мистецтво Ки­таю, Кореї, Монголії та Японії. Особливості нарізання продуктів і технологічних прийомів теплової обробки, подавання страв. Застосування в національних кухнях спецій і приправ. Приго­тування національних страв китайської, корейської, монголь­ської та японської кухонь. Особливості кухонь Туреччини, Сірії, Лівану, Йорданії, Саудівської Аравії, Ірану, Іраку, Ізраїлю. Національні звички раціону харчування, послідовності пода­вання страв. Визнання національних страв та кондитерських виробів цих кухонь у світі. Особливості теплової обробки національних страв. Приготування страв національних кухонь. Особливості сервірування столів для туристів із Туреччини, Сірії, Лівану, Йорданії, Саудівської Аравії, Ірану, Іраку, Ізраїлю. Особливості меню та раціону. Національні кухні Таджи­кистану, Киргизії, Казахстану, Туркменії, Узбекистану. Особ­ливості нарізання продуктів і технологічних прийомів теплової обробки, подавання страв.