Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2005 ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
11. Могильный, М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005. 12. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 448-449. б) Интернет-ресурсов; http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями. http://www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты! http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы).. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола. http://blinec.ru - Рецепты блинов. http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд в) дополнительной литературы 1. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007. 2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007. 3. Лашутина, Н.Г. Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007.
Технологическая карта
Наименование организации ______________________________________________________________________________ Предприятие ___________________________________________________________________________________________ Наименование блюда ____________________________________________________________________________________
Технология приготовления:
Требования к качеству: Отпуск:
«Утверждаю» Директор ____________________ (ФИО) ____________________ (Дата)
Технико-технологическая карта №_____ 1. Область применения. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ________________________________________________________________ 2. Перечень сырья. 2.1. Для приготовления блюда _____________________ используется следующее сырье: 2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда ________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. 3. Рецептура блюда Наименование сырья |
Брутто |
Нетто | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На 1 порцию | На 10 порций | На 1 порцию | На 10 порций | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. Технологический процесс.
4.1. Подготовка сырья к производству блюда __________________ производится в соответствии с правилами механической обработки сырья.
42. _______________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Оформление, подача, реализация и хранение.
5.1. _____________________________________________________________
5.2.Температура подачи блюда _______________________________________
5.3. Срок годности при хранении - ____________________________________
|
6. Показатели качества и безопасности.
6.1. Органолептические показатели:
внешний вид ___________________________________________________
консистенция ___________________________________________________
цвет _____________________________________________________________
вкус _____________________________________________________________
запах _____________________________________________________________
6.2. Физико-химические показатели:
- массовая доля сухих веществ, % ______________________________
массовая доля жира, % _____________________________________________
массовая доля соли, % ______________________________________________
6.3. Микробиологические показатели:
7. Пищевая и энергетическая ценность:
Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный исполнитель
Результаты экспериментальной проработки
(пример)
№ п/п | Наименование сырья | Вид тепловой обработки | Используемое оборудование | Масса брутто г | Отходы и потери при механической обработке | Масса нетто г | Потери при тепловой обработке | Выход готового изделия |
1 | Авокадо | варка | пароконвектомат | |||||
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Ставропольский кооперативный техникум
| Поделиться: |
Читайте также:
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-07; просмотров: 60; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.140.186.241 (0.009 с.)