Блюда из разных круп, риса и макарон 


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Блюда из разных круп, риса и макарон



Рисовая каша

Рис50 г, сливочное масло5 г, молоко150 г, сахар5 г, вода50 г.

Рис заливают кипящей водой и варят 5—10 мин. Затем доливают кипящее молоко, добавляют сахар (соль) и на краю плиты или в духовом шкафу кашу разваривают до готовности; по вкусу добавляют сли­вочное масло.

Рисовая каша с фруктами

Рис40 г, сливочное масло5 г, молоко100 г, сахар10 г, свежие яблоки50 г, сушеные сливы20 г, изюм10 г, вода50 г.

Рис варят в кипящей воде в течение 5—10 мин, затем добавляют сливочное масло, сахар (соль) и кипящее мо­локо, и кашу варят дальше на медленном огне. К почти готовой каше добавляют нарезанные маленькими кусоч­ками яблоки и вымоченные изюм и сливы (без косто­чек). Вместо риса можно взять и другие крупы.

 

Каша из ячневой крупы

Ячневая крупа50 г, сливочное масло510 г, молоко50 г, вода150 г.

В кипящую воду засыпают крупу и варят до тех пор, пока каша не начнет загустевать. Добавляют сливочное масло и кипящее молоко и кашу варят до готовности.

Рассыпчатая гречневая каша

Гречневая крупа70 г, сливочное масло10 г, вода — 220 г.

Обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу (яд­рицу) смешивают со сливочным маслом, засыпают в ки­пящую воду и варят до готовности.

Макароны

Макароны50 г, сыр10 г, сливочное масло5 г.

Отваренные в кипящей (подсоленной) воде макароны откидывают на сито, отвар сцеживают, макароны снова укладывают в кастрюлю и прогревают, к ним добавляют сливочное масло и тертый сыр.

Запеканка из гречневой крупы, творога и моркови

Гречневая крупа — 40 г, творог50 г, морковь40 г, сливочное масло3 г, растительное масло10 г, молоко50 г, яйцо1/2 шт., сахар1п г, мед10 г, вода80 г.

Из жидкости, гречневой крупы и размельченной мор­кови варят кашу, затем ее остужают (50—60 °С), к ней добавляют взбитое с сахаром яйцо, творог, мед и расти­тельное масло. Массу укладывают в смазанную сливоч­ным маслом форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Запеканка из протертых гречневой крупы и творога

Гречневая крупа60 г, творог70 г, яйцо1/2 шт., молоко80 г, сливочное масло5 г, са­хар10 г.

Вымоченную гречневую крупу отваривают в той же воде, протирают через сито, затем к ней добавляют мо­локо, взбитый с сахаром яичный желток, протертый че­рез сито творог, часть сливочного масла и взбитый яич-

ный белок. Массу укладывают в смазанную сливочным маслом форму и запекают на пару.

Запеканка из макарон и творога

Макароны50 г, творог100 г, яйцо1/3 шт., сливочное масло5 г, сметана3 г, сахар10 г, панировочные сухари3 г.

Отваренные и остуженные (50— 60 °С) макароны сме­шивают с яйцом, взбитым с сахаром, затем добавляют протертый творог. Массу укладывают в смазанную сли­вочным маслом и посыпанную панировочными сухаря­ми форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Ячневая каша с картофелем

Ячневая крупа40 г, картофель200 г, сливоч­ное масло5 г, молоко100 г, вода250 г.

Нарезанный ломтиками картофель варят в воде до полуготовности, затем доливают кипящее молоко, за­сыпают крупу и добавляют сливочное масло. Кашу ту­шат до тех пор, пока крупа и картофель не разварятся. Подают со сливочным маслом или сметаной и просто­квашей.

МОЛОЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА

Молочный кисель с хлопьями

Молоко150 г, тыква,100 г, сахар20 г, картофельная мука15 г, хлопья (любые)25 г, корица.

К кипящему молоку добавляют тушеную протертую тыкву, сахар, картофельную муку (разведенную в холод­ной воде) и все вместе кипятят. Кисель выливают в посу­ду, посыпанную сахаром, и остужают. При подаче на стол кисель посыпают хлопьями. Это могут быть пшеничные, кукурузные или овсяные хлопья. Овсяные хлопья пред­варительно обжаривают со сливочным маслом или саха­ром. Затем кисель можно посыпать корицей.

Желе из простокваши

Простокваша (кефир)200 г, желатин5 г.

Простоквашу смешивают с остуженным раствором же­латина. Вместо простокваши может быть кефир. Можно добавить сахар (10—15 г) или же подать блюдо с каким-либо фруктово-ягодным соком (100200 мл) или со слад­ким соусом из сока.

Простокваша с кукурузными хлопьями

Простокваша (или кефир)200 г, мед (или са­хар)30 г, кукурузные хлопья25 г.

Простоквашу смешивают с медом и ею заливают ку­курузные хлопья.

Творожная масса с тмином

Творог100 г, сметана20 г (или молоко30 г), тмин, зелень.

К протертому творогу добавляют тмин, сметану или сливки, массу перемешивают и посыпают зеленью. Можно добавить соль, если ее употребление не запрещается.

Творог с медом и растительным маслом

Творог100 г, растительное масло5—10 г,

мед20 г, корица.

К протертому творогу добавляют растительное масло,

мед и корицу и массу тщательно взбивают.

Творог с фруктами

Творог100 г, молоко30 г, мед20 г, яблоки (клубника или малина)50 г, корица, ваниль.

К протертому творогу добавляют молоко, мед, пряно­сти (корица более пригодна для яблок), и все вместе взби­вают. В массу вводят ягоды или очищенные и нарезан­ные маленькими кусочками (натертые) яблоки. Вместо фруктов и ягод можно взять натертую на крупной терке морковь.

Творожная запеканка

Творог150 г, сливочное масло (маргарин)3 г, молоко30 г, яйцо1/2 шт., сахар15 г, манная крупа10 г, ваниль.

К протертому творогу добавляют вымоченную в моло­ке (в течение 5— 10 мин) манную крупу, ваниль и взби­тый яичный желток с сахаром. В массу вводят взбитый

Глава VII. Заболевания почек

яичный белок, затем ее укладывают в подготовленную форму, перекладывают кусочками сливочного масла и запекают в духовом шкафу или паровой кастрюле.

Сырники

Творог — 150 г, жир — 5—10 г, яйцо — 1/4 шт., сахар10 г, мука30 г, панировочные сухари10 г.

Протертый творог смешивают с яйцом, сахаром (со­лью) и мукой. Из массы скатывают круглые сырники, панируют в сухарях и жарят в жире.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Взбитая яичница с цветной капустой

Яйцо1 шт., молоко2030 г, жир — 3— 5 г, цветная капуста5075 г.

Отваренную цветную капусту нарезают кусочками. Яйцо взбивают, к нему добавляют молоко и цветную капусту, всю массу выливают на смазанную жиром ско­вородку и готовят на пару. Вместо цветной капусты можно использовать другие овощи, например, стручковую фа­соль, зеленый горошек, морковь.

Омлет с овощами

Яйцо12 шт., жиры3 г, молоко50 г, цветная капуста40 г, морковь50 г, вода3050 г.

Цветную капусту отваривают и нарезают кусочками. На крупной овощной терке натирают морковь и тушат в молоке, разбавленном водой (30 г). Овощи смешивают, укладывают на смазанную жиром сковороду и заливают оставшимся молоком, в которое введены отдельно взби­тые желток и белок. Омлет доводят до готовности на пару. Можно использовать также другие овощи: шпинат, струч­ковую фасоль, а также грибы, если их употребление раз­решается больному.

Яично-молочный кисель

Яйцо1/21 шт., молоко150 г, сахар20 г, картофельная мука5 г, ваниль.

 

Яйцо взбивают с сахаром и ванилью, добавляют карто­фельную муку. Молоко кипятят и остужают до 50—60 °С, при непрерывном помешивании к нему добавляют взбитое яйцо. Массу выливают в кастрюлю и при помешивании нагревают до тех пор, пока не загустеет как кисель. Блю­до подают остуженным, с фруктовым или ягодным со­ком. К киселю можно также добавить размельченные оре­хи, нарезанные кусочками консервированные или свежие, предварительно обваренные в сахарном сиропе фрукты.

«Плавучие острова»

Яйцо — 7 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, ваниль, К не полностью взбитому белку добавляют сахар (при­мерно 5 г), и массу взбивают до густой пены. В кипящее молоко опускают комки взбитого яичного белка и при по­мешивании прогревают в течение 3—5 мин. Затем выни­мают шумовкой, укладывают в мелкую посуду и остужа­ют. Яичный желток взбивают с сахаром и ванилью, посте­пенно к нему добавляют молоко, в котором отваривались комки яичного белка (молоко предварительно немного ос­тужают), все снова прогревают до тех пор, пока соус не загустеет. В остуженный соус опускают вареные белки.

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

Яблоки с творогом

Свежие яблоки — 100—150 г, творог — 80—100 г, сахар25 г, лимонный сок1/2 ч. ложки.

К протертому творогу добавляют сахар, 1/2 чайной ложки лимонного сока, все размешивают, добавляют натертые на крупной терке яблоки (натирают с кожу­рой, но без сердцевины). Вместо яблок можно взять груши, дыни или предварительно размятые сладкие ягоды. К сухому творогу следует добавить 1—2 ложки молока или сливок.

Яблоки с овсяными хлопьями

Свежие яблоки100—150 г, овсяные хлопьяW г, ядра орехов10 г, сгущенное молоко20 г, ли­монный сок — 1/2 ч. ложки, вода — 40 г.

К сгущенному молоку добавляют 1/2 чайной ложки лимонного сока и овсяные хлопья, которые вымачива­лись в воде примерно 1—2 ч. Яблоки (без сердцевины) натирают с кожурой на крупной терке и сразу же добав­ляют к овсяным хлопьям. Готовое блюдо посыпают раз­мельченными ядрами орехов и подают сразу же после приготовления. Вместо сгущенного молока можно исполь­зовать мед, а вместо яблок — чернику, клубнику, мали­ну и другие сладкие ягоды, сливы, вишни, абрикосы (без косточек), сушеные фрукты (40—50 г). Последние пред­варительно вымачивают, а затем размельчают или про­пускают через мясорубку.

Яблочный суп

Свежие яблоки150—200 г, сахар — 15—20 г, картофельная мука3 г, жир5 г, белый хлеб10 г, вода200 г, лимонная корочка (корица, гвозди­ка).

Три четверти яблок с кожурой нарезают кусками, которые вместе с пряностями и небольшим количеством воды тушат и протирают через сито. Яблочное пюре раз­водят остальной водой, к нему добавляют часть сахара, доводят до кипения и заправляют разведенной в воде картофельной мукой. Суп можно есть горячим или хо­лодным. Перед подачей на стол в суп добавляют ломти­ки свежих яблок, предварительно пересыпанные саха­ром и выдержанные в посуде под крышкой. В суп добав­ляют также слегка обжаренные в жире кусочки белого хлеба, вместо которых можно взять также обжаренные овсяные хлопья (10 г).

Яблочный кисель

Свежие яблоки150 г, сахар25 г, картофельная мука10 г, вода200 г, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Кислосладкие яблоки моют, с кожурой нарезают ку­сочками, тушат в небольшом количестве воды и проти­рают через сито. Оставшуюся воду кипятят с сахаром и пряностями, заправляют разведенной в холодной воде картофельной мукой, еще раз доводят до кипения, затем

добавляют яблочную массу. Выливают в порционную по­суду, посыпают сахаром и остужают. Кисель можно по­давать с молоком или ванильным соусом.

Кисель можно приготовить и из сушеных яблок или других сушеных фруктов (40—50 г), а также из их сме­си. Сушеные фрукты прежде всего тщательно в несколь­ких теплых водах моют, 3—4 ч вымачивают в воде и в этой же воде отваривают. Если для приготовления кисе­ля используются разные сушеные фрукты, то необходи­мо учесть постепенность их отваривания до готовности. Вареные фрукты протирают через сито, но можно их не протирать. Кисель из сушеных яблок или других сухо­фруктов витаминизируют каким-либо свежим фруктовым или ягодным соком (10—15 г).

Банановые «снежки»

Бананы100 г (1 шт.), яичный белок1/2 шт., сахар510 г, лимонный или айвовый сок1/21 ч. ложка.

С бананов снимают кожуру; бананы разминают нержа­веющей вилкой, к массе добавляют сахар, сок и густо взбитый яичный белок. Вместо яичного белка можно ис­пользовать взбитые сливки (20 г).

Малина с овсяными хлопьями и медом

Малина150 г, овсяные (кукурузные) хлопья1020 г, мед — 25 г, молоко100 г.

Малину смешивают с овсяными хлопьями и заливают смесью молока и меда. Вместо малины можно взять дру­гие свежие садовые или лесные ягоды. Если у ягод ко­жица потолще, их надо предварительно размять. Блюдо подают сразу же после приготовления.

О. Д. Кучеренко

Глава VIII

ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ

ТИРЕОТОКСИКОЗ

МИКСЕДЕМА

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ, БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Диета № 8

Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе

Примерное однодневное меню при гипотиреозе

Примерное однодневное меню при несахарном диабете

Рецепты некоторых блюд

Таблица замены пищевых продуктов

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период

для городских больниц

ТИРЕОТОКСИКОЗ

В основе заболевания лежит усиление интратиреоид-ного гормоногенеза с повышенной продукцией йодиро­ванных тиреоидных гормонов.

Диетотерапия строится с учетом тяжести заболевания, возможных осложнений и сопутствующих патологичес­ких процессов.

Лечебное питание направлено на покрытие повы­шенных энергозатрат и выравнивание обменных на­рушений. Оно должно способствовать ограничению энергозатрат организма и не возбуждать нервную си­стему.

Показано увеличение калорийности рациона с учетом тяжести заболевания до 4000—5000 ккал за счет углево­дов (до 500—550 г) и жиров (до 120—130 г). Поскольку белкам присуще выраженное специфически динамичес­кое действие, их содержание в диете не следует увеличи­вать (до 90—100 г).

Необходимо помнить о достаточном обеспечении орга­низма витаминами, особенно ретинолом и тиамином. Име­ются указания об антагонистических отношениях рети­нола и тироксина. Тиамин имеет непосредственное отно­шение к углеводному обмену.

С целью обогащения организма йодом рекомендуется употребление продуктов моря: морская капуста, морс­кая рыба, креветки, мидии, кальмары и др.

Исключаются из употребления продукты, возбужда­ющие нервную систему: крепкий чай, кофе, какао, шо­колад, мясные и рыбные бульоны и подливы, алкоголь, копчености, острые приправы, пряности.

В связи с тем, что прием пищи ведет к повышению обмена веществ, пищу следует принимать не чаще 4 раз в день.

 

МИКСЕДЕМА

Микседема характеризуется снижением продукции ти-реоидных гормонов.

Лечебное питание предусматривает снижение калорий­ности суточного рациона и стимуляцию окислительных процессов в организме.

Ограничение калорийности рациона должно осуществ­ляться в основном за счет углеводов (до 200—250 г) и в меньшей степени жиров. Особенно важно ограничить употребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, ва­ренье, мучные изделия и т. д.). Следует отдавать пред­почтение продуктам, богатым растительной клетчаткой (овощи, несладкие фрукты и ягоды); она затрудняет ус­воение углеводов и способствует опоролснению кишечни­ка. Благодаря большому объему растительная клетчатка обеспечивает чувство насыщения при малой калорийно­сти.

Белки следует употреблять в достаточном количестве, так как они способствуют повышению обмена веществ (обладают выраженным специфически динамическим дей­ствием).

Рекомендуется ограничить употребление соли и воды, обогащать рацион аскорбиновой кислотой.

В борьбе с запорами показано, помимо обогащения ра­циона растительной клетчаткой, употребление одноднев­ных молочнокислых продуктов (кефир, простокваша), чернослива, свекольного сока, черного хлеба.

При назначении лечебного питания основной может быть диета № 8.

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

В основе болезни Аддисона лежит хроническая недо­статочность функции надпочечников.

Диетотерапия направлена на повышение общего пи­тания и нивелирование обменных нарушений.

В связи со снижением массы тела показано повышение калорийности рациона в основном за счет увеличения содержания в нем углеводов и в меньшей мере жиров. Сле­дует отдавать предпочтение легкоусвояемым углеводам (са­хар, мед, варенье и др.). Обогащение диеты углеводами способствует устранению гипогликемии и повышению за­пасов гликогена в мышцах и печени. Грубая раститель­ная клетчатка противопоказана при поносах. Содержание белка в диете должно быть достаточным.

Необходимо значительно увеличить потребление соли (до 20—30 г в сутки), поскольку ионы натрия и хлора в избыточном количестве выводятся из организма с мо­чой; ионы же хлора необходимы для выработки соляной кислоты желудком. При болезни Аддисона часто наблю­дается снижение концентрации соляной кислоты в же­лудочном соке.

Задержка калия в организме и угроза гиперкалиемии диктует необходимость ограничить употребление продук­тов, богатых калием (картофель, курага, изюм, горох, бобы и др.).

В связи с обезвоживанием организма показано упот­ребление повышенного количества жидкости.

Следует обогащать диету аскорбиновой кислотой и ви­таминами группы В (черная смородина, отвар шиповни­ка, дрожжи и т. д.).

При повышенной функции щитовидной железы (ти­реотоксикоз) усиливается выделение гормона тирокси­на. При этом повышается обмен веществ, отмечается рас­пад белков, в печени и мышцах уменьшаются запасы гликогена. Больные худеют.

Рекомендуется диета повышенной энергоценности — 15,1 — 15,9 МДж (3600—3800 ккал). В диете 100—110 г белка (55% — животного происхождения, особенно мо­лочные), 110—120 г жира (25% — растительные), 500— 550 г углеводов (до 150 г сахара), повышенное количе­ство витаминов, минеральных веществ, особенно каль­ция.

Из диеты исключают продукты и блюда, возбуждаю­щие сердечно-сосудистую и центральную нервную систе­му (мясные и рыбные бульоны, шоколад, пряности, креп­кий чай, кофе и др.). Мясо и рыбу отваривают. Прием пищи 5 раз в день. Рацион можно комплектовать из блюд различных диет.

При пониженной функции щитовидной железы (ги­потиреоз) основной обмен понижается, в организме за­держивается жидкость, нарушается обмен жиров, в час­тности холестерина. В диете увеличивают содержание белков (110—120 г), ограничивают жиры (70—80 г; 25% — растительные), уменьшают (до 300—350 г) коли­чество углеводов, исключают богатые холестерином и на­трием хлоридом продукты, уменьшают в зависимости от степени отеков содержание свободной жидкости. В диете увеличивают продукты — источники липотропных ве­ществ, а также овощи и фрукты. По набору продуктов рацион близок к диете № 10с. При сопутствующем ожи­рении показана диета № 8.

При эндемическом зобе с нормальной функцией щи­товидной железы показано рациональное питание (диета № 15) с включением богатых йодом морепродуктов и мор­ской рыбы.

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ,

БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Несахарный диабет возникает при уменьшении обра­зования в гипофизарно-гипоталамической системе гор­мона, регулирующего мочеотделение.

Задача диетотерапии — способствовать некоторому уменьшению чрезмерного выведения мочи и связанной с этим жажды. В диете несколько ограничено количество белков (70—80 г) при нормальном содержании углево­дов и жиров. Пищу готовят без поваренной соли, 5—6 г ее выдают больному на руки. В рационе увеличивают количество свежих овощей, фруктов, их соков, молока, кисломолочных напитков. Можно использовать диету № 7 или 10 с включением хорошо утоляющих жажду напит­ков.

При хронической недостаточности надпочечников (бо­лезнь Аддисона) нарушается обмен веществ: из организма выводится натрий и задерживается калий, в крови уменьшается содержание сахара, организм обезвожива­ется.

Задача диетотерапии — способствовать нормализации водно-солевого и углеводного обмена. В физиологически полноценной диете увеличивают содержание натрия хло­рида (20—25 г), витаминов С и группы В, легкоусвояе­мых углеводов (150 г) и ограничивают до 1,5—2 г в день количество калия за счет исключения бобовых, картофе­ля, сухофруктов, кофе, какао, шоколада, орехов, гри­бов, овсяной крупы. Не используют овощные отвары; мясо, рыба, овощи — отварные. Для обогащения диеты витамином С включают фрукты, ягоды с умеренным со­держанием калия и отвар шиповника. Перед сном необ­ходим легкий ужин для предупреждения утренней ги­погликемии. Меню комплектуют из блюд диеты № 15 и других подходящих диет. При улучшении состояния при лечении гормонами показана диета № 15 без указанных особенностей.

При повышенной функции околощитовидных желез кости обедневают кальцием, который усиленно выводит­ся с мочой.

До и после оперативного лечения болезни рекоменду­ют диету № 11 или 15 с увеличенным содержанием бел­ков, кальция, фосфора, особенно за счет молочных про­дуктов. При пониженной функции околощитовидных же­лез нарушается использование организмом кальция. Применяют диету № 11 или 15 с повышенным содержа­нием белков и кальция, витамина D для улучшения ус­воения кальция и ограничением богатых фосфором про­дуктов.

Диета № 8

Показания к применению. Ожирение (при отсутствии нарушений со стороны органов пищеварения).

Целевое назначение. Предупреждение и устране­ние Избыточного накопления жировой ткани в орга­низме.

Таблица 8.1 Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе (3720 ккал)

Общая характеристика. Снижение калорийности глав­ным образом за счет углеводов (особенно легкоусвояе­мых) и, в меньшей мере, жиров. Ограничение натрия хлорида и свободной жидкости. Содержание витаминов в пределах физиологической нормы; увеличение содер­жания белков (особенно за счет животных) и шлаковых веществ (клетчатка). Исключение экстрактивных веществ и вкусовых приправ.

Химический состав. Белков — 120 г, жиров — 60— 70 г, углеводов — 200—250 г, натрия хлорида — до 5— 8 г (5 г выдается на руки больному для подсаливания отдельных блюд, а остальное количество содержится в натуральных продуктах); свободной жидкости — до 1000 мл.

Калорийность — 1900 —2200 ккал.

Кулинарная обработка. Ограничивается жаренье.

Режим питания. Дробный прием пищи до 6 раз в день.

Разрешаются: гречневая и перловая каши, хлеб чер­ный грубого помола, овощи и фрукты несладких сортов в большом количестве, овощные и фруктовые супы; не­жирные сорта мяса и рыбы, яичный белок; молочнокис­лые продукты, тощий творог, неострые и нежирные сор­та сыра; растительное масло; вместо сахара — ксилит, сорбит, сахарин.

Ограничиваются: продукты, богатые легкоусвояемы­ми углеводами (сахар, мед, варенье и т. д.); овощи, фрукты и ягоды, богатые сахаристыми веществами (дыня, арбуз, виноград и др.); мучные и макаронные изделия, животные жиры; продукты, богатые холесте­рином (мозг, печень, почки, яичные желтки и т. д.); сливки, сметана.

Исключаются: крепкие мясные, рыбные, грибные бу­льоны, острые закуски, приправы, специи, копчености, соленья, жареные блюда (овощи, мясо, рыба), соусы, ма­ринады, сельдь, сдобные изделия из теста, кондитерские изделия, алкоголь.

 

Полезные советы

В салатах более приятна молодая зелень.

Если растение горьковато на вкус, перед приготовле­нием его небходимо 20—30 мин вымачивать в слегка под­соленной теплой воде.

В салат на несколько минут кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу короч­ку вынимают, но приятный аромат чеснока остается.

Листья, собранные для салата, лучше использовать в день сбора. Но если их нужно сохранить несколько дней, то их слегка сбрызгивают водой и держат в холодильни­ке в полиэтиленовых мешочках.

Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделы­вать на фарфоровых и керамических досках. Это позво­ляет лучше сохранить сок и аромат зелени.

Салаты никогда не следует готовить впрок — теряет­ся качество продуктов и возникает опасность пищевых отравлений. Ароматизирующие компоненты салата ис­пользуются последними. Это улучшает вкус.

Сок, образовавшийся при резке компонентов салата, самый полезный. Используйте его обязательно.

Растительные масла в домашней кулинарии применя­ют весьма широко, особенно в сочетании с растительной пищей. Предлагаемые рецепты должны помочь освоить приемы рациональной обработки продуктов, обеспечива­ющие максимальное сохранение питательных веществ и высокое качество блюд, сохраняя их диетическую зна­чимость. В приведенных рецептах, за редким исключением, одна порция первых блюд рассчитана на выход 500 г. Специи, соль, а также зелень следует добавлять по вкусу за 5—10 мин до окончания варки.



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; просмотров: 922; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.222.189.51 (0.09 с.)