Правила та техніка сервірування столу.

· На стіл накривати лише чисті (відполіровані) прибори.

· З кожного боку серветки сервірувати максимально три частини приборів.

· Розміщувати прибори з середини назовні (у зворотньому порядку подачі страв).

· Для головних страв подавати великі прибори.

· Друга виделка розміщується ліворуч від першої виделки – з оптичних причин підсунута догори. Третя виделка – знову на рівні першої виделки.

· Прибори для солодких страв або сиру сервіруються пізніше (коли гість з’їв головну страву) або попередньо (в залежності від того, коли було зроблено замовлення).

· До мисочки для полокання пальців завжди слід додавати ще одну серветку.

· Квіти та декорації стоять на столі, що засервірований до приходу гостей.

· Манежниці (прибори з сіллю та перцем) та попельнички стоять, залежно від підприємства, на засервірованому або підготовчому столі.

Internationales Grundgedeck,

A-la-carte-Grundgedeck.

 

	- Die Serviette bildet die Mitte des Grundgedecks. - Das grosse Messer kommt rechts, mit der Schneide nach links, zu liegen. - Die Grosse Gabel liegt links von der Serviette. - Zwischen Gabel und Messer müssen alle Teller Platz nehmen.
	- Der Brotteller wird – mit rund 10 cm Abstand vom Tischrand – links neben der Gabel aufgedeckt. - Das kleine Messer auf dem Brotteller wird mit der Schneide nach links hingelegt. - Das zum Hauptgang passende Glas wird etwa 1 cm über der Spitze des grossen Messers plaziert.
	- Das Menügedeck ist ein erweitertes Basisgedeck, an das die zusätzlich benötigten Besteckteile angefügt werden. - Das Aufdecken des Menügedecks beginnt mit der Serviette, dem grossen Messer und der grossen Gabel. - Ein zweites Messer, z.B. ein Fischmesser, wird rechts neben das erste Messer eingedeckt.
	- Eine zweite Gabel wird links nach oben versetzt neben die erste Gabel gelegt.
	- Für suppen in Tassen wird ein passender, meist kleiner Löffel, für Suppen im Teller ein passender, meist grösserer Löffel eingedeckt.

 

	- Wenn eine kalte Vorspeise als 1. Gang serviert wird, bleibt der Löffel, hingegen wenn eine warme Vorspeise serviert wird, muss der Löffel umplaziert werden (siehe folgende zwei Bilder).
	- Variante mit dem Gourmetlöffel: Ein Fischgericht mit Sauсe folgt der Suppe.
	- Variante mit dem Fischmesser: Nach der Suppe wird ein Fischgericht serviert.
	- Besteht die Speisenfolge aus einer kalten Vorspeise, einem Fischgericht und einem Hauptgang, wird das Vorspeisenmesser rechts neben das Fischmesser, die Vorspeisengabel ganz links – auf die Höhe der Fleischgabel – neben die Fischgabel eingedeckt.
	- Über der Serviette wird das Besteck für den Nachtisch plaziert, aber nicht mehr als zwei Besteckteile.

 

	- Für frische Früchte werden ein kleines Messer und eine kleine Gabel aufgedeckt. - Gibt es Käse und anschliessend eine Süssspeise, wird das Besteck für die Süssspeise aufgedeckt, während dasjenige für Käse meist nachgedeckt wird.
	- Der Brotteller mit dem klienen Messer wird links neben den Gabeln eingedeckt.
	- Variante für Nachtisch mit frischen Früchten.
	- Werden Gläser in Traubenform aufgedeckt, wird das Rotweinglas über der Messerspitze, das Wasserglas schäg rechts darüber und das Weissweinglas schräg rechts darunter ausgerichtet.
	- Bei der Linienform wird das Rotweinglas über der Messerspitze, das Weissweinglas schräg rechts darunter und das Wasserglas schräg links darüber eingesetzt.

 

 

Verschiedene Glasformen und Glaslinien, unterschiedliche Tischdekorationen sowie betriebliche Eigenheiten verlangen gelegentlich nach andern, individuell angepassten Aufdeckformen, wobei der Tisch immer ein einheitliches, harmonisches Gesamtbild bieten soll.