Овсяно-банановые шарики с шоколадом

 

Банан (без кожуры) – 130 г

овсяные хлопья молотые – 70 г

шоколад горький – 25 г

ванильная эссенция – 2–3

капли кунжут – 20 г

 

Приготовление

Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять вилкой, добавить хлопья, перемешать, добавить растопленный шоколад, ванильную эссенцию, перемешать. Дать смеси постоять 10 мин. Разделить смесь на 10 частей и сформовать шарики размером примерно с грецкий орех.

Обвалять каждый шарик в кунжуте, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

 

Бублики с маком и кунжутом

 

Вода – 2 стакана

соль – 1 ст. ложка

сахар – 1 ч. ложка

дрожжи сухие – 2 ч. ложки

масло растительное – 80 г

мука – 4,5 стакана

мак-30 г

кунжут -30 г

чайная крепкая заварка – 20 мл

 

Приготовление

Смешать воду, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Через полтора часа обмять тесто, увеличившееся почти в 2,5 раза.

Выложить тесто на рабочую поверхность. Слегка размять руками. Если тесто еще липнет к рукам, то понемногу добавлять муку.

Готовое тесто разделить на части, из каждой сделать шарик.

Каждый шарик раскатать в полоску, края соединить. Дать бубликам расстояться в теплом месте минут 20–30. После этого каждое колечко опустить в кипящую воду и «варить» по 20 сек с каждой стороны. Вытаскивать колечки шумовкой и выкладывать на противень.

Смазать каждое колечко чайной заваркой, посыпать маком или кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно 20 мин.

 

Сладкие сухарики

 

Мука – 4 стакана

сахарный песок -100 г

масло сливочное или маргарин – 200 г

яйца – 2 шт.

дрожжи – 25 г

соль – 5 г

молоко-100 г

 

Приготовление

В теплом молоке растворить сахарный песок и дрожжи, добавить 1 стакан муки, поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, взбить яйца и вмешать в тесто, туда же вмешать мягкое сливочное масло, добавить соль.

Постоянно помешивая, ввести остальную муку. Хорошо вымесив, дать тесту подойти еще раз. Затем разделить тесто на жгутики, дать расстояться и выпекать в духовке при 200 °C. Когда жгутики станут красивого кремового цветы, дать им остыть. Лучше на следующий день нарезать жгутики на кусочки и подсушить их в духовке при 180 °C.

При замесе теста можно добавить в него мак, мелко нарезанную курагу, вяленые фрукты или ягоды, можно добавить сухую зелень монарды, сухую зелень топинамбура или амаранта по 1 ст. ложке. Вы можете приготовить целый ассортимент сухариков с разными добавками.

 

Орешки с вареной сгущенкой

 

Маргарин – 250 г

сахарный песок– 1 стакан

яйцо – 1 шт.

сметана -100 г

майонез-100 г

мука – 4 стакана

сода – 0,5 ч. ложки

масло сливочное —180 г

вареное сгущенное молоко -1 банка

 

Приготовление

Муку просеять. Натереть на терке маргарин. Руками растереть маргарин с мукой в крошку. Добавить сахар, майонез, сметану, гашеную соду, яйцо. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку положить в холодильник на 30 мин.

Для крема взбить вареное сгущенное молоко с маслом.

Из охлажденного теста скатать небольшие, размером с фундук, шарики. Шарики из теста выложить в орешницу и выпекать до золотистого цвета.

Половинки орешков остудить, убрать излишки теста. Каждую половинку орешка наполнить кремом и соединить.

 

 

Пасхальная выпечка

 

Пасха – из всех праздников праздник. Необычайно светлый, красивый, радостный. Таким же должен быть и ваш торжественный стол. Мои рецепты приготовления пасхальных блюд отличаются от традиционных рекомендаций тем, что они более современны и разнятся от старинных рецептов меньшим содержанием яиц, масла, сахара. Куличи, например, всегда выпекались с большим количеством сдобы, которую я заменяю тыквой, морковью. В результате они получаются не только вкусными, но и полезными. Пасха издревле готовилась из творога, в который постепенно вводилось много масла, яиц и сахара. Это, конечно, вкусно и полезно, но, увы, не всем! Я заменила часть этих компонентов облепихой, тыквой, морковью. Получилось удивительное красивое, полезное, не уступающее классическим, блюдо.

 

Кулич пасхальный

 

Удачные куличи получаются только из свежих продуктов. Молоко, дрожжи и яйца должны быть очень свежими. Пшеничная мука для куличей берется только высшего качества, рекомендуется добавлять к ней 30 % муки-крупчатки. Она должна быть сухой, перед замешиванием теста ее необходимо просеять.

Кулич готовится по следующему рецепту:

 

Молоко теплое – 1 стакан

мука -1 кг

дрожжи -50 г

сахарный песок – 0,5 – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 200 г

яйца (желтки)-10– 15 шт.

соль – ½ ч. ложки

ванилин, мускатный орех – по вкусу

 

Приготовление

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив 1 ст. ложку сахарного песка и 1 стакан муки. Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить соль и взбить венчиком или миксером. После этого, подсыпая небольшими порциями муку, замесить тесто, добавив любой ароматизатор, например натертый на мелкой терке мускатный орех (1 ч. ложку) или шафран, кардамон, ваниль с апельсиновой цедрой и др. Поместить тесто в теплое место, дать ему подняться. Когда оно увеличится по объему в 2 раза, вмешать в него сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем разложить в смазанные растительным маслом формы для выпечки, заполняя их на одну треть. Когда тесто поднимется и заполнит всю форму, осторожно поставить ее в разогретую до 180–200 °C духовку.

Традиционно кулич должен быть высоким. Если в вашем кухонном инвентаре не найдется высокой формы, то можно воспользоваться обыкновенной кастрюлей, нарастив высоту ее стенок. Для этого достаточно вставить в кастрюлю плотно прилегающий к стенке цилиндр из толстой пищевой фольги. На дно кастрюли также необходимо положить кружок, вырезанный из такой же фольги. Украшают кулич уже остывшим перед подачей на стол, так как выпекают его заранее – дня за 3 до Пасхи (обычно это происходит в Чистый четверг).

Верх готового кулича можно облить белковым кремом или сахарной глазурью и украсить цукатами, фигурками и узорами из желе, шоколада, глазури и т. п. либо посыпать сахарной пудрой. Самый простой белковый крем готовится таким образом: охлажденные яичные белки взбивать венчиком в пышную пену не менее 10–15 мин, затем, не прекращая процесса, добавить небольшими порциями сахарную пудру и взбивать еще 2–3 мин. Для этого на 2 яичных белка потребуется 4 ст. ложки сахарной пудры. Крем можно ароматизировать несколькими каплями разведенной лимонной кислоты или лимонного сока.

Из сахарной пудры очень просто приготовить глазурь: в 1 стакан просеянной сахарной пудры влить 3 ст. ложки воды и нагреть все до 40 °C, постоянно перемешивая. Для получения нужной консистенции рекомендуем добавить воду (если масса оказалась густая) или сахарную пудру (если масса слишком жидкая). В такую глазурь можно добавить пищевые красители и ароматизаторы.

 

Пасхальный баранчик

 

Приготовить тесто такое же, как для куличей, заполнить им форму, сделанную в виде баранчика, до половины объема и выпекать при температуре 180–200 °C.

 

Кулич с облепиховым соком

 

Масло сливочное —100 г

сахарный песок—200 г молоко – 500 г

яйца (можно без них) – 5 шт.

облепиховый сок-100 г

дрожжи – 50 г

соль – ½ ч. ложки

мука – сколько замесится

 

Приготовление

Яйца, масло и молоко смешать, соединить с сахарным песком и тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться, затем – облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные для выпечки формы до половины объема. После того, как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установить их в разогретую духовку и выпекать, пока на кухне не появится запах печеного теста. Готовность можно проверить тонкой лучинкой, втыкая ее в изделие. Если вынутая лучинка остается сухой, кулич готов. Формы, вынутые из духовки, остужают, и только после этого вынимают из них куличи.

 

Кулич морковный

 

Масло сливочное-100 г

сахарный песок—200 г

молоко – 500 г

морковь – 200 г

дрожжи -50 г

соль – по вкусу

мука-1 кг (сколько замесится)

 

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности. Затем протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку, распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, соль, сахарный песок и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того, как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать при температуре 180–200 °C.

 

Кулич тыквенный

 

Тыква – 300 г

молоко – 500 г

масло сливочное – 200 г

яйца (можно и без них) – 3 шт.

сахарный песок – 200 г

дрожжи – 50 г

соль – по вкусу

ванилин – ½ ч. ложки

мука– 1,5 кг (и еще сколько замесится)

 

Приготовление

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до выделения сока, отварить в нем на медленном огне до готовности. Массу протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесить тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ароматизатор, и дать ему подняться. Приготовленные формы заполнить тестом до половины объема, дать ему расстояться до полного заполнения формы и выпекать в духовке при 180–200 °C.

 

Пасхальное печенье

 

Масло сливочное-100 г + для смазывания противня

сахар – 6 ст. ложек

яйцо – 1 шт.

молоко – 1 ст. ложка

мука – 250 г + для раскатывания теста

абрикосы консервированные, половинки

Для глазури:

Пудра сахарная —180 г

сок лимонный – 3 ст. ложки

 

Приготовление

Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.

Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто. На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром примерно б см. Разогреть духовку до 180 °C.

Противень смазать маслом и застелить листом пергамента. Выложить кружки из теста на противень. Поставить в духовку на 10–12 мин. Дать печенью остыть на противне в течение 15 мин, затем переложить его на решетку и полностью охладить.

Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать глазурью каждое печенье.

В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.

 

 

Полезные советы

 

 

Агар-агар

 

Продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (красных, бурых), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин.

 

Это важно! Агар-агар застывает без охлаждения и используется для придания густоты и приготовления желе.

 

Применяется для изготовления пастилы, мармелада и проч., а также для изготовления сладких блюд (желе, муссов, бланманже, киселей и т. п.). В некоторых случаях заменяется желатином, хотя желирующая способность агара во много раз превосходит желатин.

 

Айва

 

Айва – очень древнее культурное растение. Ее родина – Закавказье, Турция и Иран. В Закавказье она выращивалась еще в доисторические времена, и именно оттуда попала в Малую Азию, а затем – в Древнюю Грецию и Рим.

Позже айва стала выращиваться на юге России. Сейчас ее выращивают во Франции, Италии, в Крыму и на Кавказе, в Средней Азии.

Плоды у айвы очень терпкие, кисло-сладкие. Поэтому ее едят чаще в вареном или печеном виде. После приготовления мякоть становится сладкой и розоватой.

Полезные свойства Айва как вяжущее средство помогает при расстройствах желудка, ее употребляют при поносах, колитах, остром гастроэнтероколите. Используют ее и как мочегонное средство. Свежие плоды айвы очищают организм от шлаков, выводят из него щавелевую кислоту. При заболеваниях печени можно давать употреблять тушеные плоды айвы.

Как выбирать Урожай айвы созревает с сентября по ноябрь. Зрелые плоды светящегося желтого цвета, крепкие и с сильным ароматом. На них часто бывают темные пятна, однако это не вредит вкусу. При покупке следите, чтобы кожура фрукта была неповрежденной, без коричневых пятен.

Как готовить Айву варят на медленном огне для приготовления начинки пирожков и пирогов, запекают на десерт, готовят пасту и подают с мягким зрелым сыром, зажаривают целиком и подают с дичью; из айвы часто варят желе, джемы и делают заготовки, так как она богата содержанием пектина (самое высокое содержание пектина у зеленовато-желтых плодов).

Как хранить Зрелую айву следует хранить в холодильнике или прохладном темном месте, завернутую в бумагу. Тогда плоды останутся свежими несколько недель.

 

Бадьян

 

Родина бадьяна – Китай. Растет он только в субтропическом климате, обладает приятным анисовым запахом и содержит в среднем до 4,8 % эфирного масла.

Широко используется в кулинарии и коктейлях. Применяется для ароматизации мясных блюд. Добавляется в печенья, пироги.

Определение качества Молотый бадьян – пахучий порошок. На вкус он сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но без приторного оттенка.

 

Советы по использованию:

• В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления

• При нагревании бадьян начинает отдавать свой аромат, который и сохранится в готовом продукте.

• В сладкие блюда его добавляют за 5-10 мин до готовности. После этого надо снять блюдо с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

 

Безе

 

Это воздушное кондитерское изделие из белка и сахара, в которое по вкусу можно добавить шоколад, молотый миндаль или грецкие орехи. Взбитый белок выпускается на противень в форме ракушек, кружков или полосок и может начиняться взбитыми сливками или мороженым. Название «безе» воздушные кондитерские изделия получили от французского слова baiser – «поцелуй».

 

Основной рецепт:

4 яичных белка

200 г сахара

 

Приготовление

Взбивать белки до образования гладкой матовой массы. Продолжая взбивать, добавить сахарный песок. Вымешивать до однородного состояния. Готовую массу переложить в кондитерский мешок, выложить на противень. Выпекать при температуре 125 °C в течение 30 мин.

 

Советы:

• Для приготовления безе очень аккуратно отделить яичные белки от желтков (даже мельчайшее количество желтка приведет к разрушению яичной пены).

• Использовать только свежую сухую сахарную пудру или измельченную сахарную глазурь (если это указано в рецепте).

• Необходимо убедиться, что тщательно вымыты и высушены миски и другая посуда, которая предназначена для приготовления безе.

• Безе готовят на очень слабом огне – их скорее сушат, чем выпекают.

• Готовые безе должны легко отделяться от подноса и быть воздушными и сухими при прикосновении. (Середина может быть слегка мягкой и вязкой или абсолютно сухой, в зависимости от рецепта.)

 

Блины и блинчики

 

Тонкие плоские лепешки из жидкого теста, которые пекут на раскаленной, смазанной жиром сковороде, очень быстро обжаривая с каждой стороны. Подают горячими, сложенными или свернутыми рулетом с разными начинками и соусами. Оладьи более пышные, чем блины. Это русское блюдо подают со сметаной, икрой или копченым лососем.

Блины также принято печь на Масленицу.

Разведение муки молоком. Во время приготовления блинов при разведении муки молоком последнее нужно вливать не сразу, а постепенно, размешивая муку лопаточкой или веничком, иначе в тесте могут образоваться комки.

Густота теста. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны (стекать с лопаточки в виде жидкой массы); в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся и будут сырыми внутри.

Поправки. Если в тесте образуются комки, то его можно исправить, процедив через частое сито.

Разбавление молоком. Если у вас получилось очень густое тесто для блинов, его можно разбавить молоком.