Липиды тканей человека , их классификация и характеристика . Важнейшие жирные кислоты . Значение липидов .

Классификация:

· Простые – ТАГ, Жирные кислоты, воск

· Сложные – фосфолипиды, гликоипиды, сфинголипиды

· Стероиды – холестерин, гормон, витамин Д3

Жирные кислоты - насыщенные, моно- (с одной = связью) и полиненасыщенные (с двумя и более = связями). Имеют цис-конфигурацию. Ж/к с длинной углеводной цепью практически нерастворимы в воде. Их натриевые и калиевые соли (мыла) образуют в воде мицеллы (отрицательные карбоксильные группы обращены к водной фазе, а неполярные углевоные цепи спрятаны внутри мицеллярной структуры.

· Насыщенные – миристиновая С14; пальмитиновая С16; Стеариновая С18;

· Ненасыщенные – линолевая С18:2; Линоленовая С 18:3; Арахидоновая С20:4

Нейтральные жиры - эфиры глицерина и жирных кислот. Три-, ди- и моноглицериды. Если все три кислотных радикала - одна и та же ж/к, то простые. Если разные - смешанные. Температура плавления триглицеридов повышается с увеличением числа и длины остатков насыщенных ж/к.

Воска - сложные эфиры высших ж/к и высших одноатомных/ двухатомных спиртов с числом углеродных атомов от 16 до 22. Воска могут входить в состав жира, покрывающего кожу, шерсть и перья. У растений - пленка, покрывающая листья и плоды. Воска - нормальные метаболиты некоторых микроорганизмов. Природные воска ко всему прочему содержат некоторое количество свободных высших ж/к, спиртов и углеводов с числом углеродных атомов 21-35.

Фосфолипиды – спирт, ортофосфорная кислота, азотосодержащего компонент, жирные кислоты.

· Обладает свойствами амфифильности, способны формировать бислой, мицеллы, липосомы.

· Биологическая роль: Структурная, защитная, регуляторная, передача нервного импульса, метаболическая.

Фосфоглицериды. Фосфатидилхолины (лецитины) - одна из трех гидроксильных групп связана с фосфорной к-й, которая соединена с холином (азотистым основанием). Фосфатидилэтаноламины - азотистое основание этаноламин. Фосфатидилсерины - азотистое соединение а/к серин. Плазмалогены - вместо одного остатка высшей ж/к содержат альфа, бетта-ненасыщенный спирт, который образует простую эфирную связь с глицерином в положении С-1. Фосфатидилинозитолы - не содержат азот, радикал R3 - инозитол (шестиуглеродный циклический спирт). Кардиолипины - тр остатка глицерина, соединенные друг с другом фосфодиэфирными мостиками через С-1 и С-3. Внешние остатки глицерина этерифицированы жирными кислотами. Входят в состав мембран митохондрий и бактерий.

Сфинголипиды. Сфингомиелины - в мембранах животных и растений. Богата нервная ткань. В составе - глицерин, ж/к, двухатомный ненасыщенный аминоспирт сфингозин и азотистое основание холин и фосфорная кислота. Цереброзиды - содержат гексозу (D-галактоза), сфингозин, ж/к. Ганглиозиды - высшая ж/к, сфингозин, D-глюкоза и D-галактоза, производные аминосахаров: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилманнозамин-6-фосфат. Находятся преимущественно в сером веществе мозга и сосредоточены в плазматических мембранах нервных и глиальных клеток. Стероиды - производные циклопентанпергидрофенантренового ядра, содержащего три конденсированных в фенантреновом сочленении циклогексановых и одно циклопентановое кольцо. Гормоны коркового вещества надпочечников, половые гормоны, желчные кислоты, сердечные гликозиды. Важное значение имеют стерины (стеролы) - стероидные спирты - холестерин содержит спиртовую группу при С-3 и разветвленную алифатичекую цепь из 8 атомов углерода при С-17. Гидроксильная группа при С-3 может быть этерифицирована высшей ж/к, при этом образуются эфиры холестерина (холестериды). Холестерин - важный компонент липопротеинов поазмы крови, а в печени и др. тканях играет роль ключевого промежуточного продукта в синтезе многих соединений стероидной природы. Много в мембранах животных клеток, но мало в мембранах митохондрий и ЭПС.

Значение: липиды нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях; входят в состав мембран и определяют их проницаемость; участвуют в передаче нервного импульса; создании межклеточных контактов; образуют энергетический резерв; создают водоотталкивающие и термоизоляционные покровы у животных и растений; защищают органы и ткани от механических воздействий.