Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технохимический контроль производства
Производство высококачественной продукции требует обязательного использования на предприятии рыбоперерабатывающей промышленности соответственных приборов и измерительной техники для выработки и контроля качества продукции. Для проверки анализов в лаборатории должно быть следующее оборудование: установка для дистилляции воды (ГОСТ 6709), вытяжной шкаф для хранения легколетучих вредных веществ, вытяжной шкаф для проведения работ с кислотами и щелочами, стол для аналогичных работ с полкой для реактивов, титроывальный стол, высокие табуретки и стулья, стол для регистрации и других замесей, посуда лабораторная по ГОСТ 25336: ареометр общего назначения по ГОСТ 18841, эксикатор по Гост 6371, бюксы стеклянные по ГОСТ 7148, термометры, колбы мерные вместимостью 50,100,150, 200, 250, 500 мл по ГОСТ 8673, воронки стеклянные от 75 до 100 мл по ГОСТ 8613, палочки стеклянные по ГОСТ 21400, бумага фильтровальная по ГОСТ 12026, пипетки градуированные вместимостью 25,50,100, 150 см3 по ГОСТ 20292, холодильник ГОСТ 16317, электропечь ТУ-16-531-704, рН-метр с погрешностью измерения не более ± 0,05 в диапазоне измерения рН от 4 до 9. Реактивы: Азотная кислота ГОСТ 4461 Серная кислота ГОСТ 4204 Соляная кислота ГОСТ 3118 Фосфорная кислота ГОСТ 6552 Щавелевая кислота ГОСТ 22180 Уксусная кислота ГОСТ 6100 Кальций хлористый ГОСТ 44-60 Аммоний хлористый ГОСТ 3773 Калий азотнокислый ГОСТ 4217 Калий роданистый ГОСТ 4139 Калий хромово-кислый ГОСТ 4459 Калий марганцево-кислый ГОСТ 4197 Амид сульфаниловой кислоты ГОСТ 2281 Цинк уксусно-кислый ГОСТ 5825 Бура ОСТ 4199 Фенолфталеин ГОСТ 5850 Анализы в лаборатории технохимического контроля проводятся по ГОМСТ 8756.070. «Продукты пищевые консервированные». Основные методы контроля: физический, органолептический, химический. Органолептический - в основе метода лежит воспринимание органами чувств (обоняние, осязание, вкус, зрение и слух). Метод позволяет определить такие показатели качества сырья и продукции, как внешний вид цвет, консистенция, вкус и запах. Физический метод – широко применяется как для контроля режимов технологических процессов, так и для определения состава и качества сырья, полуфабрикатов и консервирующих веществ, вспомогательных материалов и готовой продукции. При контроле режимов технологических операций данным методом можно определить температуру среды, скорость ее движения, относительную влажность и т.д. Метод позволяет также определять в исследуемых объектах содержание жира, воды, хлористого натрия, тяжелых металлов, а также цвет, размер, массу исследуемого объекта и т.д.
Химический метод – один из наиболее объективных и точных методов. Химическим методом в продуктах определяется содержание воды, жира, азота, хлористого натрия и т.д. Химическая лаборатория – осуществляет контроль за качеством сырья полуфабрикатов и вспомогательных материалов, поступающих на предприятие, а также хранящееся ан складах. Проведение анализов на промежуточных стадиях производственного процесса для проверки правильного соблюдения технологических параметров, предупреждения брака готовой продукции: контроль качества готовой продукции и установление соответствия показателям, нормируется стандартам. Схема технологического контроля производства консервов «Килька Южная» и «Сельдь в масле»
Схема технохимического контроля производства консервов «Ставрида в томатном соусе»
Дополнительные технологические операции: закатка, стерилизация, мойка, сушка, упаковка – аналогично представленной ранее схеме.
Консервы рыбные в томатном соусе ГОСТ 16978 консервы «Ставрида в томатно-масляом соусе» по химическим показателям должны отвечать следующим требованиям: Массовая доля сухих веществ в консервах, % не менее 20. Кислотность консервов, % от 0,3 до 0,6 Массовая доля поваренной соли, % от 1,2 до 2,0 Массовая доля солей олова, % не более 0,02 Массовая доля солей меди, % не более 0,0008 Содержание солей свинца – не допускается По органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям: Внешний вид: тушки рыб должны быть целыми. Вкус и запах: приятные, свойственные проваренной рыбе Консистенция: сочная, плотная Состояние томатного соуса: томатный соус должен быть однородным без отделения Цвет томатного соуса: от оранжево-красного до коричневого Количество кусков, количество кусков крупных экземпляров неразделанных рыбрыб не более трех, не считая одного довеска Укладка рыбы % от 70 до 90% Посторонние примеси не допускаются Требования ГОСТ 7455 к консервам «Рыба с маслом» Рыба должна быть уложена в банки с добавлением масла, герметически укупорена. По химическим показателям консервы должен соответствовать нормам, указанным в таблице.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов должны быть не ниже I сорта. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, утвержденным в установленном порядке. Хранят консервы при температуре от 0 до 15оС и влажности не выше 75%.. Срок хранения консервов с даты изготовления – не более 2-х лет. Таблица химсостава и энергетической ценности вырабатываемой продукции
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-14; просмотров: 111; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.4.239 (0.018 с.) |