Показники ефективності використання персоналу у готельному та ресторанному господарстві.

6.1.Продуктивність праці – результативність праці, результат отриманий на одиницю витрат, пов'язаних із використанням трудових ресурсів підприємства; у вузькому розумінні – обсяг реалізації продукції (послуг та товарів) підприємств готельного та закладів ресторанного господарства одним працівником за одиницю робочого часу або кількість робочого часу, що витрачається на одиницю продукції (послуг та товарів).

6.2. Продуктивність праці:

- продуктивність = результат праці / затрати праці

- трудомісткість = затрати праці / результат праці.

6.3. Результати праці:

- Дохід (виручка) від реалізації продукції (послуг, товарів), грн.;

- Обсяг наданих послуг у натуральних одиницях (людино-діб, страв);

- Кількість обслужених споживачів, осіб.

6.4. Затрати праці:

- Середньоблікова чисельність працівників підприємства, осіб;

- Відпрацьований фонд робочого часу

- Витрати на оплату праці, грн.

- Сукупні витрати на утримання трудових ресурсів, грн.

6.5. Трудомісткість – показник, що характеризує затрати живої прац і(часу) на виробництво та реалізацію одиниці продукції підприємств готельного та закладів ресторанного господарства (послуг, продукції, товарів)

6.6. Ефективність праці – характеризує суспільно необхідні затрати праці, пов'язані з кінцевим результатом – задоволенням потреб споживачів у послугах підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.

6.7. Ефективність праці персоналу підприємств готельного та закладів ресторанного господарства оцінює:

- результати затрат праці

- культуру персоналу

- економію часу споживачів

- скорочення витрат споживання

- якість наданих послуг, виготовленої продукції

6.8. Показники ефективності використання персоналу підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:

1. Продуктивність праці:

ПП = Д(В) / Чс

ПП = ОП / Чс

ПП – виробіток на одного працівника грн./особу (людино-діб/особу, страв/особу)

Д(В) – дохід (виручка) від реалізації послуг, грн

Оп – обсяг послуг, людино-діб, страв

Чс – середньооблікова чисельність працівників, осіб.

2. Трудомісткість:

ТМ = Ч / Д(В) = 1 / ПП

Ч – час, затрачений на виробництво та реалізацію послуг, год.

3. Рентабельність персоналу:

Рп = П / Чс х 100

П – прибуток підприємства, грн.

Кількісна оцінка впливу факторів на продуктивність праці в підприємствах готельного та закладів ресторанного господарства.

1. Вплив економії чисельності працівників:

ΔПП = ЕЧ х 100 / Ч n – ЕЧ

ΔПП – зміна темпів росту продуктивності праці, %

ЕЧ – економія чисельності основного персоналу, %

Ч n – чисельність основного персоналу в звітному періоді при збереженні базового виробітку, осіб.

Вплив впровадження заходів науково – технічного прогресу

ЕЧ нтп = (ВПз – ВПб) х ОПз х М/12

ВПз, ВПб – витрати праці на одиницю послуг після і до впровадження заходів науково технічного прогресу, чол.

ОПз – обсяг послуг у звітному періоді, грн.

М – кількість місяців дії заходів науково технічного прогресу у звітному періоді.

Вплив втрат робочого часу.

Ечс(%) = (Сб – Сз) х ПВоб / Сз

Сб,Сз – кількість робочих днів одного середньооблікового працівника відповідно в базисному та звітному періодах

ПВоб – питома вага обслуговуючого персоналу у чисельності основного персоналу в базисному періоді, %

Вплив удосконалення наукової організації праці

  ЕЧноп = Чб х ΔЧ / 100

Чб – чисельність основного персоналу у базисному періоді, осіб

ΔЧ – скорочення чисельності основного персоналу за рахунок впровадження заходів наукової організації праці, %

5. Вплив збільшення обсягів надання послуг:

ЕЧоп = (ΔЧП – ΔОП) х ЧПб /100

ΔЧП – збільшення чисельностіосновного персоналу у зв'язку зі зростанням обсягу наданих послуг, %

ΔОП – приріст обсягу наданих послуг у звітному періоді, %

ЧПб – чисельність основного персоналу в базовому періоді, осіб.