Биохимия слюны. Понятие о слюне и ротовой жидкости.

Стр 63

Следует разделять два понятия смешанная слюна (ротовая жидкость) и проточная слюна.

Проточная слюна это секрет слюнных желез до попадания его в ротовую полость. Основную часть слюны производят три пары больших слюнных желез – подчелюстные (70%), околоушные (25%) и подъязычные (4%). 1% слюны секретируют малые слюнные железы языка, губ, щек, нёба.

Проточная слюна состоит из воды (97-99%), минеральных веществ (0,7 – 2,5%) и белков (0,3-0,5%). Химический состав секрета отдельных желез неодинаков. Подъязычные железы вырабатывают вязкую слюну богатую гликопротеином муцином, но бедную другими белками и минеральными веществами. Секрет подчелюстных желез содержит основные электролиты Na, К, Cl, бикарбонаты, много Са, специфические белки, но мало муцина. Околоушные железы вырабатывают жидкую слюну, не содержащую муцина, но богатую другими специфическими белками. В их секрете меньше кальция, но больше – калия.

Смешанная слюна – это жидкость, находящаяся в ротовой полости и содержащая кроме смеси проточной слюны всех желез еще десневую жидкость, микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, слущенные клетки эпителия и остатки лейкоцитов, остатки пищи и др.

 

Функции слюны

Пищеварительная:

 – Слюна способствует формированию пищевого комка и облегчает его продвижение по пищеварительной системе.

– ферменты, содержащиеся в слюне участвуют в переваривании крахмала (амилаза) и липидов (липаза корня языка)

Защитная:

– обеспечивает смазку поверхности зубов, защищая их от механического воздействия пищи

– удаляет бактерии и продукты их метаболизма, а, так же, остатки пищи

– белки слюны обладают противомикробным, противогрибковым и противовирусным действием

Минерализующая:

– слюна является основным источником кальция и фосфатов для эмали зуба

– белки слюны, связывая кальций, контролируют осаждение солей, поступление и выход ионов из эмали

Регуляторная. Биологически активные вещества слюны оказывают влияние на состояние желудочно-кишечного тракта.

Физико-химические свойства смешанной слюны.

Объем слюны. Секреция слюны носит циркадный характер - изменяется в течение суток. Средняя скорость нестимулированной секреции слюны у взрослого человека составляет ночью во время сна – 0,05-0,1 мл/ мин, днем - 0,3 – 0,4 мл/ минуту. Во время приема пищи (стимулированная секреция) резко увеличивается до 2-7 мл/ мин. Таким образом, суточный объем секретируемой слюны составляет от 600 до 1200 мл.

рН слюны в норме колеблется от 6,5 до 7,4 и зависит от характера пищи, скорости секреции и гигиены полости рта. При употреблении пищи, особенно жидкостей, содержащих большое количество углеводов – соков, сладких напитков, рН может опускаться до 4-5. При низкой скорости секреции рН слюны сдвигается в кислую сторону, при высокой – в щелочную.

Плотность слюны колеблется в широких пределах и составляет от 1.001 до 1.017.

С возрастом физико-химические свойства слюны изменяются. Это связано, главным образом со снижением скорости секреции слюны в пожилом возрасте. Снижение объема секретируемой слюны влечет за собой повышение её плотности и снижение рН.

 

Химический состав слюны

Стр 67

Смешанная слюна состоит из воды на 94-99% и сухого остатка. Сухой остаток представлен неорганическими веществами и органическими соединениями.

Неорганические вещества смешанной слюны. Неорганические вещества слюны представлены макро- и микроэлементами: Na+, К +, Са2+, чаще всего Мо6+, но есть Мо5+, Мо4+, Мо3+, Мо2+, Сu +, Fе 3+,F + СI -, I - и др. Минеральные вещества находятся как в ионизированной форме в виде простых ионов, так и в составе соединений - солей, хелатов, белков

Кроме минеральных компонентов слюна содержит органические соединения:

• Углеводы – гексозы, нейраминовая кислота, гексозамины.

• Белки –значительная часть сухого остатка ротовой жидкости, в том числе

• ферменты (КФ, трансаминазы, амилаза, альдолаза, все 5 изомеров ЛДГ,

ЩФ и еще около 50 разных ферментов)

 

Органические вещества слюны

Среди органических компонентов важнейшими являются белки, содержание которых составляет 2,0 – 5,0 граммов/л. В частности: муцин, гликопротеины, протеогликаны, альбумины, α-глобулины, b-глобулины, а также ферменты: лизоцим, амилаза, кислая и щелочная фосфатаза, пероксидаза, аминотрансферазы, лактатдегидрогеназа, и тому подобное. Кроме того, в слюне содержатся углеводы (моно-, дисахариды, гликозаминогликаны), липиды (свободные жирные кислоты, фосфоацилглицеролы, холестерол и его эфиры), небелковые азотистые соединения, витамины, гормоны.

Большую часть белков – 2-3 грамма/л составляет гликопротеин-муцин, который синтезируется в подчелюстных железах и благодаря наличию в его составе до 60% углеводов предоставляет слюне густого слизистого характера. Компонентами является глюкуроновая кислота, N-ацетилглюкозамин, фруктоза, галактоза. Агрегаты муцину образуют сверхмолекулярные комплексы больших размеров, они связывают и удерживают воду, благодаря чему имеют высокую вязкость.

Негативный, полианионний заряд углеводных компонентов в муцине обусловливает их способность адсорбироваться на поверхности гидроксиапатитов зубной эмали и защищать эмаль от влияния негативных факторов – в частности органических кислот.

В слюне содержится большое количество (до 10% общего содержания белка) фермента α-амілази (0,2- 0,5 граммов/л). 70% α-амілази продуцируется околоушными слюнными железами, остальные 30% - подчелюстными железами. α-Амілаза катализирует гидролиз полисахаридов - гликогена и крахмала к дисахариду (мальтозе) и остаточным олигосахаридам и декстринів. α-Амилаза слюны за свойствами подобная к α-амилазе поджелудочной железы. Активность α-амилазы смешанной слюны в норме составляет 623±20 международных единиц.